Производитель из Новой Зеландии использует уровни Брикса для определения идеального момента сбора урожая

В отличие от винограда или других фруктов, Ross Vintiner собирает оливки, когда уровень сахара падает, что указывает на то, что масло накапливается, а содержание полифенолов остается высоким.

Росс Винтинер использует показатели Брикса для своих оливок, чтобы определить идеальный момент для сбора урожая.
Лиза Андерсон
27 июня 2023 г., 14:56 (UTC)
1144
Росс Винтинер использует показатели Брикса для своих оливок, чтобы определить идеальный момент для сбора урожая.

Опираясь на свой опыт выращивания винограда, один отмеченный наградами новозеландский продюсер разрабатывает рентабельный метод определения наилучшего момента для сбора оливок, чтобы сбалансировать высокие урожаи с содержание полифенолов.

Росс Винтинер, совладелец The Vintiner's Grove, заявил Olive Oil Times в апреле что он разработал график сбора урожая, чтобы оптимизировать содержание полифенолов и других антиоксидантов в своем оливковое масло экстра вирджин.

Измеряя уровни Брикса в оливковом соке и прогнозируя содержание масла, я мог лучше оценить время сбора урожая для достижения высокого содержания фенольных соединений и приемлемого выхода масла для каждого сорта.- Росс Винтинер, совладелец The Vintiner's Grove.

Находясь в регионе Вайрарапа на Северном острове, Винтинер сказал, что эксперимент был основан на его предыдущем опыте, но вскоре он нашел исследования, подтверждающие его.

Я обнаружил позже, что Испанское исследование подтвердил мое рабочее предположение, — сказал он. Olive Oil Times.

См. также:Генотип играет важную роль в содержании жирных кислот в оливковом масле первого отжима

Винтинер сказал, что он независимо заметил, что лучше всего собирать урожай, когда показания его оливок падают, в противоположность тому, что делается в фруктовой промышленности. Я собираю урожай, когда уровень Брикса падает для каждого сорта, что противоположно тому, [что] сделал бы винодел», — объяснил он.

Исследования показывают, что в отличие от винограда, для сбора урожая которого требуется максимальное количество Брикса, в оливках минимальный уровень сахара — уровень Брикса — равен максимальному количеству масла и общего количества полифенолов», — сказал Винтинер. Это недорогой способ определить время сбора урожая. Рефрактометр для измерения Брикса стоит около 100 долларов в Новой Зеландии (57 евро)».

Показания Брикса

Показания по шкале Брикса являются мерой содержания сахара в жидкости, как правило, в контексте измерения сладости фруктового сока, вина или других напитков. Шкала Брикса основана на показателе преломления жидкости, который изменяется пропорционально количеству растворенного сахара. Показания Брикса выражаются в процентах, и более высокое значение Брикса указывает на более высокое содержание сахара. В сельском хозяйстве и производстве продуктов питания показания Брикса часто используются для определения того, когда фрукты или овощи достаточно созрели для сбора урожая, или для контроля за ходом ферментации в производстве вина или пива.

Около десяти лет назад, после моего опыта выращивания винограда, мне стало любопытно: существует ли связь между созреванием плодов оливок, содержанием масла и уровнем сахара в плодах оливок?» он вспомнил.

Затем Винтинер начал измерять уровни Брикса в оливковых листьях и плодах и обнаружил, что повышение показателей сока листьев указывает на повышение показателей сока плодов оливок.

Затем уровни Брикса упали, в отличие от винограда, что совпало с физическими признаками масла во фруктах», — сказал он. Каждый сорт был особенным».

Минимальное значение содержания сахара коррелирует с максимальным значением содержания масла», — пояснил Винтинер. Я наблюдал обычные уровни сахара и спелости для каждого сорта, считая максимальную спелость через несколько дней после полного цветения».

Эти результаты позволили прогнозировать индекс урожая [измерение урожайности] для каждого сорта», — добавил он.

производственный-бизнес-Австралия-и-Новая-Зеландия-Новая-Зеландия-производитель-использует-уровни-Брикса-для-определения-идеального-момента-сбора-сбора-времени-оливкового масла

Винтинер собирает оливки.

Винтинер сказал, что усовершенствовал свой подход, сделав дальнейшие исследования. Нет сильной корреляции между сахаром и фенольными соединениями», — сказал он. Однако общее количество фенольных соединений уменьшается во время созревания».

Поскольку мы собираем урожай с высоким содержанием полифенолов, а фенольные соединения снижаются во время созревания, я наложил типичное снижение содержания полифенолов на индекс урожая, чтобы оценить время сбора урожая», — добавил Винтинер. Я каждый год проверял индекс по уровню сахара и результатам полифенолов, чтобы проверить модель».

