Некоторые из лучших оливковых масел производятся в Хорватии.

Хорватия редко включается в список стран-производителей оливкового масла, скорее всего, потому, что она все еще является относительно небольшим производителем по сравнению со своими европейскими коллегами. Эта средиземноморская страна, граничащая с Адриатическим морем, веками выращивала оливки, но лишь недавно получила признание как небольшой, но значительный производитель высококачественного оливкового масла первого холодного отжима.

В выпуске 2016 г. Международный конкурс оливкового масла в Нью-Йорке (NYIOOC), - оливковое масло экстра вирджин из Хорватии получил золотую и серебряную награды. Шесть из девяти хорватских лауреатов — производители из полуострова Истрия, остальные родом с адриатических островов Крк и Брач ​​и полуострова Пелешац в южной Далмации.

Чтобы не отставать от растущего международного спроса, коммерческие производители в крупных странах-производителях оливкового масла перешли на механические методы сбора урожая, и многие смеси масел закупаются в других странах и маркируют свое масло как домашнее. Напротив, большинство хорватских производителей оливкового масла представляют собой небольшие семейные предприятия, выращивающие собственные оливки и производящие ограниченное количество оливкового масла первого отжима. Большинство собирают оливки вручную и прессуют их в тот же день, чтобы обеспечить высокое качество, а некоторые следуют этому примеру. методы органического производства. Эти небольшие семейные производители не могут конкурировать на европейском и международном рынках по количеству, но они, безусловно, могут производить EVOO выдающегося качества.

Хорватское оливковое масло полностью производится на месте, причем все этапы производства происходят в регионе, где выращиваются оливки; от посадки, сбора, прессования и обработки до розлива и упаковки. Оливковое масло первого холодного отжима с хорватского острова Црес уже имеет статус Защищенного обозначения происхождения (PDO) на уровне ЕС с 2015 года, в то время как заявки на другие оливковые масла из регионов Истрии и островов Крк, Корчула и Шолта находятся на рассмотрении. и ожидается, что они будут утверждены в конце этого года.

Среди победителей на NYIOOC 2016 это Пломинка, редкое моносортовое оливковое масло компании Utla, производимое на острове Крк в северной части Адриатического моря.

Пломинка — местный сорт оливок, восходящий к римским временам. рассказал Бранко Джуд, продюсер «Пломинки от Утлы». Olive Oil Times что это уникальное оливковое масло уже завоевало множество национальных наград, но впервые оно получило международное одобрение.

Каждая награда делает нас очень гордыми и является подтверждением того, что мы делаем хорошую работу», — сказал Джад. Ассоциация NYIOOC был нашим первым международным конкурсом, и эта награда очень много значит для нас, так как наше оливковое масло - это моносортовое оливковое масло из сорта под названием Пломинка, который растет только в небольшом географическом регионе: на островах Крк и Црес, а также в небольшой части Истрии. . Этот сорт не только уникален, но и редок».

Насколько нам известно, моносортовое оливковое масло сорта Пломинка впервые участвует в международном конкурсе. Награда является подтверждением его качества и доказательством того, что он может стоять рядом с другими сортами, доказавшими свое качество».

Что же делает этот сорт уникальным? Пломинка имеет интересную историю и является примером того, как терруар формирует уникальный характер масла. Когда-то оно было важной частью Oleum Liburnicum, оливкового масла, которое высоко ценили римляне», — пояснил Джуд. Что делает его уникальным, так это средиземноморские травы, растущие среди оливковых деревьев. На острове Крк нет больших плантаций, и наши оливки живут в гармонии с травой и травами, которые традиционно растут в этом регионе».

Для Джуда оливковое масло является частью семейной традиции, которая продолжается уже несколько поколений. Мы являемся семейным предприятием по производству оливкового масла, и сейчас мы находимся в четвертом поколении. Первую рощу купили в начале 1900-х годов, а вторую, где растет большая часть наших деревьев, посадили в начале 1950-х годов. Мы все еще сажаем новые оливковые деревья, поэтому наши рощи постоянно меняются и растут».

Среди холмов центральной Истрии расположился Златни Бриг (Золотой холм), расположенный на высоте 500 метров над уровнем моря. Плодородная почва этого холма является домом для другого NYIOOC Золотой победитель: Гримальда от Uljara Zlatni Brig (Маслозавод Golden Hill), также известный под своим французским названием, Мулен де ла Коллин Доре. Именно здесь производитель оливок и владелец мельницы Милан Маткович посадил 3,500 оливковых деревьев сортов Pendolino, Leccino, Bianchera и коренной Buža в 2009 году после возвращения на родину из Франции. Оливки Матковича органически выращивают, собирают вручную и перерабатывают на маслобойне на его территории.

Наше масло сертифицировано как 100% органическое — мы не используем химические продукты», — сказал Маткович. Olive Oil Times. Мы используем компост и органический коровий навоз. У нас также есть органическая сертификация для нашей маслобойни. Чтобы отжать органическое оливковое масло, мы должны следовать специальной процедуре, потому что органические оливки должны быть отжаты отдельно и их нельзя смешивать с другими. Итак, мы должны очистить всю технику, включая все трубы. Это процесс, который занимает пять часов. А затем мы отжимаем органические оливки очень рано утром».

