4-я конференция Beyond Extra Virgin, посвященная совершенству оливкового масла

Четвертая выставка Beyond Extra Virgin пройдет в Вероне, Италия, с 20 по 22 сентября 2010 года. Объявленная как международная конференция по вкусу и превосходству оливкового масла, Beyond Extra Virgin IV будет посвящена сенсорным качествам оливкового масла супер-премиум класса. . Он будет представлен на итальянском и английском языках с синхронным переводом в Палаццо Джусти.

Beyond Extra Virgin уникальна среди конференций по оливковому маслу по масштабу своей программы. Он уделяет одинаковое внимание обеим сторонам уравнения оливкового масла супер-премиум класса: производству и оценке превосходного оливкового масла и его кулинарному применению. Организаторами конференции являются Академия
Георгофилы, Ассоциация 3Е, Кулинарный институт Америки и
Оливковый центр Калифорнийского университета в Дэвисе.

Создание совершенства и внедрение его на стол

Конференция ориентирована на производителей оливкового масла, которые стремятся достичь высочайшего качества. Презентации и групповые дискуссии будут посвящены таким темам, как планирование конкретных вкусовых характеристик, контроль критических производственных операций на предмет сенсорного воздействия, соответствующие сенсорные измерения и описание характеристик оливкового масла на рынке.

Среди докладчиков и участников конференции:

• Гарольд МакГи, автор книги «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне»
• Пол Бартолотта, шеф-повар/партнер Bartolotta Ristorante di Mare, обладатель двух премий Джеймса Берда, Лас-Вегас
• Проф. Луис Ралло Ромеро, Университет Кордовы
• Билл Брива, шеф-повар, Кулинарный институт Америки в Грейстоуне, долина Напа.
• Проф. Жан Ксавье Гинар, Калифорнийский университет, Дэвис
• Мария Хосе Сан-Рамон, шеф-повар и владелец La Taberna del Gourmet, названа лучшим тапас-баром Испании в 2009 году, Аликанте, Испания.
• Проф. Эрминио Монтелеоне, Флорентийский университет
• Нэнси Хармон Дженкинс, кулинарный обозреватель и специалист по средиземноморской кухне.

Программа заключительного дня конференции посвящена кулинарному применению оливкового масла супер-премиум класса. В конечном счете, оливковое масло является ингредиентом пищи, поэтому конференция Beyond Extra Virgin подробно исследует этот мир. Серия кулинарных демонстраций и дегустаций подчеркнет взаимодействие вкусов при сочетании различных оливковых масел с едой. Шеф-повара, писатели, производители и поставщики оливкового масла получат пользу от этого обсуждения новой культуры оливкового масла, которое может стать отправной точкой и источником вдохновения для потребителей, средств массовой информации, розничных продавцов и других лиц.

Что такое оливковое масло супер-премиум?

Супер-премиум – это категория оливкового масла, кроме экстра вирджин». Стандарт, разработанный международной ассоциацией 3E (3 E — этика, совершенство и экономика), устанавливает планку для супер-премиум-класса намного выше экстра-девственного. Стандарт 3E рассматривает как продукт, так и процесс. Химические параметры намного строже, чем стандарт IOC Extra virgin: свободная кислотность должна быть менее 0.3% (стандарт Extra Virgin составляет 0.8%), пероксидное число менее 7.5 (EV равно 20) и K232 менее 1.85 (EV равно 2.50). В дополнение к отсутствию дефектов сертификация супер-премиум оценивает положительные качества оливкового масла. Детальный органолептический анализ является частью процесса сертификации, и каждое масло получает описание своего вкусового профиля, которое является частью идентификационной карты масла.

Не менее важен сам процесс: полная прослеживаемость от дерева до бутылки и приверженность строгому контролю качества. Оливковые масла супер-премиум класса Association 3E производятся производителями, которые прошли тщательный аудит своих производственных процессов и согласились на полную прозрачность. Сохранение разнообразия оливкового масла является важной частью миссии 3E. Общепризнано, что для стремления к совершенству не существует географических, сортовых или других границ. Неитальянские сотрудники 3E получат одну бесплатную регистрацию на конференцию. Из-за формата Beyond Extra Virgin количество участников конференции будет ограничено до 120 человек.

Для получения дополнительной информации и регистрации на конференцию посетите веб-сайт организатора: Association 3E — Beyond Extra Virgin IV