Усовершенствованное отслеживание ДНК предупреждает о прелюбодеянии в отношении оливкового масла

Джули Батлер
Olive Oil Times Участник | Репортаж из Барселоны.

Доктор Хуан де Диос Алче и доктор Фендри Махди

Испанские ученые утверждают, что близки к тому, чтобы предложить тесты на отцовство» для оливкового масла первого отжима, которое могло бы стать мощным союзником в борьбе с мошенничеством.

Их достижения в области дактилоскопии ДНК означают, что теперь им нужны лишь относительно небольшие образцы — обычно 100–200 мл — для проверки того, действительно ли оливковое масло первого отжима соответствует заявленному сорту и происхождению.

И в отличие от химических и органолептических тестов, результаты которых могут в лучшем случае убедительно свидетельствовать о том, что масло было разбавлено другим растительным маслом, обнаружение ДНК, скажем, масла лесного ореха или подсолнечного масла в оливковом масле является однозначным. доказательство его присутствия, говорят они.

Об этом рассказал доктор Хуан де Диос Алче, ведущий исследователь проекта Испанского национального исследовательского совета (CSIC).Olive Oil Times предстоит еще много работы, но он надеется, что в течение шести месяцев тест будет доступен для коммерческого использования.

У нас уже было довольно много контактов с людьми в пищевой промышленности, в том числе в Соединенных Штатах, и мы считаем, что на нее есть большой спрос», — сказал он.

Алче из отдела биохимии, клеточной и молекулярной биологии растений CSIC, входящего в составЭкспериментальный вокзал Зайдина Институт в Гранаде также пояснил, что он существенно дополнит, но не заменит другие проверочные тесты.

Olive Oil Times: Каковы преимущества этого теста?

Доктор Хуан де Диос Алче: Оливковое масло первого отжима стоит относительно дорого, и люди готовы платить больше за качество, которое они ценят, например, за масло из определенного региона или сорта, чем пользуются недобросовестные производители. С помощью этого теста мы можем проверить подлинность оливкового масла, подтверждающая, действительно ли оно имеет происхождение и сорт или разновидности, указанные на этикетке.

В: Каковы его ограничения?

О: Это не тест, который определяет сорт оливкового масла, кроме того, он требует обнаружения неповрежденной ДНК, которую часто трудно найти в рафинированном масле. Это одна из причин, по которой он предназначен для использования с оливковым маслом первого отжима, и его следует рассматривать как дополнение к другим тестам, а не как замену.

Кроме того, в некоторых случаях мы не можем провести положительный анализ образцов, потому что они содержат очень мало ДНК или потому что ДНК деградировала.В таких случаях мы должны использовать образцы большего размера, иногда до 1 л Использование высоких температур во время измельчения является одним из способов деградации ДНК.

Вопрос: Как вы пришли к разработке теста?

О: В рамках нашего исследования пыльцы мы создали большую базу данных фрагментов ДНК, взятых из листьев более 90 различных сортов оливок, в основном из Испании, Португалии и Туниса, но также с наиболее распространенными сортами из Италии, Греции, Франции, Марокко и Ливана.

Одним из его применений является сертификация сортов оливок по вакцинам против аллергии на пыльцу оливок, но мы попробовали и обнаружили, что можем также использовать его для идентификации оливкового масла, хотя в Испании целые плоды оливок, включая косточки, измельчается для производства масла, и мы точно не знаем, откуда берется ДНК, которую мы в нем находим.

В: Ваша база данных основана на ДНК листьев оливкового дерева, однако ученые сообщают, что ДНК в листьях оливкового дерева не совпадает с ДНК масла дерева.

О. Мы обнаружили, что в подавляющем большинстве случаев они совпадают.

В. Как работает тест?

Ответ: Он основан на использовании микросателлитов (также известных как SSR — повторы простых последовательностей) в качестве молекулярных маркеров. известный как полимеразная цепная реакция (ПЦР) для амплификации этих последовательностей SSR. Затем мы проверяем их размер путем упорядочивания и сравнения размеров с тем, что уже есть в нашей базе данных.

Другие молекулярные маркеры теперь обеспечивают снятие отпечатков с еще более высоким разрешением, чем SSR, но мы по-прежнему используем микросателлиты, потому что на их основе уже существует множество баз данных, таких как наша, их легко интерпретировать и воспроизводить. и они обладают высокой дискриминационной силой.

В: Занимает ли тест много времени и сложна ли предварительная обработка образца?

A: В настоящее время это занимает 7-10 дней, включая анализ. Мы извлекаем ДНК, используя центрифугу, растворители и коммерческие наборы, которые мы настраиваем, и используем специальное лабораторное оборудование для теста, особенно термоциклер для ПЦР и капиллярный секвенатор. сложный, условно говоря.

Вопрос: Какого прогресса вы добились за последние два года?

Помимо расширения базы данных, мы оптимизировали процесс выделения ДНК из проб нефти, используя различные методы выделения ДНК, некоторые из них коммерчески доступные, но адаптированные нами, и мы также оптимизировали процесс усиления.

В. Будет ли этот тест достаточно экономичным, чтобы его можно было широко использовать?

A. Цена еще не определена, потому что мы не используем наш метод в коммерческих целях, но мы обнаружили, что на него есть спрос со стороны пищевого сектора, и возможно, что примерно через шесть месяцев мы сможем предложить это как услугу, и да, это будет доступно.Небольшой образец может проверить большую партию масла.

Вопрос: Над чем вы сейчас работаете?

Тест занимает много времени, поэтому мы пытаемся его сократить, а также планируем протестировать более широкий ассортимент оливкового масла.

Кроме того, хотя нам удалось обнаружить ДНК из лесного ореха и подсолнечного масла в оливковом масле, пока мы можем только подтвердить наличие посторонних масел, мы не можем количественно определить пропорцию, так что это то, над чем мы также работаем.

Дополнительная информация о молекулярных маркерах и проверке подлинности оливкового масла:

- Отслеживание оливкового масла, зародышевая плазма оливок — выращивание оливок, производство столовых оливок и оливкового масла в Италии, д-р Инноченцо Муццалупо (ред.)

- Обзор аутентификации оливкового дерева и масла

- Жизнь в 70-х – Обнаружение фальсификации маслами семян, Ричард Гавел

источники:

Техника, разработанная для обнаружения потенциального мошенничества с оливковым маслом. (Пресс-релиз на испанском языке от экспериментальной станции Зайдин Национального исследовательского совета Испании.)
Борьба с мошенничеством с продуктами питания с помощью науки, Chemistry World
Оливковая идентификация становится быстрой и легкой, Olive Oil Times