Исследование изучает возможность совместной экстракции оливкового масла с оливковыми листьями, травами и специями

A литераture обзоре опубликованные в научном журнале Foods, обнаружили, что оливковое масло, полученное совместно с другими природные источники биологически активных соединений» могут улучшить пользу масла для здоровья.

Это хорошо известно, что полифенолы и другие фенольные соединения, содержащиеся в оливковое масло первого отжима несут ответственность за подавляющее большинство его преимуществ для здоровья.

Эти свойства включают в себя антиоксидантную активность, противовоспалительные эффекты, преимущества для сердечно-сосудистой системы, антимикробные свойства и профилактику рака, среди прочего», — сказала Итала Маркс, исследователь из Политехнического института Браганса и Университета Порту, автор обзора. Olive Oil Times.

За счет увеличения содержания природных антиоксидантов в маслах повышается их пищевая ценность, предлагая потребителям дополнительные полезные для здоровья свойства», — добавила она.

В обзоре Маркс исследовал способы увеличения количества полифенолы в конечном продукте для улучшения его полезных качеств, включая добавление в процесс помола оливковых листьев или трав и специй, таких как чеснок, лимон, острый перец, розмарин, тимьян и орегано.

Важно отметить, что содержание фенолов и польза для здоровья от оливкового масла первого холодного отжима может варьироваться в зависимости от таких факторов, как сорт оливок, зрелость урожая и процесс экстракции», — сказала она.

Эти антиоксиданты действуют как поглотители радикалов, нейтрализуя свободные радикалы и подавляя процесс окисления», — добавил Маркс. Увеличивая содержание природных антиоксидантов в маслах, их срок годности могут быть продлены, снижая риск прогорклости и сохраняя их качество в течение более длительного периода».

По словам Маркса, интерес к совместной экстракции оливок с другими фруктами, специями и листьями, богатыми биоактивными соединениями, в последние годы привлек значительное внимание, и некоторые производители рассматривают коэкстракцию как возможность для инноваций.

Метод совместной экстракции, также известный как одновременная экстракция, включает экстракцию оливкового масла вместе с другими природными источниками фенольных соединений (в случае бумаги, свежими оливковыми листьями) в процессе производства масла», — сказала она.

Этот метод может улучшить органолептические и химические качества оливкового масла первого холодного отжима и обеспечить дополнительные преимущества, такие как улучшенный состав масел, повышенная антиоксидантная активность, улучшенные органолептические характеристики и улучшенный питательный профиль», — добавил Маркс.

В то время как растущее число исследований показало, что совместная экстракция с бергамотом, розмарином, тимьяном, базиликом и орегано может улучшить качество масел и положительные сенсорные нотки, эти совместные экстракции нельзя классифицировать как экстра вирджин из-за добавления других ингредиентов. . Тем не менее, количество полифенолов довольно велико.

«[В одном исследовании] оливковое масло экстрагировали совместно с чесноком, лимоном, орегано, острым перцем или розмарином», — писал Маркс. Полученные результаты показали, что специи или фрукты могут увеличить антиоксидантную способность масел, в то же время улучшая их органолептические свойства».

В своем литературном обзоре Маркс в основном сосредоточилась на совместной экстракции с использованием оливковых листьев. Ранее она была соавтором исследования, которое показало, как совместная экстракция с оливковые листья при определенных условиях может увеличить содержание полифенолов в оливковом масле и его органолептические характеристики.

В литературном обзоре Маркс сказал, что оливковые листья могут быть наиболее подходящими для совместной экстракции, поскольку они являются естественным побочным продуктом сбора урожая оливок и должны обрабатываться после сбора урожая.

Ее исследование показало, что от 5 до 10 процентов от общего веса трансформированных оливок составляют оливковые листья, которые уже присутствуют в оливках. процесс измельчения оливок.

Было обнаружено, что листья оливы проявляют многочисленные биологические активности, включая антиоксидантное, антигипертензивное, кардиозащитное и противовоспалительное действие», — написала она. Кроме того, оливковые листья содержат тритерпеноиды, такие как маслиновая, урсоловая и олеаноловая кислоты, которые, как показали недавние компьютерные исследования и исследования in vitro, обладают анти-SARS-CoV-2 [Covid-19] свойствами".

Маркс отметил, что на результат совместной экстракции оливкового масла с оливковыми листьями влияет множество факторов, и результаты исследований на протяжении многих лет были противоречивыми.

Сорт оливок и листьев, пропорция добавленных листьев и степень экстракции являются важными факторами, сильно влияющими на качество получаемого масла». она написала.

В целом Марц пришел к выводу, что разработка функционально обогащенного оливкового масла может создать новые виды продукции и открыть новые рынки для производителей. Тем не менее, в будущем необходимо провести исследования, чтобы оптимизировать технологию фрезерования чтобы достичь этого и полностью понять потенциальную пользу для здоровья.

Результаты показали, что оливковое масло, экстрагированное совместно с природными источниками биоактивных соединений, может стать многообещающим методом обогащения оливкового масла и улучшения здоровья потребителей с целью удовлетворения конкретных потребностей», — написала она.

Однако Маркс добавил, что, хотя этот метод обладает замечательными свойствами повышения функциональной способности оливкового масла, производители могут столкнуться с некоторыми проблемами, пытаясь его реализовать.

Производителям необходимо решать проблемы, связанные с условиями экстракции, органолептическими характеристиками, контролем качества, правилами и соображениями стоимости, чтобы эффективно использовать этот метод и поставлять на рынок высококачественное оливковое масло первого холодного отжима», — заключила она.