Omics гарантирует подлинность португальского оливкового масла

Резюме

Проект Por30, возглавляемый Университетом Эворы, направлен на обеспечение подлинности и прослеживаемости португальских оливковых масел с использованием геномных и метаболомных подходов. Исследование сосредоточено на определении химического состава оливковых масел для его корреляции с такими переменными, как местоположение, дождь и температура, что может помочь в процессе аутентификации и защитить ценность уникальных сортов португальских оливок.

Растущий Португальская промышленность оливкового масла может добавить своей продукции конкурентное преимущество благодаря омиксам португальского оливкового масла, обеспечивающим отслеживаемость и подлинность, также известному как проект Por30.

Исследовательская работа, проводимая Университетом Эворы, направлена ​​на обеспечение подлинность и прослеживаемость португальских масел с использованием геномных и метаболомных подходов, учитывающих географические и сортовые аспекты и различия оливок в Португалии.

Аутентичность и прослеживаемость — новые темы в пищевой науке. Процедуры аутентификации пищевых продуктов помогают гарантировать подлинность и происхождение пищевых продуктов, а также выявлять случаи мошенничества. Одной из отраслевых задач является разработка надежных инструментов аналитической сертификации для достижения этих целей.

Геномные и метаболомные подходы более надежны, чем другие подходы к аутентификации и отслеживанию оливкового масла», — сказала Мария Жоао Кабрита из группы пищевых наук Института средиземноморских сельскохозяйственных и экологических наук (ICAAM) Университета Эворы. Olive Oil Times.

Метаболический подход дает нам много информации о химическом составе оливкового масла, и мы пытаемся сопоставить химические данные или объяснить их с некоторыми переменными, такими как дождь, температура, местоположение», — добавила она.

Традиционно аутентификация пищевых продуктов основывалась на идентификации химических маркерных соединений, таких как летучие и фенольные соединения, токоферолы, пигменты, стеролы, жирные кислоты, триацилглицеролы, и органолептическом анализе.

Затем за идентификацией следовала количественная оценка и сравнение полученных значений с установленными для подлинного материала. Этот подход имел ограничения и требовал предварительной идентификации молекул-мишеней (маркеров).

Геномный подход основан на оценке ДНК оливкового масла, а также на определении молекулярных маркеров для каждого изучаемого сорта оливок.

Метаболомный подход использует ряд методик, таких как профилирование и фингерпринтинг, уделяя особое внимание изучению летучего состава нефтей с помощью комплексной многомерной газовой хроматографии, а также изучению минеральных элементов с помощью методик ИСП-МС.

Кроме того, исследование состава стабильных изотопов (SIRMS) легких элементов с помощью масс-спектроскопии отношения изотопов (IRMS) и использование спектроскопии ядерного магнитного резонанса для получения спектральной характеристики различных жирных кислот моносортового оливкового масла первого холодного отжима используются для определить происхождение.

Эти методы также используются для различения других типов оливкового масла первого холодного отжима, например, органического или неорганического.

Португалия является седьмым по величине производителем оливкового масла в мире и четвертым по величине экспортером оливкового масла. Недавно в стране видел, как его поверхность оливковой рощи расширяется, влияя на производство оливкового масла. Поскольку оливковое масло первого холодного отжима является высококачественным продуктом, экономически важным для страны, крайне важно, чтобы Португалия имела глубокое понимание своих сортов оливок и масел, чтобы защитить ценность их уникальности.

Алентежу отвечает за две трети национального урожая оливок в Португалии, и именно поэтому Por30 сосредоточил свое внимание на этом регионе и некоторых его наиболее важных сортах оливок: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural и Verdeal Alentejana. .

Picual и Arbequina также рассматривались из-за их всемирной репутации и большого присутствия в Алентежу, где рост сверхинтенсивного выращивания сделал эти нетрадиционные сорта еще более важными. Более глубокое знание сортов португальских оливок и производимого ими оливкового масла может стимулировать посадку большего количества португальских сортов оливок.

Por30 также изучает некоторые масла из Трас-ос-Монтес, к северу от Португалии.

Первоначальная идея заключалась в том, чтобы изучить больше регионов, но получить оливковое масло было непросто, так как нам нужны сортовые оливковые масла», — сказал Кабрита.

Por2016, запущенный в 30 году и завершившийся в октябре этого года, представляет собой национальный проект с участием университетов Эвора и Нова-де-Лиссабон, а также Национального института аграрных и ветеринарных исследований, который оказывает помощь в отборе проб оливкового масла.

Образцы были предоставлены несколькими производителями масла, хотя ни одна оливковая продукция с защищенными обозначениями происхождения или регулирующие органы не участвовали в проекте.

Помимо геномики, которая еще не завершена, мы можем сказать, что, применяя правильные статистические инструменты, летучий состав оливкового масла отражает сортовое происхождение оливкового масла», — сказал Кабрита. У них разные профили летучести, которые можно связать с разновидностями».

Что касается географического происхождения, сигнатура изотопных соотношений оливкового масла с севера отличается от сигнатуры с юга», — добавила она, указав, что на данный момент печать сертификации не планируется. Мы представили статью, которая, насколько нам известно, является первым отчетом, в котором регистрируется и оценивается объемный δ2H [изотоп водорода] португальского оливкового масла первого отжима».

• Scitech Европа