Химики узнают Mailer из австралийской лаборатории

Ежегодная встреча и выставка Американского общества нефтехимиков (AOCS) проходила в этом году в Сан-Антонио, штат Техас, с 4 по 7 мая. Оливковое масло было предметом ряда устных презентаций и плакатов, а также заседания комитета экспертов.

Деятельность, связанная с оливковым маслом, получила хорошее начало на ежегодной деловой встрече и обеде в понедельник, когда Род Мейлер из Australian Oil Research стал членом AOCS. Статус члена AOCS присуждается членам-ветеранам за выдающиеся достижения в науке или необычайно важные заслуги перед Обществом или профессией.

Хотя доктор Мейлер много лет занимался разведением и улучшением качества канолы, в последние годы он много работал с оливковым маслом. Австралийская лаборатория исследований масла (AORL) при Министерстве сельского хозяйства Нового Южного Уэльса в Вагга-Вагга стала ведущим центром исследований и испытаний оливкового масла под руководством Мейлера. Член AOCS с 1983 года, Мейлер входит в группу экспертов AOCS по оливковому маслу и был одним из основателей Австралазийской секции (AAOCS). Он является избранным членом Шведской королевской академии сельского и лесного хозяйства и обладателем многих других наград и признаний.

Плакаты были доступны для просмотра во второй половине дня, и обнаружение фальсификации было доминирующей темой на плакатах с оливковым маслом, включая калориметрический подход к измерению реакции оливкового масла на изменения температуры для обнаружения фальсификации. Сессия под названием Анализ подлинности и фальсификации растительного масла», под председательством Пьерлуиджи Дельмонте из FDA США и Ларса Рейманна из Eurofins, США, содержал несколько презентаций по анализу оливкового масла.

Венсеслао Мореда из Instituto de la Grasa в Севилье, Испания, выступил с презентацией Обнаружение добавления растительных масел к оливковому маслу путем сравнения теоретического и экспериментального ТАГ (триацилглицерин)». Стандарт Международного совета по оливкам (IOC) содержит 22 параметра подлинности, предназначенных для обнаружения фальсификации масел из семян или рафинированного оливкового масла. Ценность профиля жирных кислот как показателя подлинности — то есть количества различных жирных кислот, таких как олеиновая кислота, — содержится в оливковом масле по сравнению с маслами из семян — недавно была скомпрометирована, поскольку высокоолеиновое все».

В этой презентации был рассмотрен успех МОК Глобальный метод» для обнаружения примесей. Метод сравнивает экспериментальный состав ТАГ с теоретическими значениями, полученными при анализе метиловых эфиров жирных кислот. Глобальный метод обнаружил масло турецкого фундука в диапазоне от 2 до 20%, но возникли трудности, когда примесью было дестеролизированное подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Пьерлуиджи Дельмонте из FDA подвел итоги испытаний в Оценка подлинности оливкового масла на рынке США посредством анализа состава триглицеридов». Для этого исследования они приобрели 93 образца на рынке США в конце 2013 года, из них 90 образцов, помеченных как экстра вирджин» и 3 помечены как оливковое масло» или другие» смеси. Образцы анализировали на профиль жирных кислот и ТАГ. Они также создали шипованные» масла, чтобы проверить их метод.

Они обнаружили, что профиль жирных кислот сам по себе бесполезен для обнаружения фальсификации. Использование метода эквивалентного углеродного числа ECN 42 не выявило вкраплений пальмового олеина, арахисового масла или масла лесного ореха. Глобальный метод оказался успешным при обнаружении всех масел-примесей, кроме пальмового олеинового масла.

Презентация Чжу из Калифорнийского университета в Дэвисе о Характеристика летучих соединений в оливковом масле первого отжима, произведенном в США» продемонстрировала работу, проделанную с маслами, произведенными с помощью лабораторной системы Abencor в Калифорнийском университете в Дэвисе. Оливки для исследования были собраны в Орегоне, Джорджии и нескольких местах в Калифорнии и проанализированы на содержание летучих веществ.

Фредерика Камин из Fondazione Emund Mach в Тренто, Италия, описала исследование Использование анализа соотношения стабильных изотопов углерода, кислорода и водорода для определения происхождения оливкового масла экстра-класса». Соотношение изотопов C, H и O в растении и в оливковом масле можно проанализировать с помощью газовой хроматографии и масс-спектроскопии и связать с географическим происхождением через воду и CO2, поглощаемые растением. На соотношение изотопов влияют климат и широта, показывая, например, явные различия между северными и южными регионами. Этот метод используется с конца 1980-х годов для обнаружения неправильно маркированного происхождения меда, сыра и других продуктов.

