Традиционные методы и сицилийские сорта помогают этому калифорнийскому фермеру добиться успеха

Карен и Малкольм Бонд живут в полузасушливом климате на западной окраине калифорнийской долины Сан-Хоакин.

Рядом с небольшим сельским городом Уинтерс на севере Калифорнии муж и жена вместе Бондолио рассчитывают на подлинные сицилийские сорта и традиционные методы ведения сельского хозяйства. отмеченное наградами оливковое масло первого холодного отжима Кроме.

Еще в 1990-х годах мы путешествовали (и до сих пор делаем это) в Италию и всегда привозили с собой оливковое масло, поскольку это часть моего итальянского наследия», — рассказала Карен Бонд. Olive Oil Times.

На Рождество 1999 года, когда мы остановились в отеле типа «ночлег и завтрак», владелец взял нас на ферму, чтобы попробовать новое, только что перемолотое масло», — добавила она. И, вау. Это был момент, и мы знали, что выращивать оливки — это то, чем мы будем заниматься».

Бонд нашел участок с десятью акрами (четырьмя гектарами) миндаля, который к середине 1990-х годов не давал большого урожая. Следующим шагом стала посадка оливок и производство масла.

После дегустации оливкового масла со всей Италии Бонд рассказал, что пара решила посадить сорта Ночеллара, Бьянколилья и Черасуола. Эти сорта были фруктовыми и травянистыми и давали именно тот вкус, который мы ищем в нашем оливковом масле», — сказал Бонд.

Поскольку эти сорта были недоступны в Калифорнии, Бонды подали заявку на получение разрешения от Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Министерства сельского хозяйства Калифорнии на импорт живого растительного материала.

К сожалению, и это довело нас до слез, первая партия саженцев прибыла в аэропорт с грязью на корнях и отправилась в печь Министерства сельского хозяйства США», — сказал Бонд. Именно тогда они узнали, что ввоз любой почвы с растительным материалом противоречит правилам.

Мне не нравится рассказывать эту историю, потому что мужчина не должен плакать открыто», — сказал Малкольм Бонд в интервью журналу Substack California Table. Однажды на моих глазах сгорел ящик с нашими растениями, и я заплакала».

Бонды продолжали искать способы получения растений. Они нашли группу недалеко от Флоренции, чтобы размножать рассаду, планировать организацию сада и внедрять Пендолино, чтобы помочь самоопылению.

Мы нашли новый питомник и самых отзывчивых людей, которые не только занимались для нас размножением, но и сыграли важную роль в планировании сада», — сказала Карен Бонд. Они и по сей день остаются близкими друзьями. К счастью, в канун Рождества 1,250 года прибыли новые саженцы – 2007, а остальное – славная история».

Размышляя о 2023/24 урожайный годБонд сказал, что количество увеличилось, поскольку оливковое масло первого отжима он гораздо более острый и горький, чем в предыдущих урожаях.

При каждом сборе урожая мы узнаем о наших деревьях и оливках, а Малкольм подстраивает помол под оливки», — сказала она. Хотя это был тяжелый год с большим количеством оливок, урожай был меньшим, а вкус более концентрированным».

Используя методы ведения сельского хозяйства, полученные во время путешествий и в ранние годы, Бонды расширили свое видение, внедряя аналогичные методы повсюду.

Нам очень помогли щедрые наставления многих итальянских фермеров и производителей, и мы спроектировали фруктовый сад, следуя их старинным методам», — сказал Бонд. В соответствии с традиционными методами оливки собираются вручную.

Дизайн рощи Бондолио очень похож на традиционную планировку юга Италии; деревья и ряды расположены на расстоянии более 20 футов (шести метров) друг от друга. Центры деревьев выгнуты, чтобы избежать оливковая плодовая муха инвазии. Такое расположение и уникальный стиль обрезки обеспечивают каждому дереву полное освещение и циркуляцию воздуха.

В 2015 году, чтобы добиться большего контроля над качеством и характеристиками нашего масла, мы решили построить небольшую мельницу рядом с рощей и нашим домом», — сказал Бонд. Мы фермерские хозяйства, выращиваем оливковое масло».

На мельнице и в практике измельчения используются новейшие технологии и исследования. Бонды гордятся тем, что тщательно перемалывают собранные вручную оливки на месте, стремясь сократить время между сбором и переработкой оливок до 90 минут.

Сбор урожая занимает около пяти дней, в нем принимают участие около 60 человек. Бонд координирует и наблюдает за процессом, а также доставляет корзины с только что собранными оливками Малкольму Бонду на мельницу.

Мы являемся опытными производителями оливкового масла и стремимся производить оливковое масло высочайшего качества», — сказала Карен Бонд. Роща, мельница, дегустационные залы в помещении и на открытом воздухе, а также наш дом — это Бондолио. Окруженные рощей площадью десять акров, мы внимательно следим за каждым деревом».

Это мелкосерийное фермерское оливковое масло с годовым производством около 800 галлонов (3,000 литров)», — добавила она. We создать новое масло, которое доступно по предварительному заказу и распродается очень быстро, и мы производим небольшое количество мандаринового масла, перемолотого в конце сезона совместно с нашим Pendolino, трудолюбивым опылителем».

Погода, вода и угроза пожаров по-прежнему будут оставаться серьезными проблемами. Мы, а также калифорнийские производители и производители будем адаптироваться и работать вместе, чтобы найти и поделиться решениями», — сказал Бонд. Другие опасения включают продолжающийся рост стоимости рабочей силы на сборе урожая».

Тщательное следование многовековой сицилийской традиции принесло Бондолио успех на NYIOOC World Olive Oil Competition, с компанией выиграл свою четвертую золотую награду в издании 2023 года.

Бонд сообщил, что компания впервые вошла в NYIOOC в 2013 году. Мы вступили в наш первый год главным образом для того, чтобы посмотреть, как поведет себя наша смесь Sicilian Estate Blend», — добавила она. Мы заработали золото, и наши онлайн-продажи взлетели до небес. Каждый год мы принимаем участие и получаем большую выгоду от признания, которое приносит нам конкурс».

• Калифорнийский стол