Исследователи пришли к выводу, что жарка на оливковом масле безопасна

Исследователи из Университета Страны Басков в Испании изучали содержание альдегидов в оливковом, подсолнечном и льняном маслах после нагревания масел до 190℃. Вывод еще раз развенчал миф о том, что жарить на оливковом масле небезопасно.
См. также:Развенчание мифов о жарке на оливковом масле

Широко распространено мнение, что жарка пищи на растительном масле может быть вредной для здоровья из-за токсичных химических веществ (называемых альдегидами), образующихся в процессе. Альдегиды представляют собой органические соединения, содержащие двойную углеродно-кислородную связь, которые естественным образом образуются в организме человека в небольших количествах. Считается, что потребление избытка альдегидов способствует возникновению симптомов таких заболеваний, как диабет.

Результаты показали, что полиненасыщенные (подсолнечное и льняное) масла производят большее количество альдегидов с большей скоростью, чем мононенасыщенные (оливковое) масло. Оливковое масло создавало меньше альдегидов, а также на более позднем этапе процесса нагревания. Считается, что причина этого в том, что полиненасыщенные масла содержат больше областей для химической реакции по сравнению с мононенасыщенными маслами. Сравнивая результаты, можно с уверенностью сказать, что оливковое масло на самом деле лучший вариант для жарки.

Эксперименты, проведенные для шоу BBC Доверься мне, я доктор подтвердили это, предположив, что нагревание мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло, сливочное масло и гусиный жир, приводит к более низким уровням альдегидов, чем нагревание полиненасыщенных жиров и масел.

Однако важно отметить, что мы мало знаем о том, что представляет собой слишком высокая доза альдегидов у человека. До сих пор выводы были сделаны только на основе исследований на животных, а данных исследований на людях, которые можно было бы использовать в поддержку теорий, не хватает.

Эксперты утверждают, что потенциальный риск также зависит от качества и свежести масла, а также от того, насколько сильно оно нагревается. Можно только сказать, что жарка продуктов на небольшом количестве оливкового масла в течение коротких периодов времени вряд ли приведет к воздействию альдегидов, которые находятся в гораздо большем количестве, чем то, которое организм обычно вырабатывает, и это не представляет большего риска, чем жарка на других маслах. масла. Также было высказано предположение, что высокое содержание антиоксидантов в оливковом масле может даже уменьшить количество потенциально вредных химических веществ, образующихся при нагревании.

Любое масло, нагретое выше точки дымления, будет содержать вредные химические вещества. Однако этот тип нагревания (или сжигания) также существенно повлияет на вкус и запах масла. Жарка продуктов обычно не доводит масло до этого момента.

Как правило, жарка продуктов считается наименее здоровым методом приготовления, однако использование оливкового масла может быть безопаснее, чем использование других растительных масел.

• Dailymail


• Медицинский Xpress