Производство отмеченного наградами оливкового масла из столетних деревьев Калифорнии

У подножия Сьерра-Невады, недалеко от национального парка Секвойя, продюсеры OLA Оливаи стремиться защитить наследие выращивания оливок в Калифорнии и по-новому оценить традиционно производимые оливковое масло первого отжима.

ОЛА – это сокращение от оригинальная работа Линдси— рассказал совладелец Джулио Заволта. Olive Oil Times. Все наши оливки собираются вручную и сразу же перемалываются, чтобы сохранить максимальную свежесть. Наш кустарный подход, регенеративное земледелие и внимание к деталям — все это помогает максимально использовать невероятные плоды, которые производят наши деревья».

Заволта и его жена Рашель Бросс познакомились с округом Туларе, где Линдсей является пятым по величине городом, и выращиванием оливок Альбертом Верой более 20 лет назад.

Зная, как мы ценим оливки как из-за истории моей семьи с оливками в Италии, так и из-за интереса Рашель как эксперта по питанию к здоровой пище, Альберт и его удивительно теплая жена Урсула постоянно поощряли нас заниматься не только их оливками, но и оливками в целом, несмотря на будучи недавними иммигрантами в Калифорнию», — сказал он.

Поначалу решение начать выращивание оливок было далекой целью. Собираюсь в аспирантуру – Заволта имеет степень магистра архитектуры, а Рашель – доктора философии. в питании – и создание молодой семьи было приоритетом. Заволта и Бросс решили подождать, чтобы заняться выращиванием оливок.

Мы отложили свое участие до тех пор, пока не обретем более прочную основу», — сказал Заволта. К сожалению, несколько лет спустя Альберт и Урсула внезапно скончались, и единственным способом отпраздновать то, что они стали для нас значить, было заняться оливками».

Помня об оливковых рощах, пара искала подходящую недвижимость в оливковом регионе недалеко от Линдси.

Мы собрали все пенсионные средства, которые смогли отложить, получили кредит и решили начать поиски оливок», — сказал Заволта. Примерно через год поисков по воле судьбы мы стали соседями поместья Альберта и Урсулы».

Хотя многие оливковые фермы в Калифорнии выращивают с высокой плотностью или сверхвысокая плотность, Заволта приобрел недвижимость в запущенном состоянии столетние оливковые деревья и теперь работает над защитой этого все более редкого вида выращивания в штате.

Хотя мы были рады стать соседями, мы, по сути, купили блок столетних деревьев, которые были в ужасной форме и должны были быть удалены, чтобы освободить место для более прибыльного урожая», — сказал он.

Хотя Линдсей когда-то был центром выращивания оливок, условия изменились. Вырубка взрослых деревьев для замены их цитрусовыми или миндалем стала более обычным явлением, чем восстановление исторических рощ.

Традиционные оливковые площади обычно засаживаются для ручного сбора урожая: от 60 до 80 деревьев на акр (от 150 до 200 деревьев на гектар). Однако современные площади способствуют механизированной уборке урожая: от 200 до 250 деревьев на акр (от 500 до 620 деревьев на гектар).

Хотя современный подход обходится дешевле и более экономически выгоден, особенно в Калифорнии, Заволта и Бросс решили реабилитировать зрелые оливковые деревья, а не выдергивать их и сажать заново.

Решив почтить нашу "Друзья оливок и как иммигранты в Калифорнию, которые только что узнали о богатом наследии района Линдси, мы решили восстановить наши деревья, чтобы мы могли обеспечить некоторый уровень денежного потока, продавая наши оливки одному из двух оставшихся переработчиков в Калифорнии. — сказал Заволта.

Процесс не был гладким. Заволта и Бросс прошли множество поворотов, изучая возможные варианты.

В ходе процесса и после многих лет реабилитации мы обнаружили, что у нас есть много уникальных оливок, которые невозможно продать переработчику», — сказал Заволта.

Стремясь извлечь максимальную пользу из того, во что мы ввязались, мы решили добыть немного нефти для себя», — добавил он. Мы были поражены чудесной, уникальной и плодотворной природой масла и сразу подумали о наших дорогих друзьях и о том, был ли это один из многих даров свыше, которые постигнут нас».

После пяти лет производства оливкового масла в небольших масштабах Заволата решил выпустить коммерческую партию, назвав ее Bloc X Blend.

Название возникло как "X', потому что мы понятия не имели, что это за уникальные оливки, и "Blend», потому что это была полевая смесь», — сказал он с улыбкой.

Блок X — это оливковая роща, возраст которой превышает 100 лет, и содержит более девяти сортов, включая Мансанильо, Миссию и Севильяно. Многие из этих сортов имеют уникальные подвои и, по словам Заволты, дают оливковое масло с характерным вкусом.

После первого урожая, по словам Заволты, масло было отмечено на нескольких местных конкурсах. Мы не только были в восторге от наград, но и почувствовали, что ценность, которую мы видели в наших деревьях, подтверждена», — сказал он.

