Нуньес де Прадо Одержимость совершенством

Однажды я зашел и упомянул, что был в Баэне, чтобы увидеть братьев Нуньес де Прадо. Его глаза расширились. Как будто я сказал деревенскому имаму, что только что вернулся из Мекки».

Так гласит ссылка в книге Морта Розенблюма. Жизнь и знания благородного плода» седьмому поколению Нуньес де Прадо, посвященная производству оливкового масла.

Легендарная семья купила свою первую мельницу в 1795 году, но в основном занималась виноделием, пока чума филлоксеры не уничтожила ее виноградники. Затем он начал производить оливковое масло со страстью, которая сохраняется и сегодня.

Ранее в этом месяце Европейская программа по продвижению оливкового масла приняла группу англо- и франкоязычных журналистов в Кордове. Маршрут включал посещение семейной Санта-Люсии. органическое оливковое масло завода в Баэне, на юго-востоке провинции, чтобы увидеть мельницу в стиле 1943 года и современную мельницу, работающую в одном помещении.

Olive Oil Times был там и разговаривал с одним из братьев, Фелипе Нуньесом де Прадо.

Цветок EVOO

В Баэне, муниципалитете с населением около 21,000 20,000 человек и одноименном наименовании по происхождению оливкового масла (DO), есть более дюжины заводов по производству оливкового масла. Но эта мельница, возможно, является самой символичной, и ее посещают около - - туристов в год, многие из которых остаются на дегустацию оливкового масла или типичный мельничный обед.

Первое, что бросается в глаза по прибытии, это то, что он находится в центре маленького белого городка, а не в окружающем море оливковых деревьев. Нуньес де Прадо говорит, что так всегда было в Андалусии. Дальше расположены четыре семейных поместья площадью 700 га и 100,000 - оливковых деревьев с капельным орошением.

Следующий сюрприз заключается в том, что, когда наступает время сбора урожая, свежесобранные вручную оливки льются вниз по желобу, начиная свою двухчасовую трансформацию в слегка горьковатый, довольно фруктовый зеленый сок, который будет выдерживаться около двух месяцев перед розливом в бутылки. Но даже с учетом различных сортов — Пикудо (уроженец Баэны) с его цветочным ароматом, Пикуаль с его горечью и долголетием и Ходжибланка с его сладостью — смесь зеленого, красного, коричневого и черного поразительна. Тереза ​​Перес, директор Interprofesional del Aceite de Oliva Español, объясняет, что когда цвета оливок смешиваются таким образом, это лучшее время для сбора урожая.

Есть еще один сюрприз в комнате, где премиальный продукт фабрики — Flor de Aceite (цветок оливкового масла) — маркируется вручную и нумеруется, чтобы упростить отслеживание. Для получения литра этого нефильтрованного EVOO с максимальной кислотностью 0.2 процента необходимо одиннадцать килограммов оливок. Хотя бутылка объемом 500 мл продается по цене от 12 до 22 евро (16–29 долларов США) в дальних странах, цена на месте составляет всего 5 евро (6.65 доллара США). И, не считая поправки на инфляцию на экспортных рынках, семья, чей оборот на операциях с оливковым маслом составляет 5 миллионов евро (6.6 миллиона долларов), говорит, что цены на оливковое масло не росли за три десятилетия.

На этикетке написано, что Flor de Aceite 2011 года имеет широкий спектр фруктовых и цветочных ароматов — оттенки зеленых оливок, травы, апельсинов, лимонов и яблок — и слегка горьковатое и пряное послевкусие.

Производство

В то время как первое масло холодного отжима Núñez de Prado EVOO извлекается с помощью гидравлических прессов, Flor de Aceite представляет собой масло свободного отжима, которое просачивается из оливковой пасты, вкрапленной в высокую кучу травяных матов и постепенно отжимаемой. Это само по себе является выдающимся изображением, как и вид трех огромных вращающихся гранитных конусов, которые сначала измельчают оливки, чтобы сделать пасту.

Нефильтрованное масло в прозрачных бутылках: почему?

