Понимание новых стандартов оливкового масла Министерства сельского хозяйства США

С 24 октября 2010 г. в США действуют новые стандарты качества оливкового масла и оливкового масла из жмыха. Это пересмотр стандартов, действующих с 1948 года. Существует большая неопределенность в отношении того, что эти стандарты будут означать для оливкового масла в США. Некоторые последствия новых стандартов не совсем ясны, но здесь мы постараемся ответить на самые распространенные вопросы о том, что входит в эти стандарты, а что нет.

На что распространяются новые стандарты Министерства сельского хозяйства США (USDA)?

Стандарты Министерства сельского хозяйства США определяют различные сорта оливкового масла и оливкового масла из жмыха.
используя химические и органолептические параметры, аналогичные параметрам
Международный совет по оливкам (IOC). Эти стандарты предназначены для:

• Оливковое масло экстра вирджин США
• Оливковое масло первого отжима США
• Оливковое масло первого отжима из США не подходит для употребления в пищу без дальнейшей обработки
  (иногда обозначается как США Lampante Оливковое масло первого отжима)
• Оливковое масло США
• Рафинированное оливковое масло США
• Оливковое масло из жмыха США
• Американское рафинированное оливковое масло из жмыха
• Неочищенное оливковое масло из жмыха США

Вы можете полностью загрузить новый стандарт Министерства сельского хозяйства США здесь: Стандарты для сортов оливкового масла и масла из оливковых жмыхов.

Стандарты USDA являются добровольными и охватывают условия US Extra Virgin» и т. д. Это означает, что производители могут выбрать сертификацию Министерства сельского хозяйства США в качестве Оливковое масло Extra Virgin из США», если они того пожелают, но это не является обязательным.

Означает ли это, что это не повлияет на оливковое масло, которое не использует Обозначения класса США?

Это еще предстоит выяснить. Министерство сельского хозяйства США не является правоохранительным органом; он определяет стандарты и выполняет функции инспекционного агентства. На самом деле регулированием занимается Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Федеральный реестр формулирует это следующим образом:

Пересмотр [стандартов на оливковое масло] облегчит маркетинг оливкового масла и масла из оливковых жмыхов, будет использовать термины, соответствующие рынку, даст определения для оливкового масла и масла из оливковых жмыхов, будет способствовать достоверности маркировки и обеспечит основу для обеспечения соблюдения Государственные и федеральные агентства, если эти продукты имеют неправильную маркировку».
(Федеральный реестр / Том 75, № 81 / Ср. 28 апреля 2010 г. / Уведомления)

Ключевая фраза здесь правда в маркировке». Правда в вопросах маркировки подпадают под компетенцию FDA. Утверждения об истине в обозначении нарушений — вероятное место для начала следующей главы. Теперь, когда у нас есть стандарт США для оливкового масла первого холодного отжима», есть веские основания полагать, что любой, называющий себя оливковое масло первого холодного отжима» должны соответствовать этому стандарту, иначе они используют вводящую в заблуждение маркировку. Следующий год будет интересным, так как влияние нового стандарта проверяется на рынке и, возможно, в судах.

Если они не являются обязательными, какой смысл в стандартах USDA?

Существование стандартов USDA является важным первым шагом к обеспечению соблюдения некоторых значимых стандартов качества в этой стране. Существует также вероятность того, что частные организации, такие как сети супермаркетов, и государственные организации, такие как программы школьных обедов, потребуют сертификации USDA для всего приобретаемого ими оливкового масла. Это имело бы огромное влияние. Есть также возможное рыночное преимущество в том, чтобы иметь на своем продукте щит класса USDA. Если потребители научатся рассматривать эту сертификацию как гарантию качества оливкового масла, то это может дать преимущество на рынке, как в прошлые годы, когда знак качества USDA был чем-то, что люди искали, например, для консервов или мяса. или то, как органический щит Министерства сельского хозяйства США служит сегодня.

Как работает процесс сертификации USDA?

