Натуральный консервант оливкового масла так же эффективен, как и синтетический

Новое исследование показало, что добавление экстракта томатной кожуры в рафинированное оливковое масло увеличивает срок годности продукта.

Исследователи из Университета Сфакса и Ayachi Group Industry в Тунисе сравнили стабилизирующие эффекты добавления в масла олеорезина и синтетических антиоксидантов.

Когда оливковое масло рафинируется, некоторые из его природных антиоксидантов частично удаляются, и поэтому их необходимо добавлять, чтобы предотвратить порчу масла. Оливковое масло необходимо рафинировать, если его качество слишком низкое для безопасного употребления. По данным Международного совета по оливкам, более 50 процентов оливкового масла, производимого в Средиземноморском регионе, является рафинированным.

Группа исследователей обнаружила, что олеорезин обладает конкурентоспособными антиоксидантными свойствами без риска для здоровья, связанного с синтетическими антиоксидантами.

Олеорезин представляет собой богатый ликопином экстракт из томатной кожуры. До определенного момента соединение защищает оливковое масло от окисления, процесса, который портит масло. Исследование показало, что оптимальным соотношением является 250 мкг/г (микрограммы олеорезина на грамм масла).

Защитный эффект олеорезина кожуры томатов (ТПО) против первичного окисления этих рафинированных масел в значительной степени коррелирует с содержанием в них ликопина», — написал в отчете Нуреддин Аллуш, один из исследователей, участвовавших в исследовании. Следовательно, можно сделать вывод, что обогащенная ликопином ТПО обладает способностью поглощать свободные радикалы, конкурентоспособной по сравнению с синтетическими антиоксидантами».

Синтетические антиоксиданты бутилированный гидроксианизол (БГА) и бутилированный гидрокситолуол (БГТ) сравнивались с ТПО в исследовании. Оба этих синтетических антиоксиданта были помечены как канцерогены для человека. BHA запрещен в нескольких странах Европейского союза (ЕС), Японии и Калифорнии, в то время как регулирующие органы США и некоторых европейских стран разрешают небольшое количество BHT в пищевых продуктах.

ТПО — природный антиоксидант, который улавливает свободные радикалы и помогает предотвратить окисление липидов в оливковом масле во время его транспортировки и хранения.

Однако при концентрациях более 1000 мкг/г эффективность экстракта начинает снижаться после 11-й недели.

ТПО и другие природные антиоксиданты проявляют прооксидантные свойства в высоких концентрациях и при высоком напряжении кислорода в пищевых продуктах и ​​эмульсиях.

Исследование также показало, что эффективность ТПО во всех концентрациях снижается, но не исчезает полностью через 19 недель.

Ожидалось, что компоненты ТПО и в основном каротиноиды, например ликопин, будут действовать как мощные антиоксиданты, предотвращая окислительные реакции, происходящие в [рафинированных оливковых маслах]». Аллуш написал. Однако при длительном хранении каротиноиды могли действовать как прооксиданты».

Несмотря на это, исследование пришло к выводу, что использование ТПО в качестве консерванта по-прежнему предпочтительнее синтетических альтернативных антиоксидантов.

Экстракты ТПО из промышленных побочных продуктов томатов можно использовать в качестве эффективного диетического стабилизатора [рафинированного оливкового масла] вместо синтетических консервантов против реакций окисления при длительном хранении», — написал Аллуш.

Исследование, финансируемое ЕС, проводится во время роста популярности олеорезинов на континенте. По данным Голландского центра содействия импорту (CBI), спрос на живицу увеличился во многих странах ЕС и Европейской ассоциации свободной торговли.

Одной из причин роста, на которую ссылается CBI, является замена натуральных ингредиентов синтетическими, которая происходит по всей Европе.

Потребители, все больше заботящиеся о своем здоровье, также ищут натуральные консервы в Соединенных Штатах, которые уже являются вторым по величине импортером оливкового масла.

Все больше американских потребителей прыгают на "бесплатно» и искать более натуральные или менее обработанные продукты», — сказала Джуди Биззозеро, главный редактор журнала Natural Products Insider Magazine.

Интересно, что 71 процент "«свободно от» потребители ищут информацию об отсутствии консервантов на этикетках продуктов питания и напитков, что открывает двери для инноваций в области использования натуральных антиоксидантов в качестве пищевых консервантов».

• Прямая наука


• CBI