Руководство для любителей по сбору оливок

Резюме

Сезон сбора оливок в Калифорнии длится с сентября по ноябрь, при этом лучшее время для сбора оливок зависит от сорта и предполагаемого использования. Зеленые оливки следует собирать до того, как они полностью созреют, в то время как черные оливки собирают полностью созревшими, при этом разные сорта имеют разное время созревания.

Сезон сбора оливок в Калифорнии длится с сентября по ноябрь, но хобби производители, не всегда ясно, когда именно наступил лучший момент для сбора урожая.

На время сбора оливок влияет несколько факторов, которые варьируются в зависимости от сорта и предполагаемого использования.

По мере созревания оливки меняют цвет с зеленого на желто-зеленый, соломенно-желтый, розово-красный, красно-коричневый, темно-красный или пурпурно-черный. Зеленые оливки необходимо собирать до того, как они полностью созреют, а черные оливки собирают, когда они полностью созреют.

Чтобы собрать зеленые оливки, ищите правильный оттенок. Они должны быть преимущественно зелеными с легким румянцем. Мякоть должна быть твердой, а зрелые, зелено-зрелые оливки при сжатии должны выделять кремово-белый сок.

Черные оливки собирают, когда они стали полностью темно-красными, фиолетовыми или черными. Точный цвет варьируется в зависимости от сорта, но часто происходит через три-четыре месяца после стадии зеленой спелости.

По данным компании Deep Green Permacultural, зрелые темные оливки легко повреждаются, и с ними нужно обращаться осторожно. Зрелые темные оливки при сжатии выделяют красновато-черную жидкость.

Разные сорта оливок имеют разное время созревания: некоторые созревают раньше, некоторые позже. Сорта отличаются сезонным созреванием. "«Ранний сезон» часто готов в конце лета; "среднеспелый» созревает в середине осени; и "поздний сезон» поздней осенью.

Собирайте оливки непосредственно перед помолом», — рассказала Мэри Луиза Бушер, мастер-мельник и владелица Trattore Farms. Olive Oil Times. Идеальное время для того, чтобы оливки были отправлены с дерева на мельницу на следующий день или в течение 48 часов».

Бухер рекомендовал оставлять опавшие оливки на земле, чтобы производить высококачественные столовые оливки и оливковое масло первого отжима. Кроме того, до измельчения оливки следует хранить в прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте.

Чарльз Т. Крохар, владелец The Olivina, согласился. Производители должны понимать важность правильного сбора и хранения оливок», — сказал он. Оливки должны быть без оливковая плодовая муха повреждения и иметь минимальное количество листьев или веток. Здесь не должно быть грязи, гальки или камней, так как это может повредить мельницу».

Саманта Дорси, президент McEvoy Ranch, подчеркнула, что для производства оливкового масла первого отжима оливки необходимо перемалывать сразу после сбора, добавив, что многие общественные мельницы не принимает оливки, собранные за несколько дней до этого и хранящиеся в холодильнике.

Оливки, собранные слишком заранее, не принесут хороших результатов и могут не соответствовать стандартам качества», — сказала она. Мы очень избирательны в отношении качества оливок, входящих в нашу смесь».

Миллеры советуют заранее уточнять у мельницы в каждом районе. У каждого завода есть уникальные рекомендации и особые стандарты качества того, что они принимают.

Производители, которые заранее знают эти предпочтения, могут принять дополнительные меры предосторожности. Это включает в себя тщательный сбор, правильное обращение, правильное хранение и выбор времени.

Тщательный сбор урожая не только позволит получить исключительное оливковое масло, но и предотвратит разочарования, например, отказ от оливок на мельнице.

Сбор оливок с деревьев требует осторожности и правильного обращения. Для сбора оливок эксперты советуют использовать подходящие инструменты, такие как перчатки, контейнеры для сбора, секаторы, называемые секаторами, и пластиковые ручные грабли для оливок.

Профессиональные производители рекомендуют накрывать оливковые деревья брезентом. Если вы используете грабли, процесс включает в себя осторожное вытаскивание оливок из брезента.

Хотя сбор оливок вручную занимает больше времени, он имеет явные преимущества. Одним из преимуществ является то, что оливки не повреждаются, что, по мнению многих производителей, стоит дополнительных усилий.

Некоторые мифы о сборе оливок могут стать источником серьезных проблем. Производители, впервые занимающиеся сбором оливок, часто считают, что дать оливкам упасть самим — хорошая идея, что кажется безобидным предположением, поскольку звучит как естественная часть процесса.

Однако этот метод не способствует производству высококачественного оливкового масла первого холодного отжима, поскольку оливки обычно падают с ветвей после того, как они перезрели и потеряли многие природные соединения, которые придают им свой первоначальный вид. польза для здоровья и органолептические свойства.

Сбор урожая вручную удобен при сборе оливок на небольших, не слишком высоких деревьях. Чтобы собрать зеленые оливки, можно использовать ножницы, чтобы разрезать грозди оливок, не повреждая при этом плоды. Чтобы собрать маслины вручную, осторожно возьмите и поверните плод, чтобы освободить его от плодоножки.

По данным Gardening Know How, чем раньше собирают оливки, тем более горьким их вкус. По мере созревания оливок вкус становится мягче или мягче.

Прежде чем решить, когда собирать урожай, полезно знать, будут ли оливки храниться в рассоле или прессоваться в масле. Таким образом, производители-любители могут записаться на прием на местную мельницу или предпринять необходимые шаги для приготовления рассола заранее и насладиться плодами своего труда.

• Глубокая зеленая пермакультура
• Органический садовник