Чтобы быть сертифицированным как оливковое масло экстра вирджин США, продукт должен быть проверен Министерством сельского хозяйства США. Это означает, что инспектор Министерства сельского хозяйства США возьмет образцы в соответствии со статистически разработанным протоколом и отправит их на анализ. Стандарт требует, чтобы продукт, образец которого был отобран и сертифицирован, был тем же самым продуктом, который продается как таковой. Это означает, что один образец не может быть испытан, а установленный сорт считается покрывающим всю продукцию этого года. Если резервуар с нефтью проверяется и классифицируется, только этот резервуар с нефтью может иметь марку USDA. Из-за того, что оливковое масло является скоропортящимся продуктом, также, вероятно, будет существовать некий протокол, предусматривающий обновление инспекции. Детали того, как это будет функционировать, должны быть определены. Инспектор отправит образцы в выбранную лабораторию, но одновременно образцы будут отправлены в лабораторию Министерства сельского хозяйства США в Блейкли, штат Джорджия. Химические требования и пояснения к различным тестам приведены в Приложении к Стандартам для сортов оливкового масла и масла из оливковых жмыхов. Стандарт требует органолептической оценки, а также химического анализа.

Кто будет проводить сенсорный анализ?

Лаборатория Министерства сельского хозяйства США в Блейкли, штат Джорджия, создает дегустационную панель оливкового масла с использованием протоколов МОК. Протоколы IOC и процесс распознавания описаны здесь: Международный совет по оливкам (IOC) Методология органолептической оценки оливкового масла (PDF). В штате Министерства сельского хозяйства США есть сотрудники с опытом органолептического анализа различных продуктов. По данным Министерства сельского хозяйства США, сенсорная группа в Блейкли будет обучена и способна анализировать образцы, когда стандарт вступит в силу 25 октября 2010 года.

Как другие страны справляются с обеспечением соблюдения стандартов оливкового масла?

МОК определяет стандарт, но не обеспечивает его соблюдение. Фактически, МОК не может требовать от страны-члена соблюдения стандарта; бремя обеспечения соблюдения полностью лежит на правительстве страны-члена или назначенном им региональном органе. МОК может заключать соглашения как с группами, так и с нациями; например, у МОК есть соглашение с Североамериканской ассоциацией оливкового масла (NAOOA) об анализе масел в лабораториях, признанных МОК (они не проводят органолептический анализ для NAOOA).

Случай правоприменения в Испании (где находится МОК) довольно типичен: инспекторы региональных властей покупают случайные образцы оливкового масла с полок супермаркетов. Эти образцы отправляются в официальную пищевую лабораторию, принадлежащую этому региональному органу власти. Органолептическая оценка проводится не во всех регионах, но есть окончательный арбитр в виде дегустационной комиссии испанской государственной пищевой лаборатории в Мадриде. Производитель может запросить тройной анализ в случае разногласий.

В Испании и других странах, особенно в Германии и Австралии, некоторые сети супермаркетов проверяют оливковое масло на соответствие стандартам. Этот Подход «привратник» снимает ответственность с государственных регулирующих органов и возлагает ее на производителя: для того, чтобы продавать эту рыночную цепочку, вы должны доказать, что ваше масло соответствует применимому стандарту. Если вы не хотите этого делать, это нормально, но вы не сможете продать свое масло этой сети супермаркетов.

Я калифорнийский производитель оливкового масла первого холодного отжима; что мне нужно делать?

Если вы хотите получить сертификат США на оливковое масло первого холодного отжима, обратитесь в Отделение продуктов переработки Министерства сельского хозяйства США по телефону (202) 720-5021. Стоимость сертификации оценивается примерно в 2000 долларов за лот. В штатах Калифорния, Орегон и Коннектикут уже действуют правовые стандарты, определяющие Экстра-класс." Не существует формального механизма для обеспечения соблюдения калифорнийского стандарта, но для того, чтобы соответствовать этому калифорнийскому стандарту, вы должны быть уверены, что ваше оливковое масло действительно первого холодного отжима, если вы собