Классы сенсорной оценки возвращаются на фестиваль оливок в Пасо-Роблес

Хотите по-настоящему потрясти свой мир оливкового масла? Однозначно ставлю 20 августа Фестиваль оливок в Пасо Роблес в своем календаре, но приходите на день раньше на урок органолептической оценки оливкового масла. Это не только остановит ваши чувства, но и ваши знания, понимание и оценку оливкового масла. Нет лучшего примера для празднования фестиваля оливок и их драгоценного масла с дегустациями, вином и изысканной едой в великолепном летнем Пасо-Роблес, Калифорния.

Организовано Калифорнийским университетом в Дэвисе и Калифорнийский совет по оливковому маслу19 августа в отеле Paso Robles Inn будут предложены два класса: начальный и продвинутый. Уже второй год на Фестивале оливок занятия являются частью короткого тренинга по оливковому маслу, предлагаемого Калифорнийским университетом в Дэвисе.

По словам Николь Стурценбергер, помощника директора, хотя курсы предназначены для тех, кто работает в отрасли, таких как производители, мельники и розничные продавцы специализированных магазинов, они привлекают всех, кто интересуется, кто хочет узнать больше. Калифорнийский университет в Дэвисе Олив Центр. Штурценбергер сказал, что прошлогодний урок был очень популярен. Мы полностью продались и отвернулись от людей. Нам это не нравится». Чтобы лучше удовлетворить высокий спрос в этом году, они добавили второй класс и удвоили количество учащихся. Классы заполнятся быстро, особенно по 95 долларов каждый. Эта цена действительно отличная», — объяснил Стурценбергер. Обычно короткий курс стоит 275 долларов в день».

Александра Кисеник Деваренн, Графство Sonoma - основанный консультант оливкового масла и воспитатель и Sandy Sonnenfeld, член панели вкуса оливкового масла и подготовленный менеджер еды для магазина Pasta проинструктируют оба типа. Начальный курс, как объяснил Деваренн, представляет собой введение в сенсорную оценку оливкового масла, предназначенную для человека, который использует оливковое масло, но не имеет формального образования или опыта. Это может быть розничный торговец, производитель или дистрибьютор, который занимается продажей оливкового масла, но не имеет формального образования. Он начинается с органолептических свойств оливкового масла: аромата, вкуса, вкуса и различий в каждом из них. Затем участники пробуют несколько видов оливкового масла, используя официальный протокол и технику дегустации, применяемую экспертами, аккредитованными Международным советом по оливкам. 

Деваренн и Зонненфельд ведут класс путем изучения классических отрицательных свойств масел, а также объяснения причин, а также положительных свойств масел. Мы даем людям как можно больше понимания, чтобы дать ментальную основу», — объяснил Деваренн. Например, затхлость определяется по запаху и вкусу, после чего следует объяснение, почему это происходит. Критически важно смотреть на негатив, потому что он свирепствует», — сказал Деваренн. но я не хочу тратить много времени. Вы должны попробовать неприятные вещи и двигаться дальше».

Затем начинается настоящее веселье. Используя официальный язык дегустации, участники продолжают потягивать различные сорта оливкового масла, но на этот раз для выявления положительных качеств, рассказанных объяснением того, как такие факторы, как разнообразие, зрелость урожая, температура и климат, влияют на вкус.

Как бы ни было важно потягивать масла, чтобы изолировать ароматы и говорить о них, сказал Деваренн: В конце концов, оливковое масло — это еда, а не напиток. Что действительно важно, так это то, как он на вкус на помидоре или на кусочке моцареллы. Это самая важная часть — увидеть, как вкус проявляется сам по себе, а затем в сочетании с едой».

Продвинутый класс более подробно исследует оливковое масло и предназначен для использования как производителями, так и продавцами. Он охватывает такие темы, как влияние обработки и сортов, смешивания, культурных обычаев и орошения на оливковое масло. Участники, безусловно, могут посещать оба класса, так как этот класс следует за начальным.

Зарегистрируйтесь на Веб-сайт UC Davis Olive Center, но не медлите, классы заполняются быстро.

Август 19, 2011
с 9:00 до 4:30
Paso Robles Inn, Пасо-Роблес, Калифорния
Связаться с Николь Стурценбергер
(530) 754‑9301