Общественное фрезерование в Калифорнии: мелким производителям рекомендуется резервировать заранее

Калифорнийские общинные дни помола — это возможность для мелких производителей оливок отпраздновать радость урожая и произвести исключительное домашнее оливковое масло.

Дни похожи на дни в маленьких деревнях на Средиземном море, где все жители приносят оливки на оливковую мельницу в центре города.

2022 год для некоторых был очень жесткий урожай; многие производители обнаружили, что их урожай был довольно легким», — сказала Мэри-Луиза Бухер, мастер-мельник и владелица Trattore Farms. Olive Oil Times. Поскольку это альтернативная плодоносящая культура, многие наши клиенты с нетерпением ждут большего изобилие оливок в этом урожае 2023 года".

Общинный помол — популярная традиция на фермах Тратторе. Очень влажная зима и проливные дожди в Северной Калифорнии задержали сбор урожая, поэтому мы ожидаем, что сбор урожая начнется поздно и закончится зимой позже, чем обычно», — сказал Бухер.

Даты помола сообщества — 29 октября, 12 ноября и 3 декабря», — добавила она. Мы можем добавить четвертую дату помола позже в декабре, чтобы приспособиться к этому задержанному сезону и помочь нашим клиентам с более поздним урожаем».

Общественная мельница предлагает время, чтобы собраться с соседями и отпраздновать сбор урожая. В Trattore Farms клиенты местных мукомольных заводов и члены клуба могут присоединиться к празднику — с оливками или без них.

Благодаря тому, что мельницы по всему штату предлагают свои услуги, общинное фрезерование дает хобби производители возможность узнать больше о производстве оливкового масла и попробовать плоды своего труда.

Каждый год мы проводим день помола для тех, кто выращивает оливки, у которых менее 1,000 фунтов (450 кг). Некоторые люди приходят с несколькими ведрами; другие прибывают с грузовиком», — сказал Чарльз Т. Крохар, владелец The Olivina. Olive Oil Times.

Olivina является семейным предприятием, основанным в 1881 году и производящим оливковое масло первого отжима из оливок Миссия, Арбекина, Лукка, Франтойо и Пичолин. Компания использует современную трехфазную мельницу для оливок Альфа Лаваль итальянского производства.

Процесс измельчения требует как минимум 1,000 фунтов для эффективной работы. Приветствуются производители, независимо от того, есть ли у них одно или два дерева и всего пара фунтов (около 1 кг) оливок.

Каждую осень McEvoy проводит один день общественной мельницы — и это невероятно веселый день», — сказала Саманта Дорси, президент McEvoy Ranch. Olive Oil Times. Это день, когда мы отмечаем осенний урожай и собираем вместе всех наших мелких местных производителей, чтобы создать действительно уникальную и вкусную местную смесь Olio Nuovo».

Дорси приглашает мелких производителей на дни помола, организованные McEvoy, позволяя людям с оливками всего с нескольких деревьев принять участие.

Добро пожаловать всем, у кого есть от одного фунта (0.45 кг) до одной тонны оливок», — сказала она. В этом году общественное фрезерование состоится в воскресенье, 12 ноября, как раз вовремя, чтобы провести Olio Nuovo. на их праздничном столе. Соус — это круто, но ничто не сравнится с Olio Nuovo с картофельным пюре и начинкой».

Бухер советует использовать чистые пищевые контейнеры, но избегать использованных банок из-под сока и пакетов из-под молока. Впервые мы поставляем контейнер для покупки, и клиенты могут чистить его и использовать повторно из года в год», — сказала она. Нержавеющая сталь фусти также приветствуются».

Производители оливок должны уточнять у каждой фабрики свои конкретные рекомендации по качеству. Trattore Farms принимает только оливки с менее чем десятью процентами повреждений оливковой мухой.

Более того, и мы оставляем за собой право отказаться от них, так как они сочетаются со всеми остальными оливками, и мы стремимся предоставить оливковое масло высочайшего качества для всех», — сказал Бухер.

Крохар согласился с тем, что производители должны знать о вред, который может нанести плодовая муха и может повлиять на качество масла.

За прошедшие годы у нас были некоторые из них, которые нам пришлось отклонить из-за чрезмерного повреждения мухами», — сказал он. Это обескураживает их, но учит их тяготам земледелия».

Любая партия оливок с уровнем заражения плодовой мухой более пяти процентов будет отклонена — мы производим здесь оливковое масло первого отжима», — добавил Дорси. Мы очень избирательны в отношении качества оливок, входящих в нашу смесь».

Бухер отметил несколько мифов о сообществе и индивидуальном фрезеровании. Она объяснила, какое время лучше всего подходит для сбора и измельчения оливок для получения высококачественного смешивания в полевых условиях и производства исключительного оливкового масла первого холодного отжима.

Мы просим наших клиентов, занимающихся фрезерованием, выбирать не позднее пятницы перед мероприятием», — сказала она. В идеале оливки попадают с дерева на мельницу за 24–48 часов».

Если их собирать в пятницу, их нужно хранить в прохладном, темном месте, в вентилируемых контейнерах», — добавил Бухер. Гнилые оливки, подобранные с земли, не принимаются. Все участвующие очень внимательно относятся к этому».

