Оливковое масло полезнее и вкуснее для жарки

Новые исследования, проведенные в Хаэне, Испания, показывают, что оливковое масло первого холодного отжима не только полезнее, но и вкуснее других популярных масел при жарке пищи.

Хотя оливковое масло первого холодного отжима считается одним из самых полезных жиров, оно по-прежнему часто считается непригодным для жарки, и многие потребители предпочитают для этой цели рафинированные масла, такие как рапсовое и подсолнечное. Однако популярное заблуждение о том, что оливковое масло не подходит для приготовления пищи при высоких температурах, было широко опровергнуто, и новое исследование, проведенное в Испании, предоставляет дополнительные доказательства того, что оливковое масло не только подходит для жарки, но и имеет более предпочтительный вкус по сравнению с другими маслами.

Два исследования были проведены совместными усилиями компании по производству оливкового масла и исследовательской компании. Цитолива и производитель оливкового масла Monva в Хаэне, который проанализировал использование оливкового масла в сравнении с высокоолеиновым подсолнечным маслом при приготовлении двух видов жареной пищи. Первый этап проекта включал предварительно приготовленный, замороженный очищенный картофель и мини-крокеты, обжаренные на оливковом масле первого отжима и других популярных маслах для жарки, при этом дегустаторы и технические специалисты сообщали об очевидных различиях во вкусе и запахе между маслами.

Дегустаторы сообщили, что крокеты жарят на оливковом масле. вкуснее» и были более хрустящий». Также сообщалось о появлении неприятных или затхлых запахов на первых стадиях приготовления в подсолнечном масле, что может быть связано с быстрым разложением жирных кислот после первого нагревания, что приводит к образованию летучих неприятных запахов.

Исследования проводились параллельно инициативе, первоначально разработанной Monva, известной как Plan Frituras», целью которого было сравнить экономику и выделить польза для здоровья от использования оливкового масла по сравнению с рафинированными маслами в сфере гостеприимства и общественного питания. Учреждения на материковой части Испании и на Балеарских островах участвуют в движении уже более года и продолжают использовать ЭВОО для жарки, сообщая о средней экономии 25 процентов в месяц на масле для жарки.

Проект получил поддержку правительства Андалусии, которое выделило 11,700 15,618 евро (- - долларов США), или около трети стоимости проекта.

• Чилиндустрия


• Цитолива


• Южная газета