Исследователи разработали упрощенный способ определения содержания полифенолов в оливковом масле

Исследователи из Италии разработали новый метод измерения присутствия полифенолы in оливковое масло экстра вирджин за считанные минуты без специализированного технического персонала.

По словам исследователей из отдела сельского хозяйства, биологических наук, пищевых продуктов и технологий Университета Терамо, обычно используемые методы требуют химических растворителей и нескольких часов работы обученных техников.

Одна из целей этой работы — упростить и ускорить оценку антиоксидантной способности оливкового масла первого холодного отжима», — сказал соавтор исследования Флавио Делла Пелле. Olive Oil Times. В то же время мы стремились сделать его более экологичным, избегая использования растворителей».

Текущие методы требуют, чтобы технический специалист брал пробы оливкового масла, обрабатывал образцы для анализа и определял данные о емкости полифенолов.

Для обработки образцов обычно требуются растворители на основе метанола и гексана, которые являются высокотоксичными, дорогостоящими и требуют надлежащего обращения, хранения и утилизации.

Весь процесс происходит в лаборатории и может занять несколько часов, в течение которых используется несколько инструментов», — сказал Делла Пелле. Мы пытаемся перенести текущий громоздкий анализ на простой в использовании лист бумаги, который также работает как экстрактор».

Для последнего метода требуется портативный лазерный датчик для считывания данных со специальной формованной бумажной полоски. Образец, проанализированный с помощью новой методики, не требует предварительной обработки.

Устройство упрощает операции по измерению полифенолов, в том числе антиоксидантов, сводя серию шагов, обычно применяемых для такого анализа, к одной операции. Результаты получаются путем сопряжения устройства со смартфоном. Устройство «лаборатория на полоске» вычисляет результаты в течение нескольких минут.

Согласно Исследование опубликованные в Food Chemistry, результаты, полученные новым методом, надежны.

Чтобы проверить процесс, мы проанализировали те же оливковые масла с помощью обычных традиционных средств анализа», — сказал Делла Пелле. Результаты показывают, что новый метод дает надежные результаты».

Исследователи имели доступ к базе данных образцов оливкового масла, которая постоянно обновляется и предлагает широкий спектр масел из разных стран и урожаев.

Использование нового метода довольно просто и следует простому протоколу», — сказал Делла Пелле. Это намного проще, чем многие коммерческие инструменты, обычно доступные на рынке».

Учитывая это, было бы интересно разработать программное обеспечение, которое могло бы обеспечить автоматическое считывание результатов», — добавил он.

Еще одно преимущество нового метода связано с его технологическим процессом. Все компоненты устройства, включая датчик, были изготовлены из материалов офисного класса и с использованием доступных инструментов, что позволяет осуществлять полуавтоматическое производство», — пишут исследователи.

Мы также работаем над тем, чтобы удалить пластик из устройства и заменить его экологически чистыми материалами», — добавил Делла Пелле.

Исследователь стремится сделать этот метод доступным во всей цепочке поставок оливкового масла. Исследование является частью проекта Vitality, финансируемого Итальянский национальный план восстановления и устойчивости, проект, который включает в себя несколько центральных регионов Италии.

Цель Vitality — передать результаты исследований и инноваций заинтересованным секторам», — сказал Делле Пелле.

Общий интерес к антиоксидантам и оливковому маслу первого холодного отжима растет, и мы работаем над ними уже много лет», — добавил он. Полифенолы имеют решающее значение не только потому, что они влияют на органолептические качества оливкового масла первого холодного отжима, но и благодаря их питательным качествам».

Наряду с их влиянием на вкус, полифенолы сохраняют жирные кислоты оливкового масла первого холодного отжима, повышая его срок годности и питательные качества.

Учитывая решающую роль, которую играют полифенолы, исследователи надеются, что в будущем их присутствие в пищевых продуктах будет измеряться и сообщаться потребителям.

Сегодня многие производители говорят своим покупателям, что их оливковое масло богато полифенолами, поскольку потребителям полезно знать, что полифенолы там есть», — сказал Делле Пелле.

Хотя многие превосходные оливковые масла могут иметь более низкое количество полифенолов, было бы, безусловно, интересно узнать их точный объем, когда их присутствие велико, и ему суждено проявлять соответствующую антиоксидантную активность», — заключил он.

• Проект Vitality