Сбор урожая оливок в отеле Dionysos в Турции

Пока я потягивал перечную, горохово-зеленую жидкость, Япрак, наш проводник по сбору оливок в Турции, объяснил, что масло Амоса, которое я пробовал, было включено в Путеводитель по Флос Олей к лучшим в мире оливковым маслам экстра вирджин. Комиссия Flos Olei сочла, что масло было просторный и округлый» с элегантные фруктовые ноты помидора средней спелости, белого яблока и банана с оттенками базилика и мяты».

Мы с семьей были гостями на бутик-отель «Дионисос» на полуострове Бозбурун на юго-западе Турции в октябре, и мы вместе с Япраком принимали участие в дегустации оливкового масла.

Отель Dionysos представляет собой красивую деревню, его здания с красными крышами, увитые бугенвиллеей, расположены на склоне горы над заливом Кумлубюк, откуда открывается вид на Средиземное море и далекие горы Торос.

Ахмет Шенол, гениальный создатель и владелец Dionysos, увлечен едой и ее происхождением, а ферма поместья, виноградники, оливковые рощи и фруктовые деревья производят многое из того, что необходимо для кухонь отеля.

В поместье около 1,500 органических оливковых деревьев и мемечик оливки они производят прессуются на месте, чтобы сделать масло. Гостям отеля во время сбора урожая предлагается принять участие в работе и узнать об оливковом масле. Эти мероприятия в неделю сбора урожая оливок совершенно необязательны, и в Dionysos есть много других вещей, которыми можно заняться — он предлагает огромный пейзажный бассейн с видом на залив, рестораны, спа-центр, тренажерный зал, теннис и маршрутные автобусы до пляжа и ближайшего города.

Собрать оливки ранним утром было легко. Иса, садовник отеля, раскинул сети на земле под деревьями, чтобы поймать оливки. Он дал нам плетеные корзины и оливковые грабли с деревянной ручкой, чтобы мы прочесывали ветки. Япрак объяснил, что вкус оливок портится, если они касаются земли — отсюда и сети. Наши корзины вскоре были полны, и мы прошли через территорию отеля в прессовочную, чтобы узнать, как из оливок делают масло.

Команда мужчин усердно работала, сортируя, чистя и прессуя оливки, собранные этим утром, используя итальянскую прессовальную машину Olio Mio. Япрак рассказал нам, что кислотность оливок начинает повышаться, как только их собирают, а поскольку масло первого холодного отжима требует уровня кислотности менее 0.8 процента, оно должно быть произведено в течение шести часов после сбора урожая. Масло Amos прессуется в течение трех часов после сбора оливок. Затем Япрак разливает масло по бутылкам по мере необходимости, по сотне бутылок за раз для продажи в магазине отеля или для использования на кухне. Мне нравится использовать масло, которое мы привезли домой из поездки, тем более что мы помогали его производить.

• Дионис Отель