Легендарное оливковое масло Айвалык

Байрон Аяноглу

Айвалык, Турция. Этот потрясающе красивый приморский город и прилегающий к нему вечно спокойный остров Кунда/Алибей — место отдыха, в которое можно влюбиться с первого взгляда. Тем более во время еды из-за превосходных местных продуктов, блестящей свежей рыбы, простой, но легкой традиционной кухни и, прежде всего, из-за местного оливкового масла первого отжима.

Эта последняя причина само собой разумеющаяся в Турции, поскольку Айвалык неотделим от понятия оливкового масла, поскольку это родина лучшей в стране, самой фруктовой, самой гладкой, самой золотисто-вкусной версии жидкой приправы, которую нация ест каждый раз. прием пищи по случаю дня, начиная с завтрака.

Эта область на северо-восточном берегу Эгейского моря может сравниться только с Критом и Тосканой по идеальному климату и правильной почве, правильной высоте холмов, которые возвышаются прямо над пляжами. В этих условиях выращивают самые совершенные средиземноморские оливки, чтобы они созрели для отжима поздней осенью, как это происходит непрерывно на протяжении тысячелетий.

Живительные зеленые/фиолетовые маленькие плоды выращивались здесь с незапамятных времен и измельчались, чтобы получить их драгоценное масло, которое всегда использовалось во всех лучших аспектах цивилизованной жизни, от священных подношений до очищения тела и питания кожи, а также на столе, где его волшебные свойства могут превратить даже самый скромный ингредиент в деликатес.

История Айвалыка была начата где-то в эпоху неолита мигрантами из Месопотамии и Крита и процветала на протяжении эллинистического периода, римских завоеваний, византийской эпохи, когда ландшафт был усыпан греческими православными церквями, а затем пятьсот лет османского мусульманства. которые заменили распятия минаретами, оставив нетронутыми здания, в которых можно поклоняться одному и тому же Единому Богу с другой точки зрения.

Только оливковое масло оставалось неизменным во время всех этих последовательных завоеваний и смен режимов, сохранившись нетронутым и по сей день, чтобы сиять девственно и беспрепятственно течь в коллективную глотку современной Турции. Удивительно, но, несмотря на повторное открытие и поклонение оливковому маслу во всем мире, масло айвалык известно и потребляется только в Турции.

Я спрашиваю Рахми Генчера, исполнительного председателя Торгово-промышленной палаты «Айвалык», о причине этого и о том, что планируется исправить.

Рахми Генчер

Его ответ пахнет сложностями и трудностями запуска нового продукта на зарубежных рынках. В течение многих лет предпринимались решительные попытки выйти на европейский рынок, теперь еще более ограниченный с момента появления Европейского Союза и его протекционизма в отношении субсидий, предлагаемых его собственным членам, титанам оливкового масла, Испании, Италии и (к в меньшей степени) Греция.

Он говорит мне, что Европа не противится турецкому оливковому маслу, просто оно стало дороже по сравнению с более известными версиями своих средиземноморских соседей, и поэтому его труднее продать. Генчер вызывает на нашу встречу Мустафу Кёмерта и Озера Уйгуна, двух крупных оптовых торговцев нефтью. Они говорят мне, что ежегодно производится по крайней мере шесть тысяч тонн (семьдесят процентов из которых - экстра-класса), большая часть которых отправляется оптом в Италию, где она смешивается с небольшим количеством местного масла и упаковывается крупнейшими производителями. экспортеров как итальянская нефть.

Айтен Тавасоглу

И именно так оно попадает в Северную Америку, хотя никто даже отдаленно не подозревает, что покупает айвалыкское масло, когда покупает недорогую трехлитровую банку мейджор-бренда. Итальянское» масло в супермаркетах.

Это оскорбление самой цивилизации и, конечно же, человеческого вкуса. Потому что, тем временем, все, кто работает в нефтяном бизнесе «Айвалык», прилагают искренние и со вкусом усилия, чтобы улучшить презентацию и качество до лучших мировых стандартов. Около двухсот мелких независимых производителей (еще не объединенных в кооператив) открыли бутики, где в помещениях, похожих на ювелирные магазины, дарят туристам, стекающимся сюда летом, стильно разлитые в бутылки масла.

Я посещаю Кюрсат города Айвалык, где Айтен Тавасоглу позирует для нас перед зеркальной витриной с оливковым маслом ручной работы Асумана Байгина с фруктовым ароматом, который можно развить только с нежной любовью. А на соседнем острове Кунда я восхищаюсь как фруктовым маслом, так и
мифически красивое множество бутылок в магазине Кесебира, где его
собственный пойманный в ловушку солнечный свет ждет, чтобы улучшить салаты и жареную рыбу.

Хусейн Кесебир

Сам Хусейн Кесебир, обветренный островитянин, похожий на красивого пирата из былых времен, проводит меня через дегустационную экскурсию по местной кулинарии с оливковым маслом. Он ведет меня в прибрежный ресторан своего коллеги «Лира», где я пробую артишоки, которые он сам вырастил, поджаренные на углях с оливковым маслом и выращенным в горах орегано — единственным украшением. Эта поразительно простая и вкусная закуска завершается теми же артишоками, тушеными с телятиной, лимоном и оливковым маслом. Ультрасвежая рыба на гриле, сделанная роскошной с ее маслянистой мантией, настоящий деликатес, который кажется почти запоздалым, и салат из рукколы завершают трапезу, которая заканчивается небольшим десертным пирогом из оливкового масла с корочкой из сыра ( местная, рикотта из овечьего молока).

Конечно, очень жаль, что прекрасным оливковым маслом Айвалыка и приготовленной им кухней можно насладиться только на его родине. С другой стороны, это дает тем, кто прилагает усилия, чтобы посетить этот район, доступное и незабываемое удовольствие.

В этом регионе нужно дорожить всем. Беззаботный
лето солнца и пляжа; пышные оливковые рощи сельской местности; вызывающий воспоминания и исторически загадочный, близлежащий Бергама (Пергамон) с его древним Акрополем и Асклепионом, где старые храмы и резные колонны все еще манят верующих отдать дань уважения Зевсу и искать панацею священной родниковой воды, которая лечила болен с эллинистических времен; виды вышитой береговой линии, особенно если смотреть с высоты Чертов стол» (Сейтан Софраси), где от панорамы в 360 градусов буквально захватывает дух.

И, чтобы еще раз упомянуть, потрясающая еда практически в каждом уголке города Айвалык и острова Кунда. Я ищу крошечное место под названием Fasulye (Бобы), где Муаззез Улудере Эрис готовит вегетарианские фирменные блюда из оливкового масла, очевидно, включая ее фирменную фасоль. Также внутри Айвалыка, всего в квартале от порта, у меня есть Страсбург,
Пирог с шоколадным муссом, вдохновленный Францией, от Ясемин Арбак в Café Caramel (как отвлечение от местных сладостей, таких как пахлава и секер-паре). Я возвращаюсь в Кунду за еще жареной рыбой в Lyra и необычной, почти вызывающей привыкание пиццей с жгучей крапивой (теперь приготовленной и не угрожающей) и дедушкой пастрами, очень острой пастурмой местного производства, в Pizza Uno Исмета Сомая.

Его оливковое масло делает Айвалык великолепным местом, которым мы могли бы наслаждаться, где бы мы ни жили, если бы только они могли преодолеть препятствия и вернуть его домой.
.
Фотографии: Альгис Кемежис