Пабло Войцук покидает калифорнийскую компанию Pacific Sun Farms после решения компании закрыть завод по производству оливкового масла после семи успешных лет работы и множества наград.
После семилетнего пребывания в Пасифик Сан Фармс, мельник Пабло Войцук покинул компанию. Его уход произошел после очередного успешного сезона награждения одного из самых известных брендов Калифорнии и решения компании свернуть свой бизнес по производству оливкового масла.
Любовь к оливковому маслу создает особую связь, которая заставляет меня думать, что мы так или иначе останемся на связи.- Пабло Войцук
В этом году оливковое масло Pacific Sun Farms получило 17 наград на четырех различных конкурсах, в том числе четыре золотых награды и одна серебряная в 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition. Это признание — отличная нота, на которой можно положить конец моему сотрудничеству с Pacific Sun Farms. Компания решила прекратить производство оливкового масла». Войцук написал в сообщении в блоге. Pacific Farms в основном занимается выращиванием грецких орехов, чернослива и миндаля. Оливковое масло было второстепенным предприятием».
Несмотря на весь успех, которого Войцук добился в Pacific Sun Farms, компания изо всех сил пыталась получить достаточную прибыль от предприятия.
Зарабатывать деньги в бизнесе оливкового масла, как известно, сложно, в основном из-за недостатка знаний потребителей о высококачественном оливковом масле первого отжима, в результате чего многие просто выбирают самое дешевое масло на полке.
За эти годы сегмент оливкового масла сильно вырос как в количественном, так и в качественном отношении», — сказал Войцук. Olive Oil Times. Компании стало довольно сложно угнаться за ней рядом со своей основной деятельностью. И самое главное, экономичность его. Мы находимся на этапе, когда нам потребуются инвестиции, а у Pacific Sun Farms есть и другие приоритеты».
Во время работы в компании Pacific Sun Farms Войцук сыграл важную роль во внедрении новых процессов производства оливкового масла, которым он научился во время учебы в Италии. К ним относятся, среди прочего, использование новых технологий дробления, работа при более низких температурах, минимизация времени расслаивания и немедленная фильтрация.
Тщательно управляя этими процессами, Войцук стремился подчеркнуть важность достижения высокого уровня содержания фенолов в оливковом масле. Он сказал, что фенолы оба критический» и важно» для производства высококачественного оливкового масла и то, о чем должен помнить каждый мельник.
Все это способствовало продолжающемуся разговору между производителями и членами дегустационной комиссии по этим и связанным с ними темам, которые я считаю весьма позитивными», — сказал он. Эти методы доказали, что вы можете сделать хорошее оливковое масло из любой оливки, и что это никогда не будет тем сортом оливок, который создает проблемы в полученном оливковом масле. Как я всегда говорю: оливки невиновны, дело в том, что мы с ними делаем».
В настоящее время Войцук перемалывает оливки в Грейтоне, Новая Зеландия, на Olive Press. Это его второй сезон в стране, где производство оливкового масла находится на начальной стадии. Когда он вернется в Северное полушарие, он планирует работать над несколькими проектами в Средиземноморье вместе со своим коллегой Марко Сканну.
Войцук сказал, что ему нравилось работать в Калифорнии, сначала с Оливковое масло Аполлона а затем Pacific Sun Farms. По его словам, производство оливкового масла — это развивающаяся область, и важно продолжать узнавать о продукте, сохраняя при этом нонконформистское отношение».
По его словам, Войцук не очень сожалеет о времени, проведенном в Калифорнии, но если бы он мог вернуться и сделать это снова, он бы подчеркнул важность и преимущества органического производства оливковых ферм.
Если бы я мог вернуться назад, я бы попытался убедить больше производителей оливок перейти на органическое сельское хозяйство», — сказал он. Я выступал за это, хотя я буду делать это намного больше. Я вижу множество преимуществ в отказе от сельского хозяйства, основанного на промышленных пестицидах. Хорошей новостью является то, что оливки — это культура, которую довольно легко превратить в органическую. Это вполне выполнимо».
Войцук будет преподавать в Сертификат сомелье по оливковому маслу программа на International Culinary CenterКэмпбелл, штат Калифорния, в сентябре этого года, и сказал, что хотел бы снова судить в NYIOOC World Olive Oil Competition в следующем году. Он также считает, что связи, возникшие благодаря дружбе с оливковым маслом, помогут ему поддерживать связь с друзьями и коллегами с Западного побережья.
Любовь к оливковому маслу создает особую связь, которая заставляет меня думать, что мы так или иначе останемся на связи», — сказал он.
Еще статьи о: Калифорнийское оливковое масло, измельчение оливкового масла
Август 29, 2023
Производители оливкового масла в Калифорнии оценивают последствия тропического шторма Хилари
Производители по всей Южной Калифорнии приветствовали не по сезону дожди и сообщили лишь о незначительном ущербе от наводнений и оползней.
Февраль 29, 2024
В условиях растущего спроса на органическое оливковое масло калифорнийские фермеры находятся в авангарде усилий по пропаганде истинного значения органического, регенеративного сельского хозяйства.
Июль. 18, 2023
В обзоре исследований изучалось, как измельчение оливок с оливковыми листьями, травами и специями может увеличить содержание полифенолов в полученном масле.
Ноябрь 27, 2023
15-летний путь семьи Риккиути к совершенству в области оливкового масла
Семья Enzo Olive Oil построила молодую оливковую ферму для одного из самых титулованных брендов Золотого штата.
Сентябре 28, 2023
Точный полив – ключ к долгосрочной продуктивности
Оливки, устойчивые к засухе, все равно нуждаются в достаточном поливе. Исследователи оптимизируют ирригацию для повышения урожайности и качества.
Октябрь 3, 2023
Фермеры, выращивающие оливки, увеличивают популяцию птиц и биоразнообразие, создавая и сохраняя благоприятную для птиц среду обитания, чтобы помочь бороться с вредителями.
Ноябрь 20, 2023
Калифорнийские продюсеры чествуют Olio Nuovo
Эти производители утверждают, что нефильтрованное оливковое масло Olio Nuovo, собранное рано, подчеркивает лучшие органолептические и полезные для здоровья свойства оливкового масла.
29 января, 2024
Эксперты прогнозируют большие колебания между влажными и засушливыми годами в Калифорнии
Инвестиции в инфраструктуру и методы управления могут помочь производителям оливок защитить посевы от наводнений и сэкономить воду на случай засухи.