Элитные дегустаторы тщательно изучают 700 сортов оливкового масла в Нью-Йорке

Фабьен Ру из Франции и Сезар Коллига из Испании входят в число 16 судей Нью-Йоркского международного конкурса оливкового масла.

Некоторые из Международный конкурс оливкового масла в Нью-Йорке участники программы семинара встретились на послеобеденной дегустации оливкового масла на Fairway Market, но судьи конкурса остались на International Culinary Center, тяжело на работе. Пока конкуренты, продавцы оливкового масла и участники семинара наслаждались сегодняшней прекрасной погодой, судьи продолжили свою тяжелую работу в помещении, пробуя сотни масел.

Во главе с доктором Джино Челлетти, председателем Совета по оливковому маслу Monocultivar, жюри из 16 судей неустанно работает, дегустируя и тщательно изучая оливковое масло, чтобы объявить результаты завтра вечером.

Представляя 10 разных стран Европы, Азии, Африки и Америки, судьи должны выбрать победителей в 24 различных категориях среди работ из 22 разных стран.

Каждое из 700 масел — это масло первого холодного отжима урожая урожая года, на котором проводятся соревнования. Чтобы обеспечить честную конкуренцию, маслам присваивается случайный код и они маскируются непрозрачной оберткой для оценки.

Участникам вчерашних семинаров было предоставлено небольшое окно в процесс официальной дегустации. Доктор Челлетти не только представил науку о моносортах, за которые завтра будут вручены многие награды, но и слушатели также услышали выступления судей Пола Воссена и Лины Смит.

Фоссен, который в настоящее время возглавляет дегустационную комиссию Калифорнийского университета, объяснил, как именно судья анализирует оливковое масло на основе его вкуса. Этот процесс тесно связан с химическим пониманием компонентов нефти. Только с утонченным вкусом и глубоким чутьем на тонкости фруктовости, горечи и остроты можно обнаружить малейшие дефекты.

Заявки, которые соревнуются за награды в категориях, основанных на географическом происхождении, интенсивности и сортах, также делятся на органические и неорганические масла.

После завтрашнего полного дня семинаров по торговле оливковым маслом, брендингу и глобальным рынкам победители будут объявлены на пресс-конференции, за которой последует гала-ужин. Хотя осталось мало времени, элитная жюри этого года, несомненно, закончит свою работу вовремя, чтобы почтить самые достойные работы конкурса желанным признанием.