Химики Совета по оливкам бросают последний вызов исследованиям Дэвиса

ЗАЯВЛЕНИЕ ЭКСПЕРТНОЙ ГРУППЫ ПО ХИМИИ МЕЖДУНАРОДНОГО СОВЕТА ПО ОЛИВКАМ ПО ОТЧЕТУ, ПОДГОТОВЛЕННОМУ ЦЕНТРОМ ОЛИВКОВ Калифорнийского университета в Дэвисе

Недавно в различных средствах массовой информации был опубликован отчет лаборатории Калифорнийского университета в Дэвисе, в котором ставится под сомнение соответствие сорта оливкового масла первого холодного отжима, импортируемого в Соединенные Штаты. Группа экспертов МОК по химии обсудила этот вопрос на своем последнем заседании.

Группа состоит из опытных химиков почти из всех стран-членов и нечленов МОК (Австралия, Канада и США) и международных организаций (AOCS, CODEX и ISO). Основной целью группы является изучение методов тестирования и их пересмотр при необходимости для определения качества и контроля чистоты оливкового масла и оливкового масла из жмыха. Методы постоянно совершенствуются, чтобы адаптировать их к потребностям промышленности и технологическим разработкам.

Стандарты МОК пересматриваются в свете научных достижений, которые помогают сделать методы тестирования более точными, или технологических и коммерческих разработок. Их цели заключаются в повышении и контроле качества, а также в обеспечении прозрачности на международном рынке оливкового масла, масла из жмыха и столовых оливок, а также в содействии их потреблению.

Учитывая отчет, опубликованный Калифорнийским университетом в Дэвисе, эта группа экспертов хотела бы прояснить несколько моментов.

Представленные результаты относятся только к 52 образцам 19 марок. Это не является статистически значимым для импортируемого в США оливкового масла, поскольку образцы, продаваемые в трех городах Калифорнии, не являются репрезентативными для всего рынка оливкового масла в США; таким образом, утверждение, ставящее под сомнение соответствие сорта оливкового масла первого холодного отжима, импортируемого в США, нереалистично.

Подробностей об условиях хранения во время транспортировки или времени тестирования нет. Без этой информации нельзя считать результаты достоверными. Кроме того, рекомендации, указанные на этикетках продуктов, указывают на то, что масла должны храниться в сухом прохладном месте и не должны подвергаться прямому воздействию света, чтобы соответствовать присвоенной им классификации класса в течение срока их годности. Мы не знаем, было ли несоблюдение стандартов связано с исходными характеристиками масел или с условиями хранения во время торговли.

Торговый стандарт МОК находится под постоянным контролем Химической экспертной группы МОК и содержит все необходимые методы для оценки качества и чистоты оливкового масла. Следовательно, не было необходимости применять неофициальные методы, указанные в отчете.

Большинство образцов были неправильно классифицированы органолептическим анализом. Использовался официальный метод МОК, но он не применялся в соответствии со стандартизированной процедурой, описанной в методе. Если оценка, присвоенная органолептическим анализом, не соответствует оценке, указанной в классификации на этикетке, процедура требует проведения второго анализа другой комиссией, признанной МОК. Этого не было сделано в исследовании UC Davis.

В исследовании Калифорнийского университета в Дэвисе особое внимание уделяется применению неофициальных методов и создается впечатление, что методов МОК недостаточно для оценки качества и чистоты оливкового масла. Мы хотели бы подчеркнуть, что некоторые из методов, использованных в этом исследовании, не являются методами МОК, хотя методы МОК доступны (полифенолы и ТАГ) для оценки тех же параметров.

Также важно отметить, что у МОК есть официальный метод обнаружения масел низкого качества или добавления мягких рафинированных масел, полученных из масел низкого качества (алкиловые эфиры жирных кислот). Вместо этого в исследовании использовались неофициальные методы – ДАГ и пирофеофитин, – которые уже были изучены Экспертной группой МОК по химии, которая пришла к выводу, что объем этих методов не может включать оценку качества и чистоты оливкового масла, поскольку эти соединения динамически изменяются в течение срока годности масла.