Семейство производит только EVOO, почти все они продаются нефильтрованными, потому что у него более сильный вкус, интересный вид и он отличается от других», — говорит Нуньес де Прадо. В Японии, например, люди это понимают и любят нефильтрованное оливковое масло.

И мы используем прозрачные бутылки, потому что хотим, чтобы люди видели цвет нашего масла и могли распознать его качество. Это противоположность дегустации оливкового масла, когда масло находится в синем стекле, поэтому на дегустаторов не влияют красивые цвета.

Использование непрозрачного или цветного стекла позволяет некоторым производителям смешивать масла и вводить в заблуждение покупателей, которые не видят цвета того, что покупают. Свет в супермаркетах обычно холодный, так что это не проблема, и наши покупатели, как правило, знают, что нужно держать свое масло подальше от света, и мы также указываем это на этикетке».

Экспорт

Из годового объема производства EVOO в 1 миллион литров почти все предварительно продается, а около 85 процентов экспортируется, в основном в Азию и Европу.

Япония занимает 40 процентов нашего экспорта, и мы отправляем 20-25 процентов в США. Другими нашими основными рынками являются Франция, Германия, Великобритания, Бельгия, Корея и Китай. Наши клиенты — это смесь рестораторов и домашних пользователей».

Братья часто ездят за границу, чтобы продвигать свои EVOO. Фелипе, который сам совершает 8-9 поездок в год, говорит, что это может быть изнурительно, но важно для распространения информации о качестве масла.

Зеленый

Нуньес де Прадо немного замолкает, когда его спрашивают о его брате Андресе, сельскохозяйственном инженере, который руководил модернизацией завода, но умер в 1998 году в возрасте всего 54 лет. В книге Розенблюма говорится: Если есть верховный жрец оливок… это Андрес Нуньес де Прадо». Однако братья Франсиско, Антонио и Фелипе несут мантию с такой же преданностью.

Андрес во многом опередил свое время. Например, его считали сумасшедшим, потому что он начал собирать урожай в ноябре, но теперь большинство производителей начинают в ноябре», — с гордостью говорит Фелипе Нуньес де Прадо.

У него также был агрохимический бизнес, поэтому он знал о возросшем использовании пестицидов и о том, что они оставляют следы в оливковом масле. Еще в 1986 году он понял, что традиционный метод не работает, нужно использовать слишком много химикатов, поэтому тогда мы начали органическое производство и получили сертификат в 1990 году, когда оно стало доступным».

Мухи и грибок

У семьи есть две основные проблемы на органическом фронте: грибок и оливковая плодовая муха.

От грибка на листья наносим медный купорос, а для уменьшения количества мух используем пластиковые бутылки с половым феромоном для привлечения и отлова самцов. Мы выпускаем бутылки в сентябре и октябре и используем около 3000–4000 из них», — объясняет Нуньес де Прадо.

Несмотря на то, что в регионе распыляют пестициды с воздуха, он не беспокоится о загрязнении. Нас уведомляют, когда они будут это делать, и ставят флаги, чтобы обозначить нашу собственность, а пилоты знают места, которых следует избегать».

Продовольствие

Мало того, что Фелипе увлечен производством оливкового масла, ему не нужен повод, чтобы разбрызгивать его. После дегустации на мельнице он выплеснул изрядную порцию хлеба и добавил (более чем сбрызнул) еще немного подаваемых тапас, в том числе сыр манчего и иберийскую ветчину, прежде чем перейти к объяснению, почему темпура (которая Андалусия утверждает, что завезла его в Японию), а жареный миндаль имел прекрасный вкус, но не был жирным — его готовили на оливковом масле. Особым успехом пользовались крокеты с ветчиной и куропаткой и яичница-болтунья на следующем обеде, жареные на оливковом масле. И десерт, естественно, продолжил тему, с медом и оливковым маслом, сбрызнутым апельсином, в сопровождении мороженого EVOO.

Почитаемые знатоками и отмеченные наградами как в Испании, так и за ее пределами, Núñez de Prado EVOO являются ярким свидетельством философии семьи, стоящей за ними: уважение к природе и использование как лучших ремесленных методов, так и самых инновационных современных технологий.

• Межпрофессиональный дель Aceite de Oliva Español


• Это Андалусия


• LA Times