Известный калабрийский производитель делится своими знаниями о смешивании, органическом земледелии и олеотуризме

Пьетро Поллицци, владелец Энотре, твердо верит, что смеси передают лучшие характеристики оливковое масло первого отжима.

Калабрийский производитель поддержал свои убеждения после того, как его бренд Deciso, органическая смесь средней интенсивности, получил золотую награду в 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Хорошая смесь всегда будет богаче, чем монокультурное оливковое масло первого холодного отжима, поскольку оно обладает более богатым органолептическим профилем», — сказал он. Olive Oil Times.

На крупнейшем в мире конкурсе качества оливкового масла 2023 года смеси заняли центральное место, получив более 300 из 747 наград конкурса.

Все труднее и труднее производить смеси прямо с поля», — сказал Поллицци о практике одновременного сбора и переработки оливок из разных сортов.

Покупателям трудно объяснить, что природа год от года меняется, поэтому купаж одного сезона может иметь некоторые характеристики, отличные от купажа, произведенного в предыдущем сезоне», — сказал он.

Рынок все больше и больше требует разделения сортов; доходит до того, что требуется разделить урожайность отдельных деревьев», — добавил Поллицци. Большинство смесей делаются таким образом, начиная с отдельных оливковых масел, полученных из разных сортов».

Эта практика упрощает балансировку смеси и получение одинаковых продуктов в разные сезоны. В промышленных условиях разделение сортов может иметь значение. Кстати, получение одного и того же продукта из года в год требует значительных навыков», — сказал он.

Ароматизаторы Deciso исходят от оливок Carolea и Ottobratica, традиционные калабрийские сорта оливок. Дополнением к их букету являются мессинские оливки Ночеллара, произрастающие в соседней Сицилии.

Это наше наследие. Тем не менее, это лишь некоторые из многих сортов, о которых мы заботимся на наших холмах», — сказал Поллицци.

Оливковые рощи Поллицци расположены в самом сердце Калабрии, самой юго-западной части итальянского полуострова и второго по величине региона страны по производству оливкового масла. Рощи расположены в предгорьях между Ла-Сила, горным плато и Ионическим морем.

Оливковые деревья извлекают выгоду из средиземноморского бриза и благоприятной почвы, которая была домом для оливок на протяжении почти трех тысячелетий. И там Поллицци экспериментирует со многими разными сортами.

Последние восемь лет он руководил садами, принадлежавшими его семье, и запустил свое нынешнее предприятие. Ферма названа в честь древнего народа энотри, который, как полагают, пришел из Греции. Они поселились в этом районе в 13^th век до н.э. и процветал там не менее шести столетий.

С тех пор, как мы начали это новое приключение, мы начали экспериментировать, чтобы определить сорта, которые могут извлечь наибольшую пользу из этого уникального места», — сказал Поллицци.

Среди своих почти 800 оливковых деревьев Поллицци выращивает много известных итальянских сортов, таких как Леччио дель Корно, Нострана ди Бризигелла, Ночеллара дель Беличе и Гриньяно, распространенный сорт в северной Италии.

Я также начал экспериментировать с Итрана», — сказал Поллицци, имея в виду сорт, родом из центральной Италии, популярность которого среди фермеров, выращивающих оливки, значительно выросла в последние годы.

Деревья Итрана чудесным образом адаптируются к нашему региону и передают тот особый томатный вкус, будь то лист зеленого помидора или зрелый аромат созревшего помидора», — добавил он.

Я очень увлечен изучением того, как эти сорта могут поселиться в Калабрии. Конечно, я также фокусируюсь на сортах, которые более распространены в данном регионе, таких как Ottobratica, Cassanese, Carolea и Coratina», — продолжил он.

Несколько тренировок и новый опыт позволили Поллицци развить традицию своих предков по производству оливкового масла. Первый урок, который я усвоил, заключается в том, что качество не приходит в одночасье», — сказал он. Это требует самоотверженности, знаний и страсти. Это также требует оборудования, времени и усталости».

Чтобы лучше сохранить почву в Калабрии, Поллицци ввел террасирование со склонами, обычно связанными с тосканскими сельскохозяйственными традициями.

Мы сделали те Циклопические стены», Сказал он. Они не только красивы, но и обладают дренажным эффектом, так как сохраняют твердость почвы террасы и позволяют воде стекать, не причиняя вреда».

Страсть Поллицци к выращиванию оливок расцвела пару десятилетий назад, когда он начал ухаживать за более чем 600 деревьями на противоположном конце Италии, в северном регионе Венето.

Иногда у владельцев этих садов нет ни времени, ни средств для ухода за ними. И я не против работы», — сказал он.

В этих оливковых рощах вы можете найти местный сорт Марцемино и другие сорта, такие как Лечче дель Корно, Франтойо, Леччино, Пендолино и даже Коратина. Они производят совершенно разные виды смесей», — заметил он.

Вся продукция Enotre в Калабрии имеет органическую сертификацию. В Венето мы пока не сертифицированы, но применяем тот же подход», — сказал он.

Поллицци объяснил, что может означать органическое выращивание оливок более высокие производственные затраты, чем в обычном сельском хозяйстве. Тем не менее, такой выбор соответствует подходу фермера к природе.

Некоторые искренне верят, что иметь органический сад означает ничего не делать с рощей», — сказал он. Наоборот, это означает внедрение методов, совместимых с природой, окружающей средой и деревьями».

В то время как деревья в Калабрии наслаждаются умеренными ветрами и сухими условиями, неблагоприятными для таких вредителей, как оливковая плодовая муха, в Венето условия совсем другие.

Могу сказать, что органический подход проще в Калабрии, так как в Венето температуры разные, и даже если деревья сидят на холмах, они все равно чувствуют влажность долины реки По», — сказал Поллицци. Это означает, что оливковая плодовая муха и грибковые инфекции, как правило, более распространены».

Однако даже в Калабрии проблем предостаточно. Со всеми дождями, которые у нас были, вы не можете воздержаться от помощи деревьям с помощью органических совместимых обработок, таких как обработка на основе меди или Bacillus thuringensis [распространенная бактерия, используемая в органическом сельском хозяйстве во всем мире]», — сказал Поллицци.

В нашем районе можно поспорить, что такие болезни, как павлинья пятнистость, будут обычным явлением», — добавил он. Вы увидите оливковых мотыльков, короедов или долгоносиков-отиоринкхов».

Следуя последним тенденциям и опираясь на свой исторический контекст, Enotre также открывается для олеотуризм, с дегустациями среди оливковых деревьев и прогулками на природе.

Наши оливковые сады являются частью одной из прогулок по заповеднику реки Вергари, красивому месту, которое ежегодно привлекает до 30,000 - туристов», — сказал Поллицци.

Я был одним из сторонников этого проекта с самого начала», — добавил он. Туристы проходят через сады Энотра, прогуливаясь среди оливковых деревьев, и доходят до близлежащего монастыря. Заповедник является частью Каммино Базилиано», — сказал Поллицци, имея в виду 1,500-километровую сеть исторических и природных троп, вдохновленных жизнью святого Василия.

Эта прогулка теперь известна как прогулка Энотри», — заключил он. Туристы в октябре смогут поэкспериментировать с урожаем оливок и посетить очень важные места в окрестностях, такие как Тропея. Это будет практический опыт еды и способ соприкоснуться с местной культурой».