В этом контексте в отчете Калифорнийского университета в Дэвисе утверждается, что в масла добавлялась дешевая рафинированная нефть; однако все параметры (стигмастадиены и стерольный состав), определяющие добавление этого типа масла, находились в допустимых пределах. Следовательно, они не могут заключить, что были добавлены рафинированные масла.

Как группа экспертов МОК по химии, мы очень обеспокоены окончательными рекомендациями исследования, пропагандирующими применение методов, не доказано, что они имеют какое-либо отношение к качеству или чистоте оливкового масла.

В заключение Группа хотела бы сказать, что она готова обсудить любые новые предложения, направленные на обеспечение качества и подлинности оливкового масла.

Мадрид (Испания), 8 октября 2010 г.

Лаборатория Ариэля Пабло Буэдо. Молинос-Рио-де-ла-Плата (АРГЕНТИНА); Хиполито Гарсия Толедо Лаборатория. Агроалиментарио Гранада (ЭСПАНА); Лаборатория Хосе Рамона Гарсиа Йерро. Арбитражный суд Агроалиментарио Мадрид (ЭСПАНА); Артуро Серт Вентула Институто де ла Граса Севилья (ESPAÑA); Венсеслао Мореда Институто де ла Граса Севилья (ESPAÑA); Лаборатория Mª del Mar García Gonzalez. Сентрал-де-Адуанас Мадрид (ESPAÑA); Лаборатория Эрменехильдо Кобо Мартинеса. дель СОИВРЕ Севилья (Испания); Мишель Блан EXPERAGRO Saint-Cloud (ФРАНЦИЯ); Денис Оливье SCL – Lab. де Марсель (ФРАНЦИЯ); Лаборатория Эфстатии Креммида-Кристопулу. Технический контроль по защите прав потребителей Афины (ГРЕЦИЯ); Общая химическая государственная лаборатория Эффрозини-Айкатерини Думени Афины (ГРЕЦИЯ); Lanfranco Conte Università di Udine (ИТАЛИЯ); Luciana Di Giacinto CRA – Centro di Ricerca per l'Olivicoltura e l'Industria Olearia Пескара (ИТАЛИЯ); Fabrizio Apruzzese Direzione Centrale per l'Analisi Merceologica e per lo Sviluppo dei Laboratori Chimici Roma (ИТАЛИЯ); Маурицио Сервили Университет дельи Студи в Перудже (ИТАЛИЯ); Angelo Faberi Laboratorio Centrale di Roma (ИТАЛИЯ); Мария Селеста Гомеш Autoridade de Segurança Alimentar e Económica Lisboa (ПОРТУГАЛИЯ); Ana Helena Alegre Instituto Superior de Agronomia Lisboa (ПОРТУГАЛИЯ); Боян Бутинар Приморский университет, Изола (СЛОВЕНИЯ); Центр сельскохозяйственных исследований Мунира Фахми Халила в Гизе (ЕГИПЕТ); Университет им. Рабии Зохре Шахида Бехешти Эвин-Тегеран (ИРАН); Реховотский еврейский университет им. Зохара Керема (ИЗРАИЛЬ); Рафат Абдул-Мунем Нимер Ахмад Центр промышленной химии Королевского научного общества Амман (ИОРДАНИЯ); Лаборатория Нади Маата. Officiel d'Analyses et de Recherches Chimiques; Касабланка (MAROC); Zakwan Bido Olive Oil Laboratories GCSAR Idleb (СИРИЯ); Лаборатория Камеля Бен Аммара. de l'Office National de l'Huile Tunis (ТУНИС); Ümmühan Tibet Olive and Olive Oil Council of Turkey – UZZK (ТУРЦИЯ)

• Международный совет по оливковому маслу