Сезон оливок долины Сонома

София Маркулакис
Olive Oil Times Участник | Репортаж из Сан-Франциско

В осенние месяцы, совпадающие со сбором урожая вина в долине Сонома, сюда приезжают туристы и любители вина со всего мира. Но после того, как поток туристов отступил к своей рутине, а энофилы вернулись в свои винные погреба, относительно новый тип посетителей совершает поездку в этот район зимой и исследует его растущую промышленность по производству оливкового масла.

В округе Сонома больше производителей оливкового масла, чем в любом другом округе штата Калифорния; и это несезонный урожай создает прекрасную возможность вызвать общественный интерес и стимулировать бизнес в долине Сонома в этот период.
традиционно сонное время года. Оливковый сезон в долине Сонома объединяет производителей оливкового масла, рестораны и местные органы власти, занимающиеся оливковым маслом и оливковым маслом, для проведения специальных мероприятий, дегустаций и лекций для местных жителей и гостей в зимние месяцы с декабря по февраль каждого года.

Венди Петерсон, исполнительный директор Бюро посетителей долины Сонома, говорит: Нашей целью было разработать аутентичную зимнюю акцию. Оливки — неотъемлемая часть долины Сонома». Петерсон говорит, что выращивание оливок в долине Сонома возможно для домовладельцев, непродовольственных и винных предприятий. Даже такой антикварный магазин, как Sonoma County Antiques, имеет небольшую оливковую рощу перед своим магазином и надеется на первый официальный урожай в следующем году», — говорит Петерсон. С участием Olive Press буквально в будущем выращивание и прессование собственного оливкового масла не только возможно, но и удобно.

Несколько виноделен долины Сонома отдают часть своих земель под выращивание оливок для производства оливкового масла. Как естественные растения-компаньоны, виноградные лозы и оливковые деревья имеют противоположные времена года. Некоторые винодельни, такие как Семейная винодельня Бензигер посадили оливковые деревья на своем винограднике, чтобы обеспечить биоразнообразие своей земли.

Использование помещений, собственного труда и персонала дегустационных залов в межсезонье имеет экономический смысл для виноделен, которые поддерживают работу своего бизнеса и дегустационных залов круглый год. Винодельни, такие как Б. Р. Кон и Benziger могут включить затраты на производство оливкового масла в свою бизнес-модель, но не обязательно ожидать прибыли от оливкового масла. На мой взгляд, мотивация для большинства виноделен заключается в том, что это дополнительное расширение их сельскохозяйственного опыта», — говорит Петерсон.

Помимо дегустации оливкового масла на нескольких участвующих винодельнях, включая BR Cohn и Семейные виноградники джакузи, который делит свои помещения с The Olive Press и мастерскими по консервированию оливок, в Кулинарная школа Рамекинса и Центр событий. То Праздник оливкового ужина объединяет любителей оливок и оливкового масла с местными шеф-поварами и производителями оливкового масла. В этом году в состав вошли шеф-повара Estate, El Dorado Kitchen и The Lodge.

Следующий рецепт взят из прошлого ужина «Праздник оливок», любезно предоставленный Мэри Карлин, штатным шеф-поваром-инструктором Кулинарной школы Рамекинса в Сономе.

Чтобы узнать о предстоящих мероприятиях фестиваля оливок в Сономе, посетите Оливковый фестиваль округа Сонома.

Тунец из зеленых оливок и мусс из артишоков на Chevre Crostini
Делает около 4 чашек

8 унций зеленых оливок (в рассоле), промытых, очищенных от косточек и измельченных
1-6 унций импортного итальянского тунца, упакованного в оливковое масло, нарезанного кусочками
8 унций неприправленных сердцевин артишоков, осушенных и крупно нарезанных
1 столовая ложка соленых каперсов, промытых и обсушенных
4 зубчика жареного чеснока, измельчить
2 столовые ложки листьев итальянской петрушки, измельченных
1/2 стакана или около того фруктового оливкового масла
2 столовые ложки цедры лимона
сок половинки лимона
кошерная соль по вкусу
мелко молотый белый перец
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука для украшения

В небольшой миске смешайте оливки, кусочки тунца и масло, артишоки, каперсы и чеснок. Добавьте петрушку, 1/4 часть оливкового масла, лимонную цедру и лимонный сок. Смешать. Поместите смесь в чашу кухонного комбайна и перемешайте. Затем обработайте до однородности, чтобы создать желаемую консистенцию мусса. Добавьте остаток оливкового масла (при необходимости), соль и белый перец по вкусу. Отложите минимум на 30 минут, чтобы ароматы объединились.

Ложка или трубка на багете фенч кростини, намазанная шевре. В качестве украшения посыпать нарезанным зеленым луком. Мусс можно хранить в холодильнике до недели.