Семинар в Хорватии посвящен отмеченным наградами оливковым маслам

Производители оливкового масла приняли участие в семинаре на IX фестивале в Сплите, втором по величине городе Хорватии, чтобы обсудить факторы, лежащие в основе успеха далматинских масел на мировой арене.

Фестиваль, посвященный вину местного производства, оливковому маслу, овечьему сыру, прошутто и другим традиционным продуктам, проходил в винных погребах дворца Диоклетиана, построенного римским императором 1,700 лет назад.

Семь из 55 далматинцев оливковое масло экстра вирджин награжден в 2023 году NYIOOC World Olive Oil Competition были в мастерской.

Это не мгновенный успех», — сказала руководитель семинара Мирела Жанетич, известный исследователь из Института адриатической культуры в Сплите, специализирующийся на контроле качества оливкового масла и руководитель группы местного института органолептического анализа.

В Далмации всегда существовало выращивание оливок», — добавила она. Он передается из поколения в поколение, поэтому изменить традиционные привычки выращивания и обработки оливок сложно».

Да и темпераменты далматинцев обычно немного упрямее, чем карстовые почвы, на которых растут их оливки», — пошутила она.

Фермерам потребовалось время, чтобы начать думать о том, что они делают как профессию, и это изменение началось 15-20 лет назад.

Теперь многие активисты в регионе считают, что оливки получают признание и обращение, которых они заслуживают, а оливки растут бесспорно по восходящей траектории.

Об этом свидетельствует растущее число молодых людей, восстанавливающих заброшенные семейные оливковые рощи и сажающих новые.

Молодые люди интересуются сочетанием сортов и хотят знать все о масле, которое они будут производить. Они все больше полагаются на научные исследования при принятии решений и применяют агротехнические меры с самого начала. обрезка, удобрения и защиты урожая до своевременного сбора урожая, переработки оливок и хранение оливкового масла.

Молодые фермеры также были движущая сила за привлечением большого количества производителей, участвующих в местных и международных конкурсах, чтобы продемонстрировать свой прогресс по сравнению со своими коллегами по всему миру, производящему оливковое масло.

Стремительный взлет хорватского оливкового масла первого холодного отжима на мировой арене начался три года назад, когда производители в Далмации и Истрии, крупнейших регионах страны по производству оливкового масла, объединили усилия, чтобы отправить в Нью-Йорк рекордное количество заявок.

Хорватские производители выиграли 87 наград в 2021 году NYIOOC. Только Италия, Испания и Греция получили больше наград, чем Хорватия, в которой проживает чуть менее 4 миллионов человек.

Мы были четвертыми», — сказал Томислав Дувняк, молодой предприниматель и отмеченный наградами продюсер. Водице, ООО. Он руководил работой в Далмации по отбору проб местного оливкового масла первого холодного отжима и сбору средств для отправки его в NYIOOC.

Воодушевленные этим успехом, местные организации, окружные правительства и региональные торговые палаты начали участвовать в совместном финансировании расходов, что дало далматинским оливковым рощам дополнительный импульс.

Это воодушевило их, потому что теперь они тоже начинают получать финансовую поддержку, которую производители оливок из Истрии получали в течение длительного времени», — сказал Жанетич.

Расширение регионального сотрудничества принесло свои плоды в 2022 г. NYIOOC, где хорватские производители получили 96 наград, уступив только производителям оливок Италии и Испании.

Чтобы представить этот успех в контексте, Хорватия имеет 19,000 5,000 гектаров оливковых рощ с годовым производством оливкового масла менее 2.6 1.3 тонн. Между тем, Испания занимает площадь в - миллиона гектаров и производит в среднем - миллиона тонн.

В 2023 NYIOOC, хорватские продюсеры получили рекордные 105 наград, а далматинские продюсеры - 55. И снова только Италия и Испания получили больше наград.

До самого конца соревнований мы были вторыми, а затем Испания обогнала нас, завоевав еще одну награду», — сказал Дувняк.

Жанетич добавил, что, судя по показателю успешности, количеству наград, разделенному на заявки, Хорватия стала самой успешной страной, представившей более 10 оливковых масел первого холодного отжима.

Вернувшись в мраморные подвалы дворца Диоклетиана, многие посетители фестиваля также убедились в качестве далматинских масел.

На специальном семинаре Жанетич представила семь далматинских масел, отмеченных наградами: St. Ivan Vodice из Водице, Laurenta из ОПГ Живкович, Кота из Надин, Клавис из ОПГ Главина, Фортика из ОПГ Влаткович, Эдемский сад из ТО Звир на острове Хвар и Златна Солтанка, кооператив из 20 производителей из г. остров Шолта.

Все эти масла чрезвычайно гармоничны, сложны и стойки», — сказала Жанетич, представляя их на семинаре. Они стойкие и стабильные, так как их аромат остается во рту еще долгое время после дегустации.

Во время дегустации Жанетич также ответила на вопросы о секрете успеха далматинских масел.

Секрет в уникальном терруаре (почва и земля, которые подчеркивают вкус и запах родного региона, где производится масло) и автохтонных сортах оливок», — сказала она.

Многие отмеченные наградами масла содержат сорт оливок Облика, который хорошо переносит чрезвычайно сухую погоду. Этот сорт дал здоровые плоды с отличной плодовитостью даже после засухи во время 2022/23 урожайный год.

В этих сухих условиях нет ни болезней, особенно павлиньего глаза, ни вредителей, таких как оливковая плодовая муха, которые обычно наносят значительный ущерб. Каждая самка откладывает 50 яиц, по одному в каждый плод.

Из-за их быстрой скорости размножения заражение оливковой плодовой мухой может уничтожить весь урожай. Зараженные плоды опадают еще до начала производства масла, поэтому ущерб практически неисчислим, если вовремя не бороться с этим вредителем, предупреждают специалисты.

Несмотря на засуху, прошлый сезон оказался лучше, чем ожидалось. То, что было собрано здоровым и сразу же переработано, было высшего качества, что особенно заметно у сорта Облица, который в сухих условиях, при увеличении содержания фенолов, приобретает более выраженный аромат, горечь и пряность.

Из семи масел, награжденных на NYIOOC 2023, представленных на семинаре, три были моносортовыми сортами Облика и один представлял собой смесь Облики и Левантинки.

В преддверии урожая 2023/24 года Жанетич сказал: прогнозы неблагодарны», проливные дожди и наводнения повредили некоторые оливковые деревья, когда они начали цвести.

Тем не менее, производители сохраняют оптимизм в отношении того, что оливки, которые вырастут, снова дадут высококачественное масло.

Мы отправим в Нью-Йорк еще больше образцов, чем в прошлом году, и добьемся еще большего успеха», — сказал Дувняк, неофициальный селекционер далматинского оливкового масла.

Отложив в сторону внутреннее соперничество между Истрией и Далмацией, Дувняк сказал: из всех далматинских и истрийских масел хорватские масла самые лучшие».