Система имеет особое значение для аутентификации продуктов, имеющих установленный сертификат происхождения, например PDO. Соотношение изотопов не зависит от обработки оливкового масла, условий хранения, окисления, выдержки или очистки, но продукты очень похожего климатического и географического происхождения бывает трудно отличить. Но более высокая точность в различении нефти из Южной Италии и Туниса, например, была достигнута за счет использования профиля метаболитов ЯМР. Д-р Камин отметил, что ежегодное обновление базы данных важно для точности, и сбор большего количества данных также является целью проекта. Метод отправлен в МОК на утверждение, и исследователи ждут ответа.

Кангминг Ма из лаборатории Eurofins сообщил о проведенной работе по экспресс-анализу оливкового масла с использованием ближнего и среднего инфракрасного диапазонов. ИК — это быстрый и простой анализ, поэтому он представляет большой интерес для коммерческого анализа. Работая с 97 образцами из ЕС, предварительно проанализированными в их лаборатории с помощью жидкой химии, и 20 образцами из США и Австралии, они провели стандартные тесты и сравнили результаты с жидкой химией. Корреляции по некоторым тестам, таким как профиль жирных кислот, DAG и K232, были хорошими, но другие, такие как K268, также не коррелировали. Необходимо продолжать работу по созданию базы данных и проверке точности процесса.

Экспертная группа AOCS по оливковому маслу провела 6^th встреча для обсуждения программы панели и прогресса. Общее обсуждение будущих программ началось с сообщения председателя Ричарда Кантрилла о программе Horizon 2020 Европейского Союза. Грант в размере 5 миллионов евро в категории «Устойчивая продовольственная безопасность» был выделен на работу по аутентификации оливкового масла, и предложения должны были быть представлены в марте. Эти первоначальные предложения отбраковываются, и небольшое их количество переходит на заключительный этап.

В обновленной информации о стандартах оливкового масла от Пола Миллера из Австралийской оливковой ассоциации упоминается, что австралийский стандарт AS 5264-2011 используется различными организациями в качестве ориентира для новых стандартов, а также представителями отрасли, которые заинтересованы в мониторинге качественный. Брюс Голино из Калифорнийского совета по оливковому маслу сказал, что стандарт оливкового масла Министерства сельского хозяйства США в настоящее время используется Программой мониторинга качества Министерства сельского хозяйства США (QMP), но на сегодняшний день в этой программе участвует только один участник. Министерство сельского хозяйства США переместило свою химическую лабораторию из Джорджии в Северную Каролину, а сенсорную панель — во Фресно.

В отчете об исследовании оливкового масла в США Дэн Флинн из UC Davis Olive Center сказал, что в этом году они проанализировали еще 23 образца, в общей сложности 38 за два года. Кампестерол превысил 4.5 (предел Министерства сельского хозяйства США) в 24 процентах образцов, а пальмитиновая кислота, похоже, может быть проблемой в Джорджии, Техасе и Имперской долине. Линолевая кислота также выходит за рамки стандарта в некоторых областях. Это согласуется с опытом производителей за пределами традиционных регионов выращивания оливок Средиземноморья: естественная изменчивость оливкового масла из разных климатических условий может привести к химическому анализу, выпадающему из действующих стандартов, поэтому существует надежная база данных о составе оливкового масла, охватывающая важны разнообразные условия выращивания.

Был описан и обсужден предложенный компанией Agilent новый метод измерения феофитина и пирофеофитина. Хотя время цикла теста такое же, как и при стандартном методе, время очистки намного меньше. Четыре лаборатории согласились протестировать метод в течение следующего года, чтобы увидеть, как он работает.

Клаудия Гийом из Modern Olives рассказала о своей работе по тестированию использования ультрафиолетового теста – K225 – в качестве индекс горечи». Существует достойная корреляция между K225 и обнаружением горького вкуса сенсорной панелью. Ценность объективной меры горечи заключается в том, чтобы служить инструментом для калибровки панелей путем предоставления эталона. Было предложено присвоить методу временный ссылочный номер AOCS, чтобы лаборатории могли начать его тестирование.

Ричард Кантрилл рассказал о программах проверки квалификации лабораторных и органолептических панелей в США. Хотя существует ряд лабораторий, которые проводят проверку квалификации для части тестов, используемых при анализе оливкового масла, только одна лаборатория в США проводит полный набор тестов (и это частная лаборатория, которая не работает для внешних клиентов). ).

В настоящее время в программе проверки квалификации сенсорных панелей участвуют 23 панели со всего мира. На сегодняшний день было проведено шесть циклов проб, и результаты готовы к рассмотрению. В ближайшее время ожидается первый раунд решений по квалификации панели.