Отмеченная наградами EVOO, местная кухня, радующая чувства на Хваре

Хорватский остров Хвар, известный своей безупречной природной красотой и богатой историей, также является лучшее место для летнего отдыха.

Это одно из самых посещаемых мест в Далмации и на Адриатике. На его гастрономической сцене всегда что-то происходит, а наиболее часто используемый ингредиент — оливковое масло первого отжима.

Здоровый Средиземноморская диета немыслимо без высококачественного оливкового масла первого отжима», — сказала Ева Мария Чурин, владелица ОПГ Сека от Гдиня в муниципалитете Елса на Хваре.

В нескольких километрах от Гдыни, на восточной стороне острова, в местности Сеца, находится органическая оливковая роща семьи Чурин, занимающая 5 гектаров с 1,000 оливковыми деревьями. Самый распространенный сорт — Облица, за ним следуют Левантинка, Леччино, Ластовка и другие. На высоте 280 метров над уровнем моря находится отреставрированный сказочный оливковый дом с дегустационным залом.

Мы организовали все семейные мероприятия и праздники, а также мастер-классы в оливковой роще. Это центр нашего сельского хозяйства», — сказал Чурин. Поскольку для нас это также имеет большое сентиментальное значение, Seca спонтанно зарекомендовала себя как название семейной фермы, оливкового дома, дегустационного зала, бренда масел и всей продукции, которую мы производим».

Интересное событие недавно произошло в дегустационном зале Seca, первом в своем роде на Хваре и в Далмации.

Для гостей, жаждущих новых впечатлений, Чурин и известный хорватский винный эксперт Мария Вукелич приготовили специальный ужин: дегустация оливкового масла, с пятью тщательно отобранными блюдами Хвара и лучшими хварскими винами.

К каждому блюду подавалось два оливковых масла, и гости выбирали лучшие комбинации вслепую, потому что этикетки с тестируемыми маслами были закрыты.

Дополнительно было добавлено одно хварское вино, которое тоже пробовали вслепую. Вдобавок ко всему, к еде, маслу и вину добавлялись средиземноморские специи из сада Чурина.

Учитывая, что это была первая дегустация такого типа, я был приятно удивлен откликом, а затем и впечатлениями гостей, принявших участие», — сказал Чурин.

Оливки собираются вручную и обрабатываются в тот же день исключительно методом холодного отжима. Таким образом, мы получаем высококачественное органическое оливковое масло первого отжима непосредственно из плодов оливы», — сказал Чурин.

В начале вечера она представила семь оливковых масел: два моносортовых оливковых масла (Левантинка, Леччино), три ароматизированных масла (лимон, базилик и перец чили) и два купажированных оливковых масла.

Сочетание средиземноморского климата с долгим, сухим и солнечным летом, каменистой почвой и большим энтузиазмом и упорным трудом дают выдающиеся результаты, что подтверждается многочисленными наградами, завоеванными на местных и международных конкурсах.

На дегустации, предшествовавшей вечеру, Чурин показал гостям, как правильно дегустировать оливковое масло в чашке из синего стекла. Вы наливаете его, согреваете между ладонями, вращаете, нюхаете и пьете», — сказала она.

Для дегустации Чурин выбрала моносорт «Левантинка», который получил четвертую золотую награду подряд в 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, крупнейший в мире конкурс качества оливкового масла.

Затем Чурин описал характеристики всех масел, которые гости хотели попробовать. Тем временем Вукелич рассказала о сортах винограда и винах Хвара, а после каждого наливания из закрытой бутылки раскрывала, какое это вино, и представляла винодельню.

Первым блюдом была брускетта с рукколой и свежим козьим сыром от местного производителя в Ежиче, к которой предлагались два масла: левантинка и оливковое масло, настоянное на базилике.

В конечном итоге гости предпочли к еде оливковое масло, настоянное на базилике, отчасти из-за его знакомого аромата, но выбрали оливковое масло «Левантинка» с вином.

К брускетте подавали вино Богдануша 2022 года производства винодельни Томич в Елсе, которое накануне было награждено на местном конкурсе качества вин.

Вторым блюдом было ризотто с треской, подаваемое с пармезаном и одним из смешанных оливковых масел вместе с леччино. Леччино придавало ризотто экзотический оттенок, но главным блюдом считалось смешанное оливковое масло.

Третье блюдо – тартар из креветок на поленте с небольшим количеством икры – было приготовлено со смесью рыбных приправ Fjori Fora, а затем со смесью оливкового масла и масла, настоянного на перце чили.

Вкус чили был сложным и захватывающим в этом блюде в сочетании с Розе Павичич 2022 года из деревни Врбань, приготовленным из винограда плавац мали. Однако на этот раз гости предпочли сочетание смешанного оливкового масла.

Затем прибыл стейк с картофельной основой и ростками, а также другой смесью оливкового масла и оливковым маслом Левантинка. Об этой комбинации оказалось трудно судить, поскольку оба масла хорошо сочетались с едой и вином. Это было культовое вино Медвид 2018 года выдержки в бочках от винодельни Дубокович в Елсе.

Затем последовал десерт: крем из белого шоколада с каплями оливкового масла, настоянного на лимоне, и прошек от винодельни Luviji в городе Хвар; Сомелье подтвердили, что это идеальное сочетание.

Знаменитый далматинский десерт приготовили родители Чурина, оба опытные повара. Чурин объясняет свой нынешний успех их поддержкой, а также поддержкой семьи – ее мужа Хрвого и семилетнего сына Давида.

Мы живем в гармонии с природой и нашим экологическим производством», — сказал Чурин. Помимо оливок, мы выращиваем лаванду, бессмертник, инжир, цитрусовые и сезонные овощи. Сочетание средиземноморского климата с длительными засушливыми периодами, солнцем, каменистой почвой и большой любовью и трудом дают выдающиеся результаты».

Хотя Чурин охотно приписывает свой успех окружающим, она не скрывает своей гордости после того, как OPG Seca была названа лучшей органической оливковой рощей в Сплитско-Далматинском крае.

Наилучшая реклама достигается за счет участия в международных мероприятиях», — сказала она. Так мы подтверждаем себе, что у нас все хорошо, что мы создаем высшее качество и тем самым привлекаем клиентов. Мы предлагаем им лучшее, что умеем. Кроме того, таким образом достигается более выгодная цена на продукцию».

В прошлом году семья Чуриных пошла еще дальше, открыв двери недавно отремонтированного дегустационного зала — Дома оливкового масла Seca — в оливковой роще.

Можно сказать, что это сердце оливкового дерева. Дегустационный зал построен на фундаменте тяжелого сельскохозяйственного дома и сохранил самобытность традиционной островной архитектуры.

Реконструкцией мы хотели добиться нотки современности», — сказал Чурин. Темно-красный цвет дома указывает на плодородную красную почву, которая является одним из факторов достижения высшего качества».

Она добавила, что отзывы посетителей были превосходными. Туристы, отдыхающие на Хваре, все чаще посещают ее ферму, чтобы купить оливковое масло. Они пробуют его и покупают. Даже участники «Слепая» дегустация оливкового масла не скупилась на комплименты.

Все отзывы и успехи мотивировали Чурина продолжать создавать еще более интересные и качественные продукты.

Она также надеется научить других производителей оливок на Хваре, Далмации и Хорватии привлекать отечественных и иностранных гостей в свои оливковые рощи и дегустационные залы, которые все больше интересуются гастрономическими и винными направлениями.

Для Чурина и других продюсеров возможность очевидна. За лето Хорватию посетили более 1 миллиона туристов.