Калифорнийские продюсеры чествуют Olio Nuovo

Для производителей по всему Золотому штату начало Урожай оливок в Калифорнии значит первые партии Olio Nuovo 2023 года уже в продаже.

Олио Нуово, что означает "«новое масло» по-итальянски — это мелкосерийная партия. оливковое масло первого отжима, нефильтрованный и обычно разливаемый в бутылки вскоре после помола.

Производители в Калифорнии тщательно отбирают оливки для нового масла, перемалывая их прежде всего. Olio Nuovo разливается в бутылки только что с завода, без фильтрации», — говорит Крейг Хилликер, ведущий сенсорный аналитик компании. Ник Шиабика и сыновья, Сказал Olive Oil Times. Это означает, что мутность, оставшаяся в бутылке, на самом деле представляет собой частицы оливкового масла».

Это увеличивает интенсивность вкуса и фенольное содержание, в результате чего оливковое масло становится более ароматным и, возможно, более полезным для здоровья, поскольку в нем больше антиоксидантов», — сказал он.

По словам Хилликера, на Olio Nuovo приходится около пяти процентов производства оливкового масла компании, при этом мастер-мельник отбирает лучшие оливки из каждого сорта и перемалывает несколько моносортов.

Первый сорт, который компания Nick Sciabica & Sons каждый год собирает для своего Olio Nuovo, — это Sevilliano. Ключевым показателем вкусового профиля оливкового масла является время сбора урожая, а Севиллиано — самый ранний сорт оливок, созревший до желаемого вкусового профиля», — объяснил Хилликер.

После Севильяно следующими моносортами Олио Нуово компании являются Асколано и Мансанилья.

Асколано — мое любимое оливковое масло, производимое в Калифорнии», — сказал Хиликер. С другой стороны, Мансанильо — самый травянистый и крепкий сорт Olio Nuovo, который мы производим».

Ричард Мейслер, совладелец Оливковая ферма Сан-Мигель, также начал производить Olio Nuovo из 200 из своих 1,200 деревьев тосканских сортов, добавив, что он маркирует деревья, которые будут использоваться для Olio Nuovo, прежде чем они будут собраны.

Мы разливаем наше Olio Nuovo по бутылкам через неделю после помола, давая маслу возможность немного отстояться», — рассказал он. Olive Oil Times. В процессе помола остается осадок, который мы оставляем в масле».

Осадок дает нам масло, богатое фенолами, но имеющее более короткий срок хранения— сказал Мезилер. Масло мутное и зеленое, остается свежим и острым, если использовать его до даты, указанной на нашей этикетке».

Обычно Olio Nuovo сохраняет качество Extra Virgin в течение шести месяцев при идеальных условиях хранения, тогда как отфильтрованные масла должны сохранять свои качества до двух лет.

В отличие от компании Nick Sciabica & Sons, которая специализируется на моносорте Olio Nuovo, Мейслер использует смесь пяти сортов. Смесь меняется каждый год в зависимости от того, как быстро созревают оливки в роще.

Для Джулио Заволты совладелец OLA Оливаи, Олио Нуово празднует сбор урожая. По его оценкам, в этом году 25 процентов его продукции попадет в эту категорию, добавив, что он уже распродал ее.

Это первое масло в этом году, которым смогут насладиться все, и, вероятно, это одно из самых ярких чувств, связанных с нефтью», — сказал он. Для нас это воссоединяет нас с теми самыми полями, с которых пришли оливки, и является прекрасным напоминанием о чудесном даре наших деревьев».

Мы производим его в ограниченном количестве, поскольку предпочитаем не держать его на складе из-за более короткого срока хранения», — добавил Заволта. Те очень мелкие частицы, которые могут положительно повлиять на вкусовой профиль масла за короткий период времени, скорее всего, окислятся и отдадут вкусовые нотки».

Большинство производителей говорят, что из-за своей редкости Olio Nuovo обычно стоит дороже, чем оливковое масло первого холодного отжима. Увеличение затрат обусловлено срочной переработкой, чтобы сделать оливковое масло доступным как можно быстрее», — сказал Хилликер.

Однако это не всегда справедливо для мелких производителей. Обычно мы продаем наше Olio Nuovo по той же цене, что и наше возможное оливковое масло первого отжима», — сказал Заволта. Сказав это, я понял, почему, учитывая ограниченное количество и ажиотаж, который с этим связан, его можно продать дороже».

Цены на оливковой ферме Сан-Мигель отражают трудоемкие методы. Наши цены гораздо выше из-за ограниченного производства», — сказал Мейслер. Выбор деревьев для сбора урожая занимает у меня много времени. Время - деньги. Метод измельчения, который мы запрашиваем, приводит к потере от 15 до 20 процентов нашей нефти, что отражено в наших ценах».

Независимо от цены, Хилликер и другие производители заявили, что у Olio Nuovo существует потребительская база, причем некоторые энтузиасты оливкового масла активно ищут его, а другие любопытные покупатели стремятся познакомиться с ним.

У нас есть один тип [клиентов], который ищет его, потому что понимает, что свежесть оливкового масла равна качеству», — сказал Хилликер. Второй тип потребителей пробует его в нашем магазине подарков на фоне предыдущего урожая и устанавливает предпочтение».

Некоторые предпочитают более насыщенный и свежий вкус Olio Nuovo, а некоторые продолжают покупать наш предыдущий урожай, потому что им нравится более нежный вкус», — добавил он.

Опыт Заволты аналогичен. Он сказал, что поначалу потребители могут не знать о различиях, но когда они попробуют Olio Nuovo, они захотят узнать больше.

Нам нравится думать о нем как о сезонном деликатесе, который следует употреблять в зависимости от сезона, а вместе с ним и о специальных сезонных блюдах, отмеченных его использованием», — сказал Заволта. Мы усердно работали, чтобы передать ощущение сезона, связанное с урожаем, и потребители, кажется, реагируют на это».