Полученные награды подтвердили преимущества сохранения древних деревьев, подчеркнув их историческую, а также культурную и кулинарную ценность.

Помимо ценности, которую деревья имели благодаря тому, как мы начали, мы чувствовали, что деревья доказали свою ценность как источник уникальной нефти, как конвейер богатого наследия региона и как культурная достопримечательность», — сказал Заволта.

Мы, конечно, обернули наши бутылки и банки изображениями наших величественных деревьев и изображением, предоставленным Музеем Линдси, изображения оригинального завода Линдси, на котором когда-то работало более 500 человек», — добавил он.

Заволта надеется, что благодаря OLA Оливайи история выращивания оливок в Калифорнии обретет новую жизнь.

Мы гордимся тем, что ставим "история в бутылке», чтобы все могли наслаждаться и ценить ее, и мы надеемся, что отныне восприятие ценности выйдет за рамки простого практического результата и будет пониматься целостно и устойчиво», — сказал Заволта.

Мы уже потеряли примерно 70 процентов наших оригинальных калифорнийских оливок», — добавил он. Я надеюсь, что наша история вместе с постоянными усилиями лидеров отрасли поможет спасти то, что сейчас находится в земле».

Его столетние деревья продолжают получать награды. Заволта сказал, что старые деревья имеют глубокую корневую систему и могут получать воду так, как не могут новые растения. Плоды старых оливковых деревьев еще больше увеличиваются благодаря кустарному уходу и методы регенеративного земледелия Оливая использует.

Ранее в этом году компания получил три золотых награды в 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition для моносорта Севильяно - смеси и оливкового масла первого отжима, изготовленного из дикого сорта.

Победа помогает вам понять, что вы делаете что-то правильно. Это также позволяет вам заявить, что в вашем оливковом масле первого отжима есть что-то особенное», — сказал Заволта.

Ассоциация NYIOOC завоевал голос и авторитет. Оно предоставляет таким производителям, как OLA компании Olivaia, инструменты для сбыта их ценных оливковых масел первого отжима», — добавил он.

По словам Заволты, помимо знаменитого оливкового масла первого отжима, компания также запустит бренд кустарных столовых оливок, ориентированных на качество и демонстрирующих органолептические характеристики плодов столетних деревьев.

С самого начала мы намеревались дать новое определение понятию ценности деревьев, подобных нашему; мы верим, что наше оливковое масло первого холодного отжима и наша история помогают по-новому определить ценность», — сказал он. Мы надеемся сделать это снова с предстоящим выпуском наших собственных вяленых столовых оливок».

Запуск произошел после того, что Заволта назвал плохим урожаем в его части Калифорнии.

2023 год является несколько разрушительным, поскольку после многих лет засухи и низких урожаев ожидалось, что это будет отличный год для восстановления после предыдущих лет, но, похоже, это не так», — сказал он.

По крайней мере, для нашего региона урожай настолько низкий, что мы даже не сможем покрыть затраты на сельское хозяйство», — добавил Заволта. В сочетании с растущими затратами на рабочую силу это сочетание может оказаться смертельным для большего числа производителей, несмотря на "аргумент ценности».

Прибыль производителей настолько низка, что не нужно много времени, чтобы поставить их в перевернутую ситуацию», — продолжил он. Я думаю, что нации пора начать ценить это, иначе мы можем продолжать терять все больше и больше производителей из-за корпоративного сельского хозяйства».

Продвижение оливкового масла первого отжима является постоянной проблемой. Заволта сказал, что производство отмеченного наградами оливкового масла требует надлежащего ухода, хранения, маркетинга и выбора времени для продаж, чтобы потребители могли по-настоящему почувствовать разницу и ощутить ее. Польза для здоровья оливкового масла первого холодного отжима.

Нам нужно сделать все возможное, чтобы поддержать мелких и средних производителей», — сказал Заволта. Нам нужно всего понемногу, но сейчас великолепным оливковым маслам первого отжима трудно попасть на полки продуктовых магазинов. Реальность такова, что люди должны познакомиться с отличным оливковым маслом первого отжима, чтобы захотеть получить отличное оливковое масло первого отжима».

Он считает, что производители должны более тесно сотрудничать с ритейлерами для продвижения оливковое масло первого холодного отжима в кулинарии и объясните, что нужно для достижения отмеченного наградами качества.

Кулинарное наслаждение, которое оно приносит, полезные свойства, связанные с ним, и потенциальная связь с местным производителем или производителем — все это ценности, которые могут оправдать более высокую стоимость великолепного оливкового масла первого холодного отжима, и сообщение должно быть доведено до конца. распространились», — сказал Заволта.

По мнению Заволты, оливковое масло первого холодного отжима должно пойти по стопам вина. Нам нужно перестать думать об оливковом масле первого холодного отжима как о товаре», — сказал он. Возможно, для некоторых это так, но не для всех».