Тайна калифорнийского терруара

Калифорния — родина величественных секвой, вин долины Напа, золотых самородков и обширных садов миндаля, абрикосов и авокадо. Что там с Калифорнией терруар, условия окружающей среды, которые делают все это возможным, а также идеально подходят для выращивания оливок?

Конечно, это физическая география и климат земли, но более того, это сообщество производителей и их взаимодействие с почвой, водой и деревьями. И именно сила, проистекающая из разнообразия местности и людей, формирует уникальный калифорнийский терруар.

Оливковые земли в Калифорнии в изобилии. Большая Центральная долина с ее богатыми аллювиальными почвами, предгорья Сьерры и влажные прибрежные районы производят ароматное оливковое масло, несмотря на разнообразный рельеф и сотни микроклиматов. Их объединяет средиземноморский климат с жарким летом и мягкой зимой, который идеально подходит для выращивания оливок.

Сообщество производителей так же разнообразно, как и география. Производители варьируются от небольших кустарных предприятий, использующих традиционные методы, до крупных компаний, использующих методы сверхвысокой плотности. Однако их объединяет приверженность передовым методам, включая поддержание чистоты фруктов, использование надлежащего орошения и быструю доставку оливок на мельницу.

Логично, что разнообразная местность приведет к разнообразию, и это подтверждается. Согласно отчету Калифорнийского совета по оливковому маслу, в штате выращивают более 150 сортов оливок.

Не только местность позволяет выращивать различные сорта, но и предпочтения производителей также играют роль. Дэн Флинн, директор Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе, говорит, что, в отличие от других стран, не существует большой традиции выращивания определенных сортов, и производители не считают, что они должны придерживаться одного сорта.

Все это разнообразие означает, что единого вкусового профиля Калифорнии не существует. Тем не менее, можно ли отличить калифорнийские оливки от оливок, произведенных в других местах? Это зависит от того, кого вы спросите. Сэм Кабрал, небольшой производитель из округа Гленн, убежден, что калифорнийские оливки лучше. Это вода. У нас здесь много воды, и она делает мякоть оливки крупнее и вкуснее».

Дэн Флинн говорит, что калифорнийские оливки более свежие, чем где-либо еще, потому что они местные (для потребителей в США) и соответствуют международным стандартам для EVOO, в отличие от некоторых оливковых масел из супермаркетов из других мест. Калифорнийское оливковое масло имеет свежий аромат и свежий вкус. На вкус он как будто только что из сада», — говорит Флинн.

Исполнительный директор Калифорнийского совета по оливковому маслу Пэтти Дарра говорит, что если бы она сравнила свежие калифорнийские оливки со свежими европейскими, она бы с трудом уловишь разницу».

Как бы они ни были описаны, это может быть загадочность терруара это делает калифорнийские оливковые масла такими особенными.