Покрытие поверхностей для приготовления пищи растительным маслом может предотвратить перекрестное загрязнение

Согласно новому исследованию, опубликованному в Журнале прикладных материалов и интерфейсов Американского химического общества, нанесение тонкого слоя растительного масла, например оливкового, на инструменты для обработки пищевых продуктов из нержавеющей стали может сдерживать рост бактерий.

Масло для жарки делает это, заполняя микроскопические трещины и трещины на поверхности посуды, которые в противном случае могут быть заражены бактериями и остатками пищи.

Покрытие поверхности из нержавеющей стали повседневным растительным маслом оказалось чрезвычайно эффективным в борьбе с бактериями», — сказал Бен Хаттон, один из авторов статьи и профессор Университета Торонто.

Масло заполняет трещины, создает гидрофобный слой и действует как барьер для загрязнений на поверхности».

Хаттон сказал Olive Oil Times что исследование началось, когда к нему обратилась канадская компания по производству семян Agri-Neo и спросила, как предотвратить перекрестное загрязнение их оборудования для обработки семян.

Итак, они описывали эту проблему загрязнения. Бактерии прилипли к поверхности из нержавеющей стали, которая использовалась для смешивания», — сказал он. Им всегда приходилось очищать его и следить за тем, чтобы не было больше бактериального загрязнения, поэтому мы решили попробовать применить эту идею из Гарварда».

Хаттон ранее работал над тем, как сделать поверхности скользкими и нелипкими в Гарвардском университете, удерживая жидкую смазку на твердой поверхности. Однако он никогда специально не сосредотачивался на этом для поверхностей пищевой промышленности.

Здесь мы сосредоточились на смазочных жидкостях, которые безопасны для пищевых продуктов, потому что вам нужно что-то, что может смешиваться с пищей, не будет токсичным или не изменит качества пищи», — сказал он.

Мы также должны были быть очень дешевыми, потому что очевидно, что это отрасль, которая должна снижать затраты, поэтому мы сосредоточились на кулинарных маслах. Потому что, очевидно, это безопасно и недорого. И оливковое масло, безусловно, вписывается в эту категорию».

Процесс работает, сначала покрывая поверхность безопасным для пищевых продуктов химическим веществом, называемым алкилфосфатом. При смешивании с растительным маслом образует маслянистую цепочку на поверхности металла.

Это химическое вещество помогает удерживать нефть очень тонким слоем», — сказал Хаттон. Если у вас его нет, то масло просто как бы скатывается».

Маслянистая цепочка образует микропленку, покрывающую микроскопические трещины и трещины в нержавеющей стали, которые очень трудно очистить без использования агрессивных и вяжущих химикатов, и в которых часто размножаются бактерии.

Из-за того, насколько тонким должен быть слой масла, требуется всего около колпачка, что делает процесс очень экономичным.

Это немного, потому что количество нефти, о котором мы говорим, очень мало», — сказал Хаттон. Когда мы впервые наносим масло, его толщина, вероятно, составляет около 50 микрометров, что примерно равно толщине листа бумаги».

Большая часть исследований была сосредоточена на том, что происходит с этой маслянистой цепью после очистки поверхности из нержавеющей стали. Исследователи обнаружили, что хотя большая часть масла была стерта, часть его осталась, чтобы заблокировать царапины и трещины.

Несмотря на то, что вы вытираете большую часть масла [при очистке поверхности], небольшое его количество застревает в этих канавках и царапинах», — сказал Хаттон. И это самая важная часть на самом деле, потому что остаточное масло блокирует эти участки от попадания туда бактерий и пищи».

Хаттон сказал, что пока это исследование находится только на первых этапах, и он надеется сотрудничать с представителями индустрии растительного масла, чтобы как глубже изучить его гипотезу, так и посмотреть, есть ли какая-либо разница между различными растительными маслами.

Однако он уже считает, что у этого исследования есть множество применений в пищевой промышленности, включая предотвращение перекрестного загрязнения на крупных предприятиях по упаковке пищевых продуктов и на промышленных кухнях.

Я думаю, наша работа отличается тем, что она очень проста. На самом деле мы не меняем стальную поверхность, мы добавляем одну молекулу к поверхности, но это единственное изменение, которое мы вносим», — сказал Хаттон. Я думаю, что этот тип мышления может работать и для других вещей в пищевой промышленности, абсолютно, для упаковки пищевых продуктов».

Предотвращение прилипания бактерий к поверхности действительно важно», — добавил он. Уничтожение бактерий — один из способов сделать это, но если вы можете помешать им прилипнуть, это на самом деле так же важно».

• Журнал прикладных материалов и интерфейсов Американского химического общества


• Бизнес-стандарт