Инновации позволяют получить EVOO мирового класса из восстановленных рощ бывшего монастыря

На третьем году профессионального производства оливкового масла муж и жена работают вместе. Культура Вива привыкают к победным финишам в сезоне.

Лоуренс Депрез-Дзенезини и Стефано Дзенезини недавно заработали свои вторая подряд золотая награда в 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition для бренда Le Clarisse.

Супруги объяснили свой успех инновациями и стремлением к устойчивому производству высококачественного оливкового масла. Их подход оказался даже более важным, чем их опыт выращивания оливок.

Это правда. У нас нет поколений семейной истории в производстве оливкового масла, которые могли бы помочь нам в этом», — сказали Депре-Зенезини и Зенезини. Olive Oil Times. Мы склонны полагать, что отсутствие такого наследия помогло нам использовать современные методы ведения сельского хозяйства и инновационные решения как в рощах, так и на мельницах».

Соучредители компании имеют бельгийские и итальянские корни и десятилетиями прожили в США, где часть года живут со своими детьми. Недавно они завершили Olive Oil Times Education LabАвтора курсы сомелье в Нью-Йорке.

Le Clarisse в основном продается в США и представляет собой органическую смесь оливок Moraiolo, Frantoio и Leccino. Он назван в честь бывшего монастыря, в котором растут деревья и когда-то принадлежал одноименному ордену католических монахинь.

Вызывающее воспоминания название вдохновило на создание отмеченного наградами логотипа на бутылках, разработанного дочерью пары, Луизой-Одри. Как видите, наша компания действительно семейная», — сказал Депрез-Дзенезини.

Монастырь расположен в Коллаццоне, среди холмов Мартани, известного района производства вина и оливок в самом сердце Умбрии.

Сегодня бывший монастырь и 40 оливковых деревьев, окружающих его, являются домом для нашей компании Cultura Viva вместе с более чем 600 оливковыми деревьями, разбросанными по холмам», — сказал Депрез-Дзенезини.

Монастырь был построен в 13^th Век н.э., но его оливковая роща в последние десятилетия практически не поддерживалась. Поэтому он подвергался соответствующим операциям по обрезке и восстановлению.

Когда мы начали над ним работать, им долгое время пренебрегали», — сказал Депрез-Дзенезини. Неудивительно, что многим из этих деревьев сотни лет».

К этим рощам мы только что добавили 124 новых дерева сорта Дон Карло, которые будут нести новые ароматы, такие как помидоры», — добавила она. Так что мы уже можем приступить к планированию новых смесей».

Деревьям Дон Карло два года, и они покрыты белыми цветами. Нынешний сезон, похоже, проходит очень хорошо», — сказал Депрез-Дзенезини.

Мы не собираемся управлять тысячами оливковых деревьев», — добавила она. С самого начала нашей идеей было заботиться только о тех, о ком мы могли позаботиться сами; это очень важно для нас».

Ключевым аспектом органического земледелия Cultura Viva является устойчивое и регенеративное сельское хозяйство, с помощью которого они работают над сохранением природных ресурсов и восстановить здоровье почвы.

Устойчивое, экологически безопасное постоянное сельское хозяйство означает изучение того, как работать с природой, ее циклами и доступными ресурсами», — сказал Депрез-Зенезини.

Например, когда вы косите траву, вы оставляете ее там, на месте, чтобы отдать почве питательные вещества, ее собственные ресурсы», — добавила она. Это означает косить траву, когда придет время, так как это может повлиять на влажность и плодородие почвы».

По словам Зенезини, все операции по производству оливкового масла в Cultura Viva были задуманы и спланированы в соответствии с этими принципами.

Подумайте об управлении водными ресурсами. В нашем саду мы построили валы, повторяющие уклон холма», — сказал Депрез-Дзенезини. Через них дождевая вода попадает в районы, где много щепы и органического материала принимают воду и сохраняют ее, как губка».

Такая инфраструктура позволяет постепенно просачиваться воде в почву», — добавила она. Это эксперимент, который мы хотели провести, учитывая необходимость адаптации к засухе и последствия изменения климата".

Все наши усилия за последние три года были сосредоточены на уходе и восстановлении почвы в садах», — сказал Зенезини. Примером этого являются полевые бобы, которые мы выращиваем, и которые мы только что скосили, чтобы напитать почву».

Мы ориентируемся на качество, а не на количество», — отметили супруги. Но мы также понимаем, что чем здоровее будут деревья, тем больше вероятность того, что урожай их оливкового масла также будет расти».

Важнейший аспект оливковое масло первого отжима качество определяется операциями по помолу оливок, которые выполняет третья сторона. Зенезини сказал, что пара не торопилась и тщательно выбрала лучшую мельницу для своих целей.

Это местное партнерство, так как мы работаем только с людьми из местного сообщества», — сказал он. Это исключительная мельница, очень инновационная».

Среди многих интересных особенностей мельницы — запатентованная технология измельчения оливок», — добавил Зенезини. Он также имеет ультразвуковой аппарат между процессами измельчения и размягчения, который сокращает время замешивания, предотвращает окисление и улучшает свойства оливкового масла. вкусы и полифенолы".

Cultura Viva также выбрала мельницу, потому что она не использовать воду в процессе измельчения и придерживается политики нулевых отходов. Он не производит никаких отходов, так как все остатки от операций по переработке оливок идут в биореактор», — сказал он. Все перерабатывается».

В то время как компания занимается устойчивым сельским хозяйством, деятельность Cultura Viva не ограничивается производством.

С помощью этого проекта мы стремились развивать подход к здоровому образу жизни, основанный на жизни на природе, употреблении качественных экологически чистых органических продуктов и возвращении к природе», — сказал Депрез-Зенезини.

Не только сельское хозяйство, но и создание культуры благодаря нашей деятельности по восстановлению и реставрации в таком прекрасном месте», — добавила она, намекая на предстоящий запуск специальных культурных инициатив Cultura Viva как в Италии, так и в Соединенных Штатах.

Подумайте о таких мероприятиях, как публичные дегустации оливкового масла, чтобы рассказать о различиях между оливковыми маслами, обучение здоровой кухне, занятия йогой и многое другое о том, как оставаться здоровым», — заключил Депре-Зенезини.