Индекс обеспечивает надежный и приемлемый компромисс между датами сбора урожая, содержанием масла и полифенолами», — сказал Винтинер. Измеряя уровень Брикса в оливковом соке и прогнозируя содержание масла, я мог лучше оценить время сбора урожая для достижения высокого содержания фенольных соединений и приемлемого выхода масла для каждого сорта».

Реклама
Реклама

Можно построить индекс урожая, уникальный для каждой рощи, который связывает содержание масла по шкале Брикса с вероятным уровнем фенолов», — добавил он.

Винтинер, который выращивает деревья Frantoio, Koroneiki, Kalamata, Leccino, Pendolino и Picual в своем поместье Dali Estate, сказал, что он использует вышеуказанную модель для постоянного достижения высокого общего содержания полифенолов (с уровнями, превышающими 250 миллиграммов на килограмм) для всех этих деревьев, а также выход масла от среднего до высокого (за исключением его столовых оливок Каламата).

Наши лучшие полифенольные масла находятся либо на уровне, либо почти на первом месте по общему количеству полифенольных масел в Новой Зеландии», — сказал он. На мой взгляд, наряду со вкусом, высокое фенольное оливковое масло определяет истинное качество и полезность оливкового масла».

Он сказал, что оливковый цвет кожуры не является надежным индикатором того, когда начинать сбор урожая в Новой Зеландии. Часто используется оливковый цвет мякоти с белой мякотью до косточки, указывающей на спелость», — сказал Винтинер.

Есть также тесты на содержание воды во фруктах для определения зрелости», — добавил он. Другие фермеры следуют испытанному времени и опыту. Вполне вероятно, что общее содержание полифенолов в оливках скоро будет измеряться с помощью портативного устройства».

Винтинер сказал, что он проводит больше тестов на всех компонентах своих рощ, чем большинство производителей оливок, и тестирует новые идеи, чтобы принимать обоснованные решения.

Инновационный подход Винтинера к выращиванию оливок и производству оливкового масла первого отжима также побудил его разработать новые методы внесения удобрений. В результате рощи Dali Estate увеличились вдвое. органическое вещество почвы – отходы растительного и животного происхождения на разных стадиях разложения – через пять лет.

производственный-бизнес-Австралия-и-Новая-Зеландия-Новая-Зеландия-производитель-использует-уровни-Брикса-для-определения-идеального-момента-сбора-сбора-времени-оливкового масла

Dali Estate гордится своими биодинамическими методами ведения сельского хозяйства.

Оливковые выжимки — признанное удобрение, но Винтинер применил новый подход. Я впервые применил новые способы удобрения оливок, в том числе с использованием оливковых жмыхов, и все это в рамках органической сертификации и биодинамической практики Biogro (главное органическое агентство Новой Зеландии), — сказал Винтинер.

Винтинер работал в этих рамках, поскольку Дали использует только сертифицированные органические и биодинамические методы и материалы с тех пор, как Винтинер купил недвижимость в 2011 году.

Я использую нашу выжимку для ферментации, которая созревает около трех недель и длится до двух лет», — сказал он. Ферментированные выжимки продемонстрировали высокое содержание доступного для растений азота и калия, необходимых для роста и наполнения плодов соответственно».

Я использую эту разбавленную закваску для опрыскивания листвы весной и осенью», — добавил Винтинер. Поскольку в ферменте мало микробной биомассы — массы живого компонента органического вещества почвы, важной меры качества почвы, — я добавляю органические эффективные микроорганизмы [смешанные культуры природных организмов] в низкопроцентном внесении».

Он сказал, что, используя исследования и собственный опыт, он обнаружил, что микродозирование, внесение удобрений понемногу и часто дает наилучшие результаты.

Он также создает смесь крапивы, окопника и люцерны, ферментированную с водорослями, чтобы получить молотую смесь с высоким содержанием минералов, в которых больше всего нуждаются оливки. Кроме того, он еще больше поддержал здоровье почвы Дали, посадив клевер, бананы и окопник; вместе с другими растениями и деревьями, где пасутся его овцы и удобряют почву.

Винтинер, с его умением исследовать неизведанные территории, является единственным производителем оливок Каламата, которые, по его словам, очень богаты фенольными соединениями, в регионе Вайрарапа. Деревья Каламата хорошо растут в Вайрарапе, но имеют проблемы с плодоношением», — сказал он.

Но он нашел способы преодолеть это. Используя различные методы, включая посадку на склоне, обращенном к солнцу, ежегодную обрезку и посадку вместе с окопником, Дали Каламата плодоносит каждый год», — сказал он.

Я увлечен выращиванием лучшей почвы, почвенной жизни и всего разнообразного над ней», — заключил Винтинер.


Поделиться этой статьей

Реклама
Реклама

Статьи по теме