Исследователи используют ИИ для определения происхождения EVOO

Новый способ определения подлинности оливковое масло первого отжима был разработан группой исследователей в Италии.

Их Исследование, опубликованный Food Chemistry, подробно описывает метод, который включает в себя обучение искусственного интеллекта определению происхождения оливкового масла первого холодного отжима с использованием его фенольные соединения и стерины.

Исследователи использовали оливковое масло первого отжима Taggiasca Ligure из Лигурии на северо-западе Италии.

Тем не менее, методология, которую мы развернули, может быть применена к любому другому оливковому маслу первого холодного отжима, к любому сорту в любом регионе», — Луиджи Лучини, исследователь отдела устойчивых пищевых процессов в Университете Каттолика дель Сакро Куоре и соавтор исследования. учись, рассказывай Olive Oil Times.

Основной движущей силой развития стало распространение оливок Taggiasca, произрастающих в этом регионе, в другие страны. Поэтому исследователи сочли важным иметь возможность идентифицировать и маркировать моносорт таджаски из Лигурии.

Я слышал, что сорт Taggiasca высаживают за границей, в таких местах, как Греция», — сказал Лучини. Когда мы говорим о вине, мы привыкли к понятию терруара. Однако связь между оливковым маслом первого холодного отжима и территорией происхождения реальна и предполагает определенные качественные характеристики».

В исследовании исследователи заявили, что могут правильно идентифицировать оливковое масло Таджаска Лигуре местного производства в 100% случаев.

Мы работали над проектом четыре года, а последний год был полностью посвящен обучению системы и проверке эффективности метода», — сказал Лучини.

Исследовательская группа сравнила новый метод с инструментом проверки подлинности FaceID, широко используемым производителями смартфонов.

Эта система учится распознавать разные углы определенного лица, чтобы разрешить доступ к устройству», — сказал Лучини. Наш метод делает то же самое; вместо соматических параметров он распознает химические параметры, что позволяет установить подлинность происхождения продукта».

Исследователи начали проект с создания надежного набора данных с использованием 408 образцов оливкового масла первого отжима Taggiasca Ligure, собранных в течение трех сезонов сбора урожая. В сотрудничестве с местными ассоциациями производителей они промаркировали каждый образец координатами.

Используя метаболомику, химический отпечаток определенного клеточного процесса, исследователи также смогли идентифицировать тысячи различных соединений, десятки из которых являются уникальными для местного оливкового масла Taggiasca Ligure.

Производные холестерина и фенолы (тирозоли, олеуропеины, стильбены, лигнаны, фенольные кислоты и флавоноиды) были лучшими маркерами, согласно статистике», — пишут исследователи. Наши результаты укрепляют концепцию "terroir» для оливкового масла первого холодного отжима и указать, что профилирование стеролов и фенолов может поддерживать целостность оливкового масла первого отжима, если будет принята адекватная обработка данных».

Содержание оливкового масла первого холодного отжима варьируется от сезона к сезону», — добавил Лучини. Особенно в Лигурии, где вы можете найти оливковые деревья, растущие на уровне моря, и другие, растущие на сотни метров всего в нескольких километрах от вас».

Различия также могут быть связаны с погодой или методами ведения сельского хозяйства», — сказал он. Вот почему мы собирали данные в разные сезоны, чтобы определить точные маркеры, которые нам нужны».

После того, как набор данных был создан, искусственные нейронные сети были обучены идентифицировать оливковое масло первого отжима Taggiasca Ligure и развернуты для определения подлинности масел, помеченных как таковые.

Исследователи заявили, что набор данных должен быть достаточно гибким, чтобы определить, действительно ли смеси местного производства, в том числе те, которые, как утверждается, содержат оливки Taggiasca.

Точно так же, как инструмент FaceID, который распознает меня, даже если я в очках, наш метод делает то же самое, и он не устаревает при столкновении со смесями оливкового масла», — сказал Лучини. С FaceD это происходит потому, что ношение очков не является определяющим параметром. То же самое относится и к нашему методу».

Чтобы протестировать систему, исследователи проверили смешанные образцы оливкового масла, в которых масла, не относящиеся к таджиаске, составляли от 5 до 60 процентов смеси. Frantoio было одним из различных оливковых масел, используемых в смесях.

Причина, по которой мы выбрали сорт Frantoio, заключается в близком сходстве его генетики с сортом Taggiasca, который происходит от того же оливкового дерева, что и Frantoio», — сказал Лучини. Это связано с тем, что монахи переняли оливковые деревья в средние века, и оттуда произошли сорта».

Оба сорта имеют общего предка, и если использовать общий генетический анализ, эти два сорта практически неотличимы», — добавил он.

Тем не менее, исследователи пришли к выводу, что их искусственный интеллект готов идентифицировать оливковое масло первого отжима Taggiasca Ligure вне лабораторных условий. Теперь следующие шаги исследовательской группы будут сосредоточены на вине.

Причина в том, что мы пытаемся работать над продуктами с высокой добавленной стоимостью, которые могут оправдать такую ​​требовательную работу», — сказал Лучини.

По этой причине новый метод в основном зарезервирован для продуктов с Защищенное географическое указание (PGI) или Защищенное обозначение происхождения (PDO) сертификат Европейского Союза.

Италия может похвастаться 49 оливковых масел первого холодного отжима с PDO или PGI сертификация, и в ближайшие годы еще несколько кандидатов будут претендовать на собственные географические показатели.

Оливковое масло первого холодного отжима — один из продуктов, наиболее подверженных мошенничеству», — сказал Марко Тревизан, координатор исследований и профессор пищевой химии в Университете Каттолика дель Сакро Куоре.

И еще более это касается защищенных продуктов, таких как таджаска лигуре, на которые потребители готовы тратить больше денег», — заключил он. Наша работа… является важным шагом для защиты PDO».