Уже завоевав множество наград в Хорватии и Франции, Гримальда впервые судилась на NYIOOC. Мы очень рады выиграть золотую медаль в Нью-Йорке», — подтвердил Маткович. Наша нефть исключительная, но я не знаю, почему… может, дело в почве? Кроме того, я собираю оливки позже, чем мои соседи. Они собирают их в октябре, но в прошлом году я ждал до ноября. Конечно, это зависит и от региона, а здесь, на Золотом Бриге, мы находимся на высоте. Но я очень доволен результатом. Награда, подобная той, которую мы получили в Нью-Йорке, не является доказательством того, что наша нефть лучшая, — это признание исключительного продукта. Эта награда важна для нас еще и потому, что она приносит признание не только нашему маслу, но и Истрии в целом, а также ставит ее на карту региона оливкового масла. До сих пор истрийские оливковые масла были неизвестны».

Всего в нескольких километрах к югу от Златни Брига на площади 2.4 га раскинулись оливковые рощи Терра Росса, еще один истрийский производитель оливкового масла, получивший золотую и серебряную награды на NYIOOC в 2015 и 2016 годах соответственно. Семейное владение и управление, три поколения семьи Беллани производят 100% продукции. органическое оливковое масло из нескольких сортов оливок, включая Леччино, Франтойо, Пендолино, Истарска Бужа и Истарска Белица.

Находясь в Цюрихе, Даниэль Беллани продолжает семейный бизнес своего отца Стелио и дедушки Франческо и страсть к оливковому маслу, а также является сертифицированным сенсорным экспертом по оливковому маслу и членом Швейцарской комиссии по оливковому маслу. Мой прадед начал выращивать оливки, а мой дед выращивал виноградники во времена Югославии», — объясняет Беллани. Около 20 лет назад мой отец возродил традицию выращивания оливок. С тех пор мы неуклонно росли, но с самого начала были привержены органическое выращивание. Сегодня три поколения нашей семьи работают вместе, включая моего 94-летнего дедушку, который является старейшим производителем оливкового масла в Истрии, а может быть, и во всей Хорватии, и он до сих пор лазает по деревьям, чтобы вручную собирать оливки».

Хотя небольшие семейные оливковые рощи не могут конкурировать в коммерческом отношении с крупными производителями оливкового масла, международные соревнования ставят их в равные условия, когда дело доходит до оценки качества их продукции. Беллани рассказывает, почему NYIOOC так важен для мелких производителей и преимущества, которые они могут принести: Мы получили свою первую награду на NYIOOC в прошлом году — Золотая награда, а вместе с ней и признание одним из лучших оливковых масел в мире в 2015 году. Это признанная награда, и NYIOOC является глобальным эталоном высококачественного оливкового масла, что дает нам очень сильную поддержку и потенциальных новых клиентов. Учитывая, что мы небольшой семейный бизнес с ограниченным годовым объемом производства, это дало нам прямой контакт с высококлассными ресторанами и звездными шеф-поварами, которые ценят качество нашего оливкового масла и используют его для своей продукции. Благодаря этому у нас есть клиенты от Швеции до Южной Кореи».

Дальше на юг вдоль Адриатического побережья Хорватии в районе южной Далмации находится полуостров Пелешац с его многовековыми оливковыми рощами. Именно здесь семья Милош жила и почти пятьсот лет производила оливковое масло из местных сортов Облицы и Пастрицы. Их оливковое масло первого холодного отжима получило золотую награду на NYIOOC в течение двух лет подряд, в 2013 и 2014 годах, и получил серебро на выпуске этого года.

Иван Милош доволен тем, что их оливковое масло получило постоянное признание. Для нас важно быть постоянными, и награда этого года показывает, что мы на правильном пути», — сказал он. Olive Oil Times. Мы, как производители вина и производители оливкового масла, не гонимся за наградами, мы просто стараемся сделать все, что в наших силах». Для семьи Милош качество имеет первостепенное значение, и только лучший урожай каждого года идет на производство оливкового масла. Мы используем только лучшие части и только совершенно здоровые оливки», — пояснил он. Компромиссов не бывает: если нас не устраивает качество оливок, мы их не используем при выборе. Иногда для нашего бренда нефти можно использовать только процент от потенциальной добычи, а все остальное мы оставляем нашим партнерам. Мы хотели сделать что-то, что лучше всего представит наш регион».

Для Милоша многочисленные награды, которые высококачественные хорватские оливковые масла приобрели в последние годы в NYIOOC помогли поставить Хорватию на карту оливкового масла и сделать ее одной из ведущих стран-производителей оливкового масла в Европе: Если у вас лучший продукт в мире и о нем никто не знает, вы не можете двигаться вперед, поэтому получение награды на NYIOOC помогает нам привлечь аудиторию и продемонстрировать великолепные вещи, которые мы делаем здесь, в Хорватии. Это старая европейская страна с давней традицией производства оливкового масла и множеством местных сортов. То же самое с хорватскими винами и едой. Итак, люди со всего мира постепенно узнают о нашей истории, и Хорватия станет следующим большим событием. Я рад, что наша семья является частью этого исторического движения».