Различия рапсового и оливкового масла рассмотрены на конгрессе Olearum

В 1970-х годах маленький Пако Лоренцо Тапиа бегал по заводу своего дедушки по производству оливкового масла в Монде, Малага, и ел свежеиспеченный хлеб из семейной пекарни. Хотя он не знал об этом тогда, его детство позже сыграет важную роль в его жизни и сохранении культуры оливкового масла.

Пако стал врачом, проявляя особый интерес к влиянию питания и Средиземноморская диета оказывает на наше здоровье. Однако то, что сделало Лоренцо Тапиа уникальным, — это его глубокое уважение к истории и культурному наследию, которое окружает средиземноморскую диету и оливковое масло.

Он рассказал Olive Oil Times что именно этот интерес побудил его опубликовать книгу под названием Museos del Aceite en España (Музеи нефти в Испании). После исследования и поездок по символическим местам Испании он осознал важность их сохранения и популяризации, а также объединения людей, у которых они были в собственности. Имея в виду эту идею, в 2007 году он основал Olearum как некоммерческую ассоциацию, которая объединяет производителей, производителей, специалистов и профессионалов в области оливкового масла для защиты и повышения осведомленности об оливковом масле и его истории.

Сейчас в Olearum более 30 членов, каждый из которых продемонстрировал особую приверженность оливковому маслу и работает для достижения общей цели. Целями ассоциации являются сохранение и инвентаризация объектов наследия; продвигать культуру оливкового масла и продукты из него; защищать качество оливкового масла; установить международное и национальное сотрудничество; сотрудничать со школами, правительственными организациями и прессой для просвещения общественности; и признать отдельных лиц или группы, посвященные продвижению целей Olearum.

Для достижения этих целей Olearum организует различные мероприятия для членов, а также для молодых и старых. Участники могут насладиться гастрономическими мероприятиями, олео-туризмом, ярмарками оливкового масла, загородными прогулками и многим другим.

На прошлой неделе Olearum провела 9^th Ежегодный Конгресс. Каждый год он проходит в другом месте. В 2020 году группа планирует отправиться в Японию с участницей Томико Танакой, однако в этом году участники собрались ближе к дому в Хаэне, Испания.

Мероприятие включало в себя мастер-классы по изготовлению артезианского оливкового масла, арт-шоу, документальные фильмы об оливковых рощах, а также много интересных спикеров.

Одним из таких докладчиков был Хосе Хуан Гафорио Мартинес, директор Центра перспективных исследований оливковых рощ и оливкового масла в Университете Хаэна. Люди приезжали даже в Лондон, чтобы послушать, как он говорит о влиянии на здоровье рапсового масла (рапсового масла) и оливкового масла.

Он начал с того, что рассказал аудитории о перуанце, который сказал, что ему сказали, что он никогда не должен обжарить на оливковом масле потому что это может вызвать рак. Он также столкнулся с известным шеф-поваром, который заявил, что использует только кокосовое масло из-за его высокой температуры дымления. Многие участники признали эти точки, которые часто делаются по всему миру.

Правда, объяснил Гафорио, на самом деле не имеет значения. Это восприятие потребителей во всем мире и истории, которые они считают правдой. Профессионалы в области оливкового масла должны помочь потребителям просвещать их, чтобы они могли делать здоровый выбор, основываясь на научных данных и многолетних исследованиях.

Индустрия канолы представляет различные точки сбыта. Они сравнивают их масло с оливковым маслом и утверждают, что канола содержит меньше насыщенных жиров, богаче омега-3 и имеет более высокую температуру дымообразования при жарке.

Гафорио привел веские доводы в пользу оливкового масла первого холодного отжима. Он заявил, что оливковое масло не имеет значительно более высокого уровня насыщенных жиров, чем рапсовое.

Далее он сказал, что, хотя масло канолы содержит большее количество как омега-3, так и омега-6, которые представляют собой полиненасыщенные жиры, которые не остаются стабильными при нагревании. Потребление слишком большого количества омега-6 также может привести к воспалению в организме. С другой стороны, в оливковом масле меньше омега-3 и 6. Оно содержит больше олеиновой кислоты, которая представляет собой омега-9-мононенасыщенный жир, который не разлагается быстро при нагревании. По словам Гафорио, масла с высоким содержанием омега-3 и 6 лучше всего употреблять в сыром виде.

Вопреки слухам, что оливковое масло имеет низкую температуру дымления, оно может выдерживать высокую температуру. Не только из-за содержания в нем термостойких омега-9 (олеиновой кислоты), но и потому, что оливковое масло первого отжима и первого холодного отжима содержат антиоксиданты (фенолы), которые помогают защитить масло от окисления при повышении температуры. Температура дымления оливкового масла первого холодного отжима может достигать 400ºF (205ºC) по сравнению с рапсом при 455ºF (235ºC). И наоборот, температура, необходимая для жарки, составляет около 356ºF (180ºF).

В случае, если участники не были убеждены в необходимости перехода с масла канолы на оливковое масло первого отжима, Гафорио закончил свое выступление, продемонстрировав убедительные научные доказательства, которые снова и снова демонстрируют положительную пользу для здоровья от оливкового масла первого отжима.

После мероприятия участники обедали в местном ресторане, где некоторые из лучшее оливковое масло Jaén были накрыты на столах, чтобы улучшить традиционную кухню Jaénense. Поскольку свежеиспеченный хлеб рвали на мелкие кусочки для обмакивания, никто не жаловался, что нет канолы.

• Олеарум


• Доктор Гафорио


• Европейская комиссия