Являются ли семена оливы следующим суперпродуктом?

Испанская оливковая компания Группа Элайо является первооткрывателем новых способов использования ранее выброшенных продукты оливкового масла путем извлечения семян из оливковых косточек с использованием специальной технологии оптической сортировки для возможных фармацевтических, пищевых и косметических применений.

Компания, базирующаяся в испанском регионе Хаэн, была основана всего пять лет назад инженером и экономистом Хосе Марией Олмо Пейнадо, имеющим многолетний опыт работы в отрасли. Поскольку обнаружено, что семена оливы содержат впечатляющие антиоксидантные и полифенольные свойства, Пейнадо надеется, что это может стать следующим крупным суперпродуктом, который появится на рынке.

По словам Рашида Стоффеля, директора по развитию бизнеса Grupo Elayo, решение изучить использование семян оливок было принято благодаря общему опыту компании в выращивании оливок.

Хотя они в основном производят оливковое масло и жемчуг из оливкового масла (или икру), видение компании состоит в том, чтобы превратить традицию в инновацию, развивая более глубокое понимание оливкового дерева в целом и отраслевых процессов, связанных с производством. Компания исследует побочные продукты традиционного процесса экстракции оливкового масла, в том числе кожуру, косточки и многое другое.

В частности, семена оливы привлекли внимание исследователей Grupo Elayo, поскольку они содержат высокие концентрации полифенолы и антиоксиданты, с дополнительным высоким уровнем качественных пищевых волокон.

Чтобы получить доступ к семенам в косточках (и их биологически активным компонентам), семена проходят строгий процесс очистки и сортировки, чему способствует компания-партнер под названием Buhler Sortex. Эта компания предлагает решения для оптической сортировки, которые необходимы для крупномасштабной сортировки семян из косточек и их фрагментов, так как разница в цвете между ними незаметна невооруженным глазом.

Во-первых, косточки разбиваются и передаются на сортировочную машину. Затем камера InGaAs (арсенид индия-галлия) использует коротковолновый инфракрасный диапазон (SWIR) для обнаружения цветовых различий между семенами, ямками и фрагментами.

Для извлечения 25 кг семян требуется всего 1,250 тонн оливок, при этом менее одного процента теряется в процессе, что делает его очень жизнеспособной и продуктивной альтернативой выбрасыванию оливковых косточек как отходов.

По словам Стоффеля, основным продуктом компании Grupo Elayo являются семена оливы, из которых после процесса прессования получают муку из семян оливы и масло из семян оливы.

Само семя можно употреблять в качестве начинки как для сладкой, так и для соленой выпечки, использовать в тесте для хлеба и даже поджаривать и карамелизировать для создания необычного и полезного мороженого или шоколадной начинки.

Муку можно использовать вместо обычной муки или в качестве более здоровой панировки для мяса и картофеля или в качестве начинки для салатов, а масло из семян можно использовать в качестве еще более здоровой альтернативы обычному оливковому маслу, а также в качестве ингредиента в мыле, кремах и многом другом. , он сказал.

Corazón de Oliva oil («сердце из оливкового масла») — это масло, богатое олеиновой и линолевой кислотами, которое отличается высоким содержанием биологически активных соединений», — говорится на сайте компании. среди которых фенольные соединения и сквален, которые, как было показано, оказывают благотворное влияние на здоровье, профилактику и лечение различных заболеваний».