Крохар согласился с важностью правильного сбора и хранения оливок. Оливки не должны быть повреждены оливковой мухой и иметь минимальное количество листьев или веточек. Не должно быть грязи, гальки или камней, так как это может повредить фрезерное оборудование.

Дорси согласился: Пожалуйста, соберите все свои оливки в субботу перед днем ​​общинной мельницы», — сказала она. Оливки, собранные слишком заранее, не будут хорошо себя чувствовать и могут не соответствовать стандартам качества для добавления в смесь».

Бухер объяснила, как она рассчитывает точные пропорции и гарантирует распределение.

Мы не удерживаем масло от общинного помола — все, что производится, полностью распределяется между теми, кто участвовал, пропорционально количеству внесенных оливок», — сказала она.

У меня есть отличная электронная таблица, которая вычисляет это, а затем преобразует количество масла в вес, чтобы мы могли легко разделить его на все контейнеры», — добавил Бухер. Мы тарируем (вычитаем) вес контейнера перед наполнением, поэтому количество правильное».

Crohare предлагает производителям использовать свои оливки для производства оливкового масла первого холодного отжима. Мы хотим, чтобы все наслаждались процесс производства оливкового масла и лучше оценить работу, связанную с созданием "настоящее оливковое масло первого холодного отжима», — сказал он.

Бухер отметил, что из-за изначально неоднородного характера общественного помола вкус и выход будут меняться от года к году и от партии к партии.

Каждое мероприятие имеет разные сорта и степени зрелости, поэтому вкус и урожайность будут разными», — сказала она. Мы видели, что она колеблется от 50 фунтов на галлон (около 5 кг на литр) до 80 фунтов на галлон (около 8 кг на литр)».

Грубая оценка составляет 75 фунтов на галлон (7.5 кг на литр) — три 5-галлонных ведра оливок — это хороший способ приблизительно оценить количество масла, которое будет получено», — добавил Бухер.

Кроар отметил, что обычно оливки производят от 10 до 40 галлонов (от 45 до 180 литров) масла на тонну. Этот отраслевой стандарт может помочь производителям оценить, но фактический объем зависит от качества и сорта перемалываемых оливок урожая.

Изготовление масла — не мгновенный процесс, поэтому Бухер напоминает потенциальным участникам о терпении.

Нефть не будет готова к концу выходных», — сказала она. Мы работаем до позднего вечера и просим, ​​чтобы доставка прекратилась в 2:-».

Затем мы смешиваем масло, рассчитываем количество, и когда на мероприятии присутствует более 100 гостей, требуется некоторое время, чтобы разделить масло», — добавил Бухер. Именно поэтому указано, что ваше масло будет готово к приему через две недели. Мы просим скорую доставку, так как наша мельница не очень большая».

Приемлемые контейнеры для доставки оливок включают пятигаллонные ведра, большие пластиковые сумки, ящики для винограда, большие макро-ящики или плетеные корзины. Мешки для мусора не допускаются. Лучшие контейнеры — это контейнеры с твердыми стенками, которые не будут шлепаться и проливаться при наливании.

Жестко ли я отношусь к качеству?» — спросил Бухер. Да. Спросите тех, кто был отвергнут, и тех, кто перед приходом вручную отделил поврежденные мухами оливки».

Мы приветствуем группы сборщиков, друзей и членов семьи», — добавила она. Вы можете дойти до мельницы и увидеть ее в действии. Вы можете присоединиться к нам в дегустационном зале винодельни для дегустации вина, масла и еды. Мы также предлагаем специальные предложения для участников».

В Olivina Крохар отметил, что все поставки оливок должны быть маркированы, а заинтересованные участники должны проверять рекомендуемые даты сбора урожая.

Из-за движущихся частей и подвижного оборудования Olivina не может допускать никого, кроме персонала, в помещение во время фрезерования», — добавил он.

Бухер сказал, что в зависимости от того, сколько деревьев у участников и степени их зрелости, люди могут подписаться на несколько дней фрезерования сообщества.

Вам повезло, что у вас так много оливок, и как весело сравнивать вкусы разных дат», — сказала она. В день доставки приходить сразу в 9 утра не идеально — у многих людей одна и та же идея, и часто бывает очередь. Чтобы разгрузить, взвесить и собрать оливки, требуется немного времени — мы всегда ценим ваше терпение».

В шутливой ноте Бухер рекомендовал: Начните подкупать своих друзей прямо сейчас — сбор оливок — тяжелая работа, и вы захотите получить помощь. Мы любим играть в "сколько я выбрал? игра."

Дорси согласился и порекомендовал пригласить друзей и семью помочь собрать оливки.

Не забудьте накормить свою сборную команду, — сказала она. Если ваш день сбора урожая или помола пошел не по плану и вы не получили столько оливкового масла, сколько рассчитывали, не расстраивайтесь ни на минуту».

Дайте вашей бригаде по сбору урожая невероятный Olio Nuovo, который вы позже заберете с завода», — заключил Дорси. Это наверняка заставит их возвращаться из года в год».