В La Boqueria в Барселоне EVOO работает в семье

Сердце Барселоны бьется в лабиринте из 300 прилавков со свежей рыбой и овощами, сыром и иберийской ветчиной, вином и оливковым маслом. Это рынок Бокерия. Для многих это один из лучших продовольственных рынков в мире.

Это железное здание впервые распахнуло свои двери в 1853 году. До этого на одном месте столетиями располагались рынок под открытым небом и монастырь кармелитов.

Сейчас Бокерия — одна из самых посещаемых достопримечательностей города. Ежедневно по его улочкам проходит более 25,000 - человек. Туристы, фотографирующие красочные стенды, и местные жители, покупающие продукты на каждый день, смешиваются с кажущейся легкостью.

Для барселонцев Бокерия была местом, где можно было купить и найти что-нибудь поесть, чего нельзя было найти больше нигде… Вы нашли это в Бокерии. Так было всегда и остается», — сказал Ксело Морилья.

Мы встречаемся с этим торговцем оливковым маслом в Эль-Мас-дель-Меркадер (Загородный дом купца), магазин, специализирующийся на оливковом масле, расположенный в одной из каменных аркад, окружающих рынок.

Морилла и ее братья решили открыть магазин в 2011 году. Позже они начали продавать вина и предлагать оливковое масло и дегустацию вин в подвале.

В течение многих лет она говорила Olive Oil TimesПо иронии судьбы, найти широкий ассортимент оливкового масла первого холодного отжима в Boqueria было не так просто.

Одна из причин, по которой мы решили открыть магазин оливкового масла, это то, что мы увидели, что здесь есть магазины всего, но не масла. Хорошего оливкового масла не было», — пояснила она.
Конечно же, оливковое масло — основной продукт каждой испанской кухни — продавалось на рынке.

Его можно было найти в магазине торговца оливками, может быть, даже у мясника или у торговца сыром. Но не было специализированных торговцев, как для других продуктов, таких как вино.

Мы последние, кто ценит то хорошее, что у нас есть. Кооперативы знали, что их продукция продается на месте, а излишки продаются итальянцам. Так что здесь оливковому маслу не придали его настоящей ценности», — сказал Морилья.

Это то, что мы так усвоили с детства. Он рассматривается как продукт первой необходимости, поэтому он никогда не ценился должным образом. И научиться ценить это — долгий процесс. Многие местные жители думают, что знают об оливковом масле все только потому, что оно всегда было у них дома. Но это не так», — добавила она.

Однако, утверждает она, за последние несколько лет все изменилось, и оливковое масло хорошего качества пользуется все большим спросом как у иностранцев, так и у местных жителей в Boqueria. Ассортимент El Mas del Mercader состоит только из оливкового масла первого холодного отжима из Испании.

Мы стараемся делать выбор из тех сортов, которые характерны для каждого региона, поскольку в каждом регионе Испании есть свои типичные сорта», — сказала Морилья, указывая на бутылки разного происхождения, стоящие на настенных полках магазина.

Она называет сорта, из которых они сделаны: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Они приезжают из Каталонии, Арагона, Валенсии, Майорки, Хаэна, Кордовы… почти со всех уголков страны.

Семья Мориллы десятилетиями связана с рынком. Отец и дяди Ксело владели прилавками с сухофруктами, видами и винами в Бокерии.

Семья ее матери, с другой стороны, имеет крестьянское происхождение и возделывает поля оливковых и миндальных деревьев в Лериде, к западу от Барселоны, и производит собственное оливковое масло. Матч казался очевидным.

После жизни в мире оливкового масла, оливковых полей, крестьянства… этого шага не хватало. Это был элемент, который замкнул круг, по крайней мере, в случае моей семьи», — сказала она.