Производители оливкового масла с маленького хорватского острова вместе добиваются золота

Один из лауреатов Золотой премии, объявленный в прошлом месяце на Международный конкурс оливкового масла в Нью-Йорке (NYIOOC) представляла собой крепкую Шолтанку, изготовленную из местного сорта оливок, также известного как Левантинка, который растет на хорватском острове Шолта. Победителем этого приза стала совместная заявка на конкурс, представленная ассоциацией производителей оливкового масла с этого скалистого адриатического острова, расположенного в центральном далматинском архипелаге.

Уникальной инициативой стало совместное участие ассоциации производителей. Златко Бурич, президент Zlatna Šoltanka (Золотая Šoltanka), официальное название ассоциации, сказал Olive Oil Times о причинах его создания:

Оливководы на Шолте — это небольшие семейные фермы, у которых нет достаточного количества оливкового масла или финансовых возможностей для выхода на рынок в больших масштабах. Но вместе мы способны охватить более широкий рынок», — отметил Бурич. Компания Zlatna Šoltanka, названная в честь местного сорта оливок, была создана в 2011 году и сегодня насчитывает 20 членов, все из которых являются небольшими семейными производителями, выращивающими оливки и производящими масло на острове.
См. также:Лучшие оливковые масла этого года из Хорватии
В октябре 2016 года оливковое масло из Шолта получила защищенное обозначение происхождения (PDO) на уровне ЕС под наименованием Šoltansko maslinovo ulje» (оливковое масло Solta), благодаря усердной работе Златны Солтанки, которая подготовила заявку и подала ее в Европейскую комиссию. Статус PDO подтверждает, что масло было произведено, переработано и приготовлено в определенной географической зоне в соответствии с определенными требованиями к качеству.

Златна Шолтанка, однако, делает еще один шаг вперед, сосредоточив внимание ассоциации на производстве оливкового масла высшего качества, которое выходит за рамки стандартного. наименование «оливковое масло первого холодного отжима».

Одна из текущих целей ассоциации — обеспечить, чтобы больше производителей оливок на острове перешли на органическое производство и чтобы производство здесь оливкового масла было максимально возможным», — пояснил Бурич.

Это было на Olive Oil Times веб-сайте, на котором мы узнали об усилиях группы экспертов и производителей оливок, основавших международную Ассоциация 3Е. Мы согласны с их мнением о том, что категория "«extra virgin» часто скомпрометирован и в значительной степени злоупотребляется. Золотая Солтанка стремится занять только "на рынке оливкового масла супер-премиум. Вот почему мы свяжемся с другими регионами Хорватии, а также с другими ассоциациями и производителями по всему миру, чтобы объединить наши усилия по внедрению этого превосходного класса оливкового масла».

При таких высоких стандартах неудивительно, что Шолтанка была награждена золотом. Не менее 50 процентов этого органического оливкового масла первого холодного отжима производится из оливок Шолтанка, а также из другого местного далматинского сорта оливок под названием Облица. В соответствии с традиционными методами, производители оливок Шолта вручную собирают плоды, которые затем перерабатываются в масло и разливаются по бутылкам на острове, чтобы гарантировать подлинность и однородность высококачественного масла.

Каждый поклонник оливкового масла знает, что, как и хорошее вино, терруар является неотъемлемой частью производства качественного масла. Каменистый известняк острова, богатая минералами почва и местная флора усиливают характер нефти, а также его климат с жарким и сухим летом, воздействием северного ветра Бура и небольшим количеством осадков.

По словам Бурича, секретные ингредиенты высококачественного масла — это также кропотливая и кропотливая работа и хорошая доза ТСХ: Жители Шолты влюблены в свои оливки. У них давние традиции выращивания оливковых деревьев и производства оливкового масла. Оливковые деревья на Шолте растут на каменистой местности с малоплодородной почвой, и использование механизации невозможно, поэтому все, от выращивания до сбора урожая, выполняется небольшими ручными инструментами».

Только так каждое дерево "личность», — добавил Бурич. Садовник разговаривает с ним и точно знает, когда ему нужна помощь и чего ему не хватает. То же самое верно, когда дело доходит до урожая. Каждый плод несколько раз проходит через руки садовода: когда его срывают с дерева, собирают в ведро, а также при удалении сухих листьев и веточек. Поврежденные или гнилые плоды сразу выбрасывают, и остаются только здоровые, сочные плоды. Масло, полученное из таких фруктов, не имеет ничего общего с маслами, продаваемыми в сетях супермаркетов, и не может продаваться под тем же названием. К сожалению, лишь небольшое количество потребителей знает разницу между ними, а большинство потребляет дешевое масло из супермаркета».

Дела шли быстро с тех пор, как они получили первую международную награду в NYIOOC, с признанием со всех сторон. Поскольку наше оливковое масло было признано одним из лучшее оливковое масло со всего мира нам ежедневно звонят другие производители оливок, желающие присоединиться к нашей ассоциации», — рассказал Бурич.

Хотя я был измотан после напряженного дня, у меня было ощущение, что я должен посмотреть прямую трансляцию победителей конкурса в Нью-Йорке. Я думал, что сплю, когда в полночь услышал: "Ассоциация «Золотая шолтанка»: Золотая награда!» Я закричал от радости! Я знал, что это может быть что-то очень важное для нашего острова. Через десять минут пришло электронное письмо из Германии: с нами хочет работать импортер деликатесов и мировой дистрибьютор. На следующий день семья из Юты заказала 12 бутылок. И мы получаем телефонные звонки и электронные письма от гостей, приехавших в Шолту этим летом, которые хотят зарезервировать нашу нефть, поскольку они справедливо опасаются, что она будет распродана до их приезда».

Благодаря крупной победе в Нью-Йорке будущее Golden Šoltanka, безусловно, выглядит золотым, и Бурич убежден, что успех ассоциации будет стимулировать конкуренцию среди местных производителей за улучшение качества и количества производимого ими масла. Этот успешный пример сотрудничества также может вдохновить других мелких производителей на объединение усилий и совместную работу над созданием и продвижением оливкового масла высшей категории.