Качество оливкового масла: куда идут США?

Январь 2012 года, вероятно, запомнится как переломный месяц в индустрии оливкового масла США. Кажется, наконец-то мы можем увидеть свет в конце туннеля.

Катализатором большей части того, что произошло, несомненно, стал Том Мюллер и его книга Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil. Хотя его книжный тур начался в декабре прошлого года, присутствие Тома в Калифорнии в январе 2012 года привело к запланированному ряду мероприятий. Но именно «Экстра девственность» привлекла внимание к этой сцене, а не вся картина. В прошлом месяце собрались несколько отдельных тем, связанных с качеством оливкового масла, проекты и инициативы из многих кругов, некоторые из которых разрабатывались в течение многих лет.

Много было сказано и написано об Австралийском стандарте оливкового масла и его важности в борьбе за значимые стандарты качества оливкового масла. Это внимание вполне заслужено; нет сомнения, что это основа, на которой будет построен стандарт США. Президент Австралийской ассоциации оливкового масла Пол Миллер также находился в США в январе и был важным участником этих важных событий.

Января 19^th в торгово-выставочном центре Диксона было проведено собрание, на котором обсуждался федеральный маркетинговый заказ на оливковое масло, в соответствии с которым производители будут получать оценку за галлон. На этой встрече многие люди впервые ознакомились с проектом предложения, инициатором которого выступила компания California Olive Ranch. Целью маркетингового приказа является введение стандарта оливкового масла, основанного на австралийском стандарте, который установит значимый и обязательный стандарт качества для оливкового масла, произведенного в США. Внутренний стандарт прокладывает путь к единым стандартам качества для всего оливкового масла, продаваемого в Соединенных Штатах.

Том Русерт, Пол Миллер, Том Мюллер, Дебора Роджерс в Сакраменто

Конечно, есть надежда, что это изменит правила игры и создаст равные условия, к которым стремятся ВСЕ честные производители оливкового масла. Был сформирован руководящий комитет, и началась тяжелая работа по выяснению деталей с целью подготовить предложение к 1 июня.^st.

В январе также было много образовательных и PR-мероприятий, опять же вызванных главным образом присутствием Тома Мюллера в его книжном туре. Семинар Оливкового центра/Кулинарного института Америки, посвященный качеству оливкового масла, был особенно важным событием, поскольку он стремился обучить людей, которые принимают решения, влияющие на решения других.

Williams Sonoma провела мастер-класс по автографам и дегустации оливкового масла в своем флагманском магазине в Сан-Франциско, который был уникален тем, что установил связь между производителями честного превосходного оливкового масла и потребителем. Попробовав каждое из великолепных масел, мы смогли представить производителя. Этот продюсер — из Франции, Калифорнии, Испании, Италии — встал, и ему аплодировали за его или ее выдающиеся достижения. Мы также попробовали немного затхлое, прогорклое масло из супермаркета для контраста. Примечательно, что ни один производитель не мог взять на себя ответственность за это оливковое масло; он содержал оливковое масло из Испании, Италии, Греции, Туниса и/или Турции». И кто знает, сколько лет урожая было представлено в этой бутылке.

Александра Кисеник Деваренн и Том Мюллер

Дорога впереди кажется мне более ясно обозначенной, чем когда-либо. Федеральный приказ о маркетинге является важным инструментом в устранении беспорядка, который представляет собой нынешняя среда регулирования оливкового масла. Тот факт, что этот процесс может занять годы, делает еще более настоятельной необходимость в скорейшем составлении и представлении предложения. Предстоит проделать большую работу, чтобы выяснить детали, но, похоже, в отечественной индустрии оливкового масла достигнуто огромное согласие в отношении того, что нам нужно что-то делать с неправильно маркированным (хорошо, поддельным) оливковым маслом первого холодного отжима, и мы должны это сделать. сейчас.

Высокий уровень интереса, проявленный Подкомитетом Сената, указывает на то, что перед нами стоит проблема, которая станет чрезвычайно интересной, как только люди о ней узнают. Еще одним важным событием является вовлечение производителей оливкового масла из Джорджии и Техаса в обсуждение заказа на продажу; сейчас мы наблюдаем появление в США индустрии оливкового масла. Продолжающаяся драма, разыгрываемая в Австралии, также важна как вдохновляющая и предостерегающая история. Они много работали и поступили правильно, но их отечественная промышленность оливкового масла находится под угрозой из-за дешевого импорта и их приспешников. США необходимо действовать быстро, решительно и единым образом.

Высокий уровень интереса к обучению оливковому маслу также важен, критически важен. Хотя мы знаем, что хорошие стандарты, обеспечиваемые серийным тестированием, имеют решающее значение, мы не можем забывать, что в конечном счете наша судьба как отрасли будет зависеть от решения потребителя купить наш продукт. Представьте себе мир, в котором низкокачественное оливковое масло все еще есть на прилавках, но оно имеет точную маркировку более низкого качества и продается по более низкой цене. Если потребитель не понимает и не принимает ценность настоящего оливкового масла первого холодного отжима — с более высокой ценой, связанной с ним — он все равно может выбрать более дешевый вариант. Это наша долгосрочная задача.

Эта статья появилась на CalAthena.com и перепечатывается здесь с разрешения.