Trade Group подчеркивает устойчивое развитие на дегустационном мероприятии в Манхэттене

Устойчивость выращивания оливок и производства оливкового масла оказалась в центре внимания в субботу на дегустационной выставке в знаменитом Центральном вокзале в центре Манхэттена, организованной Североамериканская ассоциация оливкового масла (НАООА).

В мероприятии приняли участие около 50 покупателей оливкового масла, брокеров, шеф-поваров и представителей СМИ, а также 18 производителей со всего мира.

Я посещаю Fancy Food Show [специальное кулинарное мероприятие] уже много лет, но я всегда думал, что было бы здорово, если бы у нас было шоу только для оливкового масла», — сказал исполнительный директор NAOOA Джозеф Р. Профачи. Olive Oil Times. Собирать людей вместе, чтобы попробовать оливковое масло, всегда весело».

Профачи сказал, что NAOOA провела аналогичное мероприятие до начала пандемии Covid-19, которое было хорошо встречено. На этом мероприятии NAOOA и участники собрали деньги на исследования диабета.

В этом году вместо сбора средств мы решили сделать для нашей пленной аудитории презентацию об устойчивом развитии, что, конечно, является горячей темой в целом, но не той, о которой часто говорят, когда речь идет о растительных маслах», — сказал он.

В то время как NAOOA часто публикует образовательные материалы, сравнивающие органолептические и полезные для здоровья качества оливкового масла с другими пищевыми маслами, Profaci воспользовалась возможностью поделиться исследованиями, демонстрирующими, почему оливковое масло является "самый зеленый выбор среди пищевых масел.

В заголовке, касающемся устойчивости оливкового масла, обычно упоминается среднее количество углекислого газа, поглощаемого на килограмм произведенного масла.

Профачи процитировал исследование компании Juan Vilar Strategic Consultants, которое показало, что производство оливкового масла связывает 11 килограммов углекислого газа на килограмм произведенного масла. Для сравнения, показатели улавливания углерода кукурузным маслом (9.8), подсолнечным маслом (9), маслом авокадо (7.5), каноловым маслом (4.5) и соевым маслом (2.77) ниже.

Однако исследование, проведенное в 2021 году Хаэнским университетом в Испании, показало, что не все рощи улавливают углерод одинаково. Эти исследователи заявили, что традиционные неорошаемые оливковые рощи улавливают около 5.5 килограммов углекислого газа на каждый килограмм произведенного оливкового масла. Этот показатель снижается до 4.3 в орошаемых оливковых рощах и до 2.7 в рощах со сверхвысокой плотностью.

Обладая превосходной емкостью хранения углерода, оливковые рощи удерживают углерод в почве дольше, поскольку они являются многолетними культурами, в то время как многие другие пищевые масла являются однолетними культурами. Когда однолетние культуры сжигают или убирают для посадки урожая следующего года, поглощенный углерод уходит вместе с ними из почвы.

В своей презентации Профачи также отметил, что многолетние культуры помогают предотвратить эрозию и обеспечивают большее биоразнообразие на сельскохозяйственных землях, чем однолетние культуры. В частности, оливковым деревьям для роста требуется значительно меньше воды, чем другим пищевым масличным культурам. сохранить полезные ископаемые почвы.

Помимо сельского хозяйства, презентация Profaci подчеркнула, что измельчение оливкового масла является более энергоэффективным, чем производство большинства масличных культур.

Большинство пищевых масел производятся химическим путем с использованием сильнодействующих растворителей, обычно из побочных продуктов нефти, и для отделения масла от растительного вещества требуется энергоемкая высокая температура.

Производство оливкового масла, с другой стороны, осуществляется механическим способом. В случае девственницы или оливковое масло первого отжима, в процессе не используется тепло. Кроме того, многие мельницы могут питаться от возобновляемых источников энергии, например, токарные станки. отходы в биотопливо или солнечной энергии.

Профачи сказал, что NAOOA решила сосредоточиться на устойчивом развитии на мероприятии, чтобы подчеркнуть производителям и продавцам, что оливковое масло является экологически чистым вариантом среди пищевых масел.

Когда [Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США] предложило обновленную информацию о правила использования слова "здоровый,' они следовали тому, о чем я говорил все это время: чтобы определить, что "здоровый», вы должны сначала взглянуть на группу продуктов питания как на точку отсчета», — сказал он.

Что ж, то же самое верно, если вы смотрите на то, что полезно для планеты», — добавил Профачи. Точно так же, как разные белки могут иметь разный углеродный след и общее воздействие на окружающую среду из-за способа их производства, то же самое верно и для кулинарных масел, и люди должны знать об этих различиях».

В то время как экологичность оливкового масла была в центре внимания, Профачи отметил, что это было торговое мероприятие, поэтому другим центром внимания был бизнес. Он предоставляет нашим участникам возможность рассказать свои уникальные истории и продать какой-нибудь продукт».

Но так как это была торговая витрина, нашей главной целью было рассказать об устойчивом развитии оливкового масла приглашенным покупателям, брокерам и шеф-поварам, а через приглашенные средства массовой информации – потребителям, все чьи решения о покупке могут быть поколеблены, когда они это услышат. " добавил он.

С субботним мероприятием в зеркале заднего вида Profaci собирает отзывы и с нетерпением ждет мероприятия следующего года.