Исследование показало, что меньшее количество поливов улучшает качество оливкового масла

Исследование, проведенное исследовательской группой ACEVIN в испанском Университете Эстремадура (UEx) совместно с Finca La Orden, выявило корреляцию между сокращением орошения и качеством оливкового масла.

Согласно исследованию, сокращение количества воды для орошения на 25-90% привело к потере продукции (измеряемой по общему весу собранных оливок) на 36-50% соответственно. Однако масла более высокого качества были получены из оливок, которые получали меньше воды.

Несмотря на уменьшение объема оливок, выход масла был выше при дефицитных обработках, что частично компенсировало потерю урожая», — сказал исследователь UEx Майкл Консепсьон.

Исследователи обнаружили, что масла, полученные из оливок, которые получали меньше воды, имели более высокие концентрации фенольных соединений, которые обеспечивают ценную пользу для здоровья. Эти оливки также имели более высокие концентрации определенных пигментов, усиливающих цвет, что обычно связано с качеством оливкового масла. Исследование показало, что масла первого холодного отжима, полученные из этих оливок, были более горькими, стабильными и насыщенными по цвету, чем те, которые подвергались более интенсивному орошению.

Ограничительная ирригационная обработка позволила повысить параметры, определяющие качество масла, так что все взятые пробы достигли степени «экстра вирджин», — говорится в сообщении UEx.

Исследование, финансируемое Национальным научно-исследовательским институтом сельского хозяйства и пищевых технологий, было проведено с целью лучшего понимания влияния управления поливной водой на состав и качество оливкового масла.

• Эроски Потребитель


• Цифровая Эстремадура