Грозный жир: растительная диета с оливковым маслом

Для исследователя Университета Брауна и доцента клинической медицины доктора Мэри Флинн разработка и пропаганда растительной диеты с оливковым маслом в свое время считалась возмутительной. В 1990-х годах, когда идея потребления обезжиренных и обезжиренных продуктов для здоровья набирала широкую популярность, Флинн, который также является диетологом в больнице Мириам, был активным диссидентом. Она открыто выразила свою обеспокоенность тем, что эта модель питания в значительной степени не подтверждается надежной наукой, хотя многие другие специалисты в ее области выступали против ее взглядов. Я знаю, что люди в сообществе диетологов считали меня почти еретиком», — говорит Флинн.

Флинн всегда интересовался рекомендациями по питанию и тем, как различные режимы питания влияют на вес и риск заболеваний. Она была особенно заинтригована после прочтения Изучение семи стран в середине 1980-х годов, которые продемонстрировали заметные преимущества для сердечно-сосудистой системы от того, что сейчас широко известно как средиземноморская диета, при которой люди потребляют значительное количество полезных жиров, особенно оливкового масла. Флинн также потратил время на анализ литературы, посвященной руководствам и рекомендациям по питанию, и был поражен» отсутствием доказательств, подтверждающих утверждения о пользе для здоровья, сделанные сторонниками диеты с низким содержанием жиров. Она стала соавтором книги, Нежирная ложь (Lifeline Press, 1999), опираясь на научные данные, раскрывающие многочисленные проблемы, связанные с диетой с чрезвычайно низким содержанием жиров, и демонстрируя положительные эффекты более средиземноморского стиля питания.

На этом основании Флинн диета на растительном оливковом масле (PBOO) был рожден. Она определила его компоненты на основе подтвержденных исследований, посвященных изучению продуктов питания и хронических заболеваний. Основополагающими продуктами диеты являются оливковое масло первого отжима, овощи (с особым акцентом на овощи насыщенного цвета и из семейства крестоцветных) и крахмалы/зерновые (в идеале цельные) с минимальным содержанием животного белка. Первоначально Флинну было любопытно, поможет ли ее диета похудеть. Она предположила, что если калории контролируются (~1500 калорий в день для женщин, ~1800-2000 калорий в день для мужчин), при каждом приеме пищи употребляются полезные жиры, в виде орехов на завтрак и оливкового масла первого отжима на обед. а ужин, наряду с обедами и ужинами, богатыми овощами, поможет людям чувствовать себя более сытыми и поможет им похудеть. В целом, те, кто придерживается ее диеты, ежедневно потребляют от четырех до пяти порций жиров, большая часть которых — оливковое масло первого отжима.

Она продолжила исследование, улучшит ли диета на растительной основе оливковое масло факторы риска хронических заболеваний, включая рак молочной железы и простаты, по сравнению с диетой с низким содержанием жиров. В одном крупном исследовании с участием 44 женщин с раком молочной железы участникам была назначена либо обычная диета, в которой менее 30 процентов калорий приходилось на жиры, либо диета на растительной основе с оливковым маслом. Женщины следовали диетам в течение восьми недель, чтобы похудеть, а затем могли выбрать, какую из них они хотели бы продолжать в течение шести месяцев последующего наблюдения. Несколько неожиданно для Флинн, подавляющее большинство женщин выбрали ее диету, заявив, что еда вкуснее, ее легко приготовить, она недорогая и ее можно использовать как для повседневного приема пищи, так и для развлечения. Более того, те, кто пытался перейти на растительную оливковую диету как в исследованиях, так и в амбулаторных условиях, отметили, что чувствуют себя лучше уже через один день после ее соблюдения, что является мощным мотиватором для длительного изменения поведения.

Когда в начале 2000-х ситуация начала меняться, а заявления о диетах с низким содержанием жиров становились все более сомнительными, были поставлены под сомнение новые диетические виновники, такие как рафинированные углеводы и глютен. Тем временем появилось больше исследований, изучающих преимущества диет, богатых полезными жирами. В наши дни Флинн известен тем, что, казалось бы, раньше других знал, что диеты с низким содержанием жиров не оптимальны для здоровья. Я постоянно слышу от людей сейчас "Откуда вы узнали, что диеты с низким содержанием жиров вредны для здоровья? Она отшучивается, отмечая, что просто всегда читала рекомендации, подтверждающие рекомендации по питанию, и критически оценивала доказательства. Я постоянно говорю своим студентам не принимать рекомендации по питанию за чистую монету; изучить улики».

Теперь, когда диета Флинн продемонстрировала признание и обнадеживающие результаты среди нескольких разных групп населения, она чувствует, что ее потенциал даже больше, чем она предполагала вначале. Финансовая доступность растительной диеты с оливковым маслом является одной из ее наиболее важных особенностей, поскольку часто предполагается, что такая модель питания будет дороже, чем более традиционная стандартная американская диета. Флинн отмечает, Когда кто-то говорит, что оливковое масло дорогое, я отмечаю, что они сравнивают цены на оливковое масло с ценами на растительное масло, что я не считаю справедливым сравнением». Далее она отмечает, что, поскольку продукты животного происхождения часто составляют львиную долю продовольственного бюджета, покупка меньшего количества мяса с добавлением большего количества оливкового масла обычно приводит к снижению общих затрат на продукты питания. Этот момент особенно важен для текущей работы Флинн с клиентами продовольственной кладовой и ее будущих планов по внедрению диеты в группы населения с низким доходом, чтобы улучшить их факторы риска хронических заболеваний.

Когда ее спросили о том, как импорт фальсифицированного оливкового масла повлиял на ее работу, Флинн ответила, что это огромная забота». Она поняла, что повсеместное распространение некачественного оливкового масла, вероятно, объясняет, почему она не всегда получала стабильные результаты со своими пациентами. Она чувствует, что народная революция» необходима, чтобы повлиять на проблемы коррупции в мире оливкового масла, и направлена ​​на повышение уровня знаний и осведомленности других о проблеме фальсификации путем распространения информации.

Что дальше для Флинна? С преподаванием, исследованиями, клинической и некоммерческой работой на ее тарелке, она все еще чувствует, что еще многое предстоит узнать о применении растительной диеты, которая включает высококачественное оливковое масло первого холодного отжима. Обеспечение финансирования остается сложной задачей, которую Флинн объясняет в значительной степени из-за мрачный провал» исследования диеты с низким содержанием жиров. Она также уверена в потенциале использования пища как лекарство» для улучшения факторов риска хронических заболеваний среди групп с низким доходом, что дает двойную пользу улучшения жизни, а также снижения затрат на здравоохранение. Ей также любопытно узнать, насколько свежее оливковое масло приносит пользу для здоровья, и есть ли пороговое значение, при котором эти преимущества начинают снижаться.