Италия инвестирует 100 млн евро в модернизацию оливкового завода

По всей Италии заводы по производству оливкового масла получат инвестиции для значительной модернизации. После завершения квалификационного процесса, который начался этим летом, производители по всей стране начнут получать средства в мае 2026 года.

Успешные операции помола зависят не только от новых технологий, применяемых в процессе помола, они должны быть частью культурного подхода, в основе которого лежат качество и устойчивость», — Лючия Мангиалаше, совладелица Frantoio Il Nocciolino в центральном итальянском регионе. Умбрии, сказал Olive Oil Times.

Чтобы производить качество, вам необходимо проводить исследования и инвестировать, а также, как мукомольная компания, участвовать в изменениях на своей территории», — добавила она.

Il Nocciolino — сравнительно новая компания по переработке оливок. Творческий подход к инновациям является частью более широкого перехода многих производителей оливкового масла Умбрии, в том числе мелких.

Один из их клиентов, Культура Вива, выиграл свой вторая подряд золотая награда в 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Ассоциация 100 миллионов евро государственного финансирования предоставленный Итальянским планом восстановления и устойчивости для мукомольных инноваций, исходит из более широкой инициативы Европейского Союза стоимостью 750 миллиардов евро, известной как ЕС следующего поколения»

В Умбрии 3.7 млн ​​евро будут направлены на поддержку инноваций в области фрезерования. Между тем, 8.3 миллиона евро будут инвестированы в соседнюю Тоскану, регион славится своим высококачественным оливковым маслом первого холодного отжима.

Около половины этих средств дойдут до компаний на юге Италии, где производится большая часть оливкового масла в стране. В Апулии мукомольные предприятия разделят 27 миллионов евро, а их калабрийские и сицилийские коллеги получат 16.5 миллионов и 13 миллионов евро соответственно.

Тем не менее, модернизация технологий производства оливкового масла означает нечто большее, чем развертывание новых процессов экстракции.

Как дипломированные аграрные эксперты, мы сосредоточились на инновациях с самого начала деятельности в 2011 году. Наше видение не всегда полностью поддерживалось местными фермерами», — сказал Мангиалаше.

Производство оливкового масла в таких регионах, как Умбрия, имеет давнюю традицию и является частью местной идентичности.

Вначале многие мелкие производители, часто стремившиеся производить оливковое масло для собственного потребления, не разделяли нашего энтузиазма по поводу новых рубежей производства оливкового масла», — сказал Мангиалаше.

Они даже протестовали против этого, так как привыкли к оливкам, обработанным при более высоких температурах традиционными средствами дробления; они привыкли к простому оливковому маслу, которое всегда было одинаковым на протяжении многих лет, лишенным какого-либо резкого вкуса», — добавила она.

Интенсивный вкус, горьковатые и пикантные нотки некоторые производители сочли навязчивыми; сначала их не поняли», — продолжил Мангиалаше.

В то время как большинство мельников за последние несколько десятилетий отказались от каменных шлифовальных станков и устаревших прессов, новые фонды стремятся установить самые современные технологии для повышения качества продукции и экономики замкнутого цикла.

Государственное финансирование обеспечит от 40 до 50 процентов инвестиций, необходимых для модернизации старой техники.

Ожидается, что существующее дробильное оборудование будет заменено вращающимися дисками и лопастным дробильным оборудованием для повышения скорости обработки и конечного качества продукта.

Будут финансироваться усовершенствованные тестомесильные машины, способные свести к минимуму присутствие кислорода в процессе и поддерживать низкие температуры. Это оборудование снижает окисление, максимально увеличивая количество антиоксидантов в конечном продукте.

Другие средства пойдут на установку декантеров, способных отделять различные части фруктов в рамках одного процесса. Это важный шаг для повышения оливковое масло первого отжима "содержание фенолов и обеспечение правильного управления побочными продуктами производства.

При продвижении двухфазных мельниц средства также пойдут на самые современные версии процессов трехфазного измельчения.

Три фазы были по умолчанию 10 лет назад, но это требует добавление теплой воды в процесс, что негативно влияет на качество оливкового масла первого холодного отжима», — сказал Мангиалаше. Теплая вода смывает те фенолы и антиоксиданты, которые являются источниками пикантности и горечи, поэтому многие привыкли к простому оливковому маслу».

В ходе этого процесса также образуются жмых и сточные воды, которые требуют дальнейшей обработки и могут нанести ущерб окружающей среде», — добавила она.

Мангиалаше отметил, как современные двухфазные экстракторы могут свести отходы к нулю. В процессах, где не добавляется теплая вода, качество оливкового масла первого холодного отжима повышается, а биореакторы превращают остатки в сырье для производства энергии, косметики, кормов для животных и многого другого.

Одно из нестандартных дополнений, которые они внедрили на своей фабрике, например, ультразвуковая технология, привлекло наше внимание и стало одной из причин, по которой мы решили работать с ними», — Стефано Дзенезини, совладелец Cultura Viva, заявил Olive Oil Times в июньском интервью.

По словам Мангиалаше, Il Nocciolino применил эту технологию, проверенную исследователями из Университета Перуджи, в 2017 году. Это первая технология производства оливкового масла первого отжима.

Эта ультразвуковая технология использует микроскопическое и механическое воздействие, чтобы мгновенно сделать то, на что традиционный процесс замешивания может занять десятки минут», — сказал Мангиалаше.

Традиционный тестомес — это резервуар, лопасти которого медленно перемешивают оливковую пасту при заданной температуре. Процесс разрушает водно-масляные эмульсии, образующиеся при измельчении оливок. Это создает более значительные капли оливкового масла отдельно от воды и фруктов.

Когда используется ультразвуковая технология, которую мы внедрили, месильные машины в основном служат средством подачи пасты в декантер», — сказал Мангиалаше.

Считается, что за счет значительного сокращения времени работы и температуры и сведения к минимуму контакта оливковой пасты с кислородом мельницы, использующие ультразвуковую технологию, значительно улучшают полезные для здоровья компоненты и вкус оливкового масла первого холодного отжима.

Ультразвуковая технология, как и другие части процесса измельчения, представляет собой вариант, доступный для клиентов в зависимости от их потребностей и спецификаций.

Ультразвук может значительно помочь в измельчении оливок раннего урожая, поскольку он помогает увеличить конечный урожай. Ультразвуковой аппарат может быть отключен даже при полностью созревших оливках», — сказал Мангиалаше.

Таким образом, традиционное замешивание по-прежнему возможно, так как адаптируется к разным целям, разным оливкам и клиентам — все это имеет значение в поиске качества помола», — добавила она.

В то время как технология имеет решающее значение, качество оливкового масла первого холодного отжима также зависит от процедур сбора оливок и правильного времени обработки.

Чем быстрее, тем лучше. Поскольку мы работаем для третьих сторон, мы тщательно планируем наш график, чтобы обеспечить нашим клиентам быстрые и оперативные операции», — сказал Мангиалаше. Надлежащее планирование, вероятно, является наиболее важным шагом, который приводит к получению качественного продукта на передовом мельничном предприятии. Вы должны вместить большие количества, а также меньшие».

Объемы варьируются в зависимости от сезона, от того, насколько урожайным он был, или от клиентов, намерены ли они перерабатывать плоды каждого сорта отдельными партиями, что также означает разное время обработки, разные настройки и так далее», — добавила она.

Подход к экономике замкнутого цикла, направленный на повторное использование отходов и использование более экологичных источников энергии для заводов по производству оливкового масла, лежит в основе нового раунда государственного финансирования.

Оливковое масло — флагманское производство Италии, которое необходимо защищать и поддерживать на всех уровнях. Инновации в оливковом масле имеют решающее значение для дальнейшего повышения качества продукции и снижения воздействия на окружающую среду», — сказал министр сельского хозяйства Франческо Лоллобриджида, объявляя о финансировании.

• Министерство сельского хозяйства, продовольственного суверенитета и лесного хозяйства