Новые исследования, проведенные в Хаэне, Испания, показывают, что оливковое масло первого холодного отжима не только полезнее, но и вкуснее других популярных масел при жарке пищи.
Хотя оливковое масло первого холодного отжима считается одним из самых полезных жиров, оно по-прежнему часто считается непригодным для жарки, и многие потребители предпочитают для этой цели рафинированные масла, такие как рапсовое и подсолнечное. Однако популярное заблуждение о том, что оливковое масло не подходит для приготовления пищи при высоких температурах, было широко опровергнуто, и новое исследование, проведенное в Испании, предоставляет дополнительные доказательства того, что оливковое масло не только подходит для жарки, но и имеет более предпочтительный вкус по сравнению с другими маслами.
Два исследования были проведены совместными усилиями компании по производству оливкового масла и исследовательской компании. Цитолива и производитель оливкового масла Monva в Хаэне, который проанализировал использование оливкового масла в сравнении с высокоолеиновым подсолнечным маслом при приготовлении двух видов жареной пищи. Первый этап проекта включал предварительно приготовленный, замороженный очищенный картофель и мини-крокеты, обжаренные на оливковом масле первого отжима и других популярных маслах для жарки, при этом дегустаторы и технические специалисты сообщали об очевидных различиях во вкусе и запахе между маслами.
Дегустаторы сообщили, что крокеты жарят на оливковом масле. вкуснее» и были более хрустящий». Также сообщалось о появлении неприятных или затхлых запахов на первых стадиях приготовления в подсолнечном масле, что может быть связано с быстрым разложением жирных кислот после первого нагревания, что приводит к образованию летучих неприятных запахов.
Исследования проводились параллельно инициативе, первоначально разработанной Monva, известной как Plan Frituras», целью которого было сравнить экономику и выделить польза для здоровья от использования оливкового масла по сравнению с рафинированными маслами в сфере гостеприимства и общественного питания. Учреждения на материковой части Испании и на Балеарских островах участвуют в движении уже более года и продолжают использовать ЭВОО для жарки, сообщая о средней экономии 25 процентов в месяц на масле для жарки.
Проект получил поддержку правительства Андалусии, которое выделило 11,700 15,618 евро (- - долларов США), или около трети стоимости проекта.
Октябрь 12, 2023
Исследователи выявили три сорта оливок, устойчивых к распространенному грибку
Три гибрида оливок Frantoio, Koroneiki и Arbosana устойчивы к Verticillium dahlia в контролируемой среде.
Октябрь 12, 2023
Прогнозируется еще один плохой урожай в Андалусии
Низкий уровень производства в крупнейшем в мире регионе-производителе оливкового масла будет продолжать способствовать росту цен.
Апреле 3, 2024
В питомниках Испании не хватает саженцев оливковых деревьев
Высокие цены на оливковое масло в стране происхождения, интерес со стороны частных инвесторов и фермеров, стремящихся отказаться от выращивания более водоемких культур, усиливают дефицит.
Апреле 12, 2024
Мировое производство может превзойти ожидания, но недостаточно для изменения цен
Аналитики прогнозируют, что изменение климата приведет к новой динамике цен: высококачественное оливковое масло первого отжима и другие сегменты рынка будут вести себя по-другому.
16 января, 2024
Испания намерена отменить налог на добавленную стоимость при продаже оливкового масла
Снижение налогов является частью более широких усилий по решению проблемы роста стоимости жизни. Эта мера отменит НДС на оливковое масло до 30 июня.
Сентябре 25, 2023
Кооператив Jaén предупреждает о потере 1 миллиарда евро для оливкового сектора провинции
После исторически плохого урожая прошлого года производители в Хаэне предупреждают, что скоро начнется новый. Агропродовольственный кооператив Хаэна предупреждает, что результатом будут ошеломляющие финансовые потери.
Июль. 25, 2023
Пациенты реагируют на рекомендации по питанию через телездравоохранение, показывают исследования
Вмешательство с помощью телездравоохранения может положительно дополнить уход лицом к лицу в поддержании изменений в питании и образе жизни.
Сентябре 28, 2023
В ходе экспериментов in vitro было обнаружено, что гидрокситирозол, известный полифенол оливкового масла, воздействует на белок, участвующий в размножении раковых клеток.