Исследователи используют ультразвук для обнаружения фальсифицированного оливкового масла

Как исторически высокие цены на оливковое масло заставили власти, розничную торговлю и потребителей более настороженно относиться к кража и мошенничествоИсследователи из Университета Эстремадуры нашли способ обнаружить фальсифицированное оливковое масло с помощью ультразвука.

«[Это] новаторское Исследование показывает, что ультразвук (звуковые волны за пределами диапазона человеческого слуха) может обнаруживать различные типы масел на основе их уникальной частоты звуковых волн», — сказал Антонио Хименес, профессор прикладной физики в Университете Эстремадуры.

Хотя его команда начала исследования ультразвуковых волн более двух десятилетий назад, работу по анализу оливкового масла они начали только в 2017 году. 

Ранее мы исследовали вина, мед, колбасные изделия и даже такие предметы, как камни и археологические сооружения», — сказал Хименес.

Как только команда начала исследовать оливковое масло и другие пищевые масла, они попытались различить акустические профили оливкового, подсолнечного и соевого масел. Впоследствии мы объединили разные масла, чтобы изучить смесь с оливковым и подсолнечным маслом», — добавил Хименес.

Подсолнечное масло – одно из наиболее часто используемых пищевых масел при фальсификации. оливковое масло первого отжима из-за его низкой цены и схожего профиля жирных кислот, особенно при использовании высокоолеинового подсолнечного масла.

Оливковое масло первого холодного отжима может быть фальсифицировано всего лишь с пятью процентами других пищевых масел, что существенно затрудняет обнаружение изменения вкуса. В результате Хименес считает, что этот новый метод окажется неоценимым.

Ультразвуковые датчики погружаются в нефть для ее анализа», — сказал он. Эти датчики подобны микрофонам», которые могут обнаруживать ультразвук в диапазоне двух миллионов герц по сравнению с диапазоном 25 герц, который может обнаружить человеческое ухо. 

Хименес объяснил, что затем исследователи смогут определить, является ли оливковое масло подлинным, на основе как звучит масло», добавив, что масла имеют различные свойства, такие как кислотность или жирные кислоты, к которым ультразвук чрезвычайно чувствителен, поэтому любые изменения в их физической структуре будут обнаружены».

Мы посылали звуковые волны через нефть и слушали то, что возвращалось, с помощью специального устройства, которое может считывать звуковые волны», — сказал Хименес. Результаты были выдающимися». 

Мы смогли отличить оливковое масло первого холодного отжима всего лишь от одного процента рафинированного оливкового масла или подсолнечного масла», — добавил он. Обычно потребитель не может обнаружить фальсификацию до десяти процентов, однако наше устройство может обнаружить изменение в масле всего на один процент».

По словам Хименеса, по сравнению с традиционными методами, используемыми для обнаружения фальсификации оливкового масла, ультразвук не является интрузивным, а это означает, что для проведения определения образец не нужно изменять физически или химически.

Это очень похоже на то, как беременная женщина идет к врачу на УЗИ, чтобы узнать, будет ли у нее мальчик, девочка или двойня», — сказал он. Разумеется, никакого вреда плод не испытывает. Ну, то же самое касается и нефти». 

Хименес также назвал ультразвуковой метод более практичным, чем другие методы, используемые для проверки на фальсификацию оливкового масла, для чего часто требуется дорогостоящее лабораторное оборудование. 

Наша техника также экономически доступна и портативна», — сказал он. Устройство можно переместить туда, где находятся пробы нефти».

На данный момент мы достигли отличных результатов и обнаружили, что интенсивность распространения волн и расстояние до них зависят от типа нефти», — добавил Хименес. Каждое масло имеет свой акустический звук».

Небольшое изменение в химическом профиле оливкового масла первого отжима означает, что эта технология также может определить происхождение оливкового масла. 

Власти могли бы определить, является ли оливковое масло первого холодного отжима с Защищенное обозначение происхождения or Защищенное географическое указание Этикетка является подлинной, если сравнивать результаты с известными образцами.

Теперь мы хотим пойти еще дальше и попытаться проанализировать компоненты жирных кислот в данном образце, например, количество омега-3 или омега-6 и триглицеридов в целом», — сказал Хименес.

Мы ожидаем, что после запуска эти тесты будут использоваться на фабриках и в магазинах», — добавил он. Этот процесс можно осуществлять в больших масштабах без обширной академической подготовки по эксплуатации устройства».