Новый подход кажется чувствительным к обнаружению фальсификации маслами более низкого качества.
обнаружения фальсификация оливкового масла первого холодного отжима путем разбавления рафинированными маслами является сложной задачей, поскольку тестирование часто выявляет присутствие соединений, естественно присутствующих в обоих маслах.
A Недавнее исследование Ученые из Вагненингенского университета и исследований, Нидерланды, сосредоточились на определении присутствия соединений, которые образуются в процессе рафинации и остаются в полностью переработанных оливковых маслах и других растительных маслах. Эфиры монохлорпропандиола (МХПД) и глицидиловые эфиры (ГЭ) могут быть такими соединениями, но до сих пор мало исследований изучали эти соединения в оливковом масле», — пишут авторы.
Предыдущие исследования показали, что температура, время нагрева, значение pH, содержание влаги, давление и тип масла способствуют образованию этих соединений. Образование сложных эфиров 3‑MCPD и GE связано с высокой температурой — методом, используемым при производстве рафинированных масел. Более высокое образование глицидола в рафинированном масле также может быть связано с водой, используемой в процессе рафинирования. Эти соединения, образующиеся при обработке, трудно удаляются.
В этом исследовании образцы масла были проверены с помощью газовой хроматографии в тандемной масс-спектрометрии (ГХ-МС-/МС) на наличие сложных эфиров 2-МХПД, сложных эфиров 3-МХПД и ГЭ. 30 образца включали 16 видов оливкового масла первого холодного отжима (EVOO), 18 образцов масла из жмыха, 8 образцов рафинированного оливкового масла, 12 образцов растительного масла холодного отжима, 10 образцов рафинированного растительного масла и - смесей.
Концентрации трех соединений в маслах холодного отжима (EVOO и растительном масле холодного отжима) были значительно ниже, чем в масле из жмыха или рафинированном оливковом масле. Рафинированное растительное масло показало значения между этими группами.
Исследователи из Вагненингена также рассмотрели уровни этих соединений с точки зрения здоровья. Различные исследования показали их токсичность как возможно канцерогенную. Общая суточная доза для взрослого человека (60 кг) сложных эфиров 3‑MCPD теоретически может быть достигнута при употреблении 1845.6 г (примерно 1.8 литра) EVOO в день, 39.6 г (3 столовые ложки) рафинированного оливкового масла в день или 16.9 (1 столовая ложка) масла жмыха в день. На практике можно достичь этих уровней. Очевидно, что рафинированные масла в текущем исследовании могут способствовать ежедневному потреблению сложных эфиров 3-МХПД для пользователей этих масел и, скорее всего, также потреблению сложных эфиров 2-МХПД и ГМ», — говорят авторы.
Масла холодного отжима показали значительно более низкие уровни эфиров MCPD и GE, чем их рафинированные аналоги», — заключили авторы. Расчеты показали, что сложные эфиры 3-МХПД, сложные эфиры 2-МЦД и ГМ позволяют обнаруживать фальсификацию EVOO с 2-процентным, 5-процентным и 13-14-процентным рафинированным оливковым маслом или оливковым маслом из жмыха с 95-процентной достоверностью. Этот подход кажется очень многообещающим и чувствительным к обнаружению мошенничества EVOO с маслами более низкого качества», — сказали они.
Март 21, 2024
Исследование ставит под сомнение точность методов датировки оливкового дерева
Используя радиоуглеродный анализ, исследователи пришли к выводу, что 1,100-летнее дерево в Ливане является старейшим оливковым деревом в мире. Другие эксперты полагают, что этот метод мог быть ошибочным.
Июнь 27, 2023
В отличие от винограда или других фруктов, Ross Vintiner собирает оливки, когда уровень сахара падает, что указывает на то, что масло накапливается, а содержание полифенолов остается высоким.
Апреле 23, 2024
Исследование раскрывает терапевтические свойства полифенолов EVOO при лечении детского рака
Исследователи изучили олеуропеин и гидрокситирозол на предмет их потенциала в лечении нейробластомы, грозного детского рака.
Декабрь 4, 2023
Как иберийский муравей может помочь в борьбе с вредителями в оливковых рощах
Исследователи обнаружили, что иберийские муравьи естественным образом охотятся на личинок оливковой моли в оливковых рощах, не нарушая остальную часть экосистемы.
Июнь 1, 2023
Consumer Group во Франции обнаружила, что оливковое масло загрязнено углеводородами
Результаты испытаний, опубликованные Национальным институтом потребителей, показали, что 23 из 24 оливковых масел имели следы загрязнения пластификатором и углеводородами.
15 января, 2024
Олеокантал: польза для здоровья знаменитого фенола оливкового масла
Олеокантал, содержащийся исключительно в оливковом масле первого отжима, демонстрирует мощные противовоспалительные свойства и связан с благотворным воздействием на рак и деменцию.
2 января, 2024
Исследование показывает, как полифенолы снижают резистентность к инсулину
У мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров, состоящую из оливкового масла первого отжима, обогащенного полифенолами, наблюдалась экспрессия генов, связанная со снижением окислительного стресса и воспаления.
Октябрь 23, 2023
Обычное соединение оливковых выжимок демонстрирует противораковый потенциал
Исследователи разработали наночастицы маслиновой кислоты, которая, как было доказано, помогает бороться с раком молочной железы, толстой кишки, поджелудочной железы и простаты с помощью различных методов лечения.