Masía El Altet: золотой стандарт Валенсии

На протяжении веков Сьерра-де-Мариола считалась своего рода естественным ботаническим садом в самом сердце Валенсийского сообщества на востоке Испании.

На его склонах произрастает более 1,200 видов растений, многие из которых эндемичны, а ароматические и лекарственные травы составляют основу Гербер (имея в виду из трав») — местный ликер, который, вероятно, является одним из самых известных продуктов в этом районе.

Неудивительно, что Хорхе Пети и его отец, которого также звали Хорхе, приписывают вкус оливкового масла соснам, розмарину и тимьяну.

Это очень важно, потому что оливки, будучи жирорастворимыми, питаются сами и поглощают все, что находится вокруг них. Если бы здесь был завод, они бы поглощали дым. Но у нас есть ароматические растения», — сказал Пети в своем поместье в Масия-эль-Альтет, где он и его отец встретились с репортером и видеооператором, выполнявшим задание для Olive Oil Times.

Их увитые плющом 17^thОсобняк стоит посреди рощи из 14,500 - оливковых деревьев. Высокие кипарисы вокруг дома и бледно-оранжевый фасад придают ему тосканский вид.

Я родился в сельской местности. Я вырос здесь. И я действительно видел, как эти оливковые деревья растут, как если бы они были моими братьями», — отметил Пети.

Эта плантация площадью 73 га расположена в небольшой долине примерно в 10 км от Алькой, главного города в этом районе, и разделена между двумя природными парками.

На севере Сьерра-де-Мариола. На юге находится природный парк Фонт-Роха, один из основных заповедников дубового леса кермес в регионе Валенсия.

Мы начали сажать оливковые деревья еще в 1992 году. До этого основными культурами здесь были подсолнечник и пшеница. Мы хотели выращивать фруктовые деревья, но они слишком сильно пострадали от морозов.

Потом мы заметили, что наши столетние оливковые деревья прижились здесь очень хорошо. И мы решили посадить больше оливковых деревьев. До этого вся нефть, которую мы производили, предназначалась для собственного потребления», — объяснил Пети, прогуливаясь с отцом среди деревьев.

Нахождение на охраняемой природной территории имеет определенные преимущества, но также имеет и некоторые ограничения. Например, маслобойню пришлось строить в нескольких километрах от парков.

В 2003 году они начали продавать собственное масло. Всего шесть лет спустя известный французский шеф-повар Жоэль Робюшон, проводивший отпуск в соседнем городе, начал использовать его в своих ресторанах.

Мы медленно росли, но с 2009 года наш рост был экспоненциальным. Я думаю, [Робюшон] влюбился в наше масло из-за его сложности. И это благодаря климату места, где мы выращиваем наши оливковые деревья», — сказал Пети.

В горах Аликанте традиционно производили оливковое масло, как и почти в любом регионе Средиземноморья. Но этот район находится далеко от основных производственных районов Испании, таких как Хаэн или Кордова.

Фактически, Масия Эль Альтет была единственным отмеченным наградами продюсером из Валенсийского сообщества в 2018 году. NYIOOC World Olive Oil Competition, где это выиграл три золотых награды. Это расстояние до Андалусии может способствовать особым свойствам масел Пети.

Это страна контрастов. Всего в нескольких километрах от побережья горный хребет, достигающий почти (около 4,593 футов) высоты, каждую зиму покрывается снегом.

На высоте 850 метров (2,788 футов) над уровнем моря, на пределе высоты, на которой в этом районе могут расти оливковые деревья, Масия-эль-Альтет находится в поворотной точке, где средиземноморский климат начинает испытывать континентальное влияние. И температурные перепады могут быть резкими.

У нас сейчас 22°C (72°F). Прошлой ночью у нас было около 13°C (55°F), а к полудню будет более 30°C (86°F)», — сказал Пети.

Этот широкий температурный контраст, внезапная смена дня и ночи очень важны для конечного качества оливок», — добавил он.

Помимо климата, Пети описывает использование местных сортов как отличительная черта».

Большинство недавно посаженных оливковых деревьев в поместье относятся к сорту Picual. Однако столетние деревья, сохранившиеся на террасных полях, относятся к четырем местным сортам: Альфафаренса, Дженовеза, Бланкета и Шанглот Реал.

Они производят масла, которые немного кислые и пряные. Итак, мы смешиваем их, мы делаем купаж, в поисках более сбалансированного масла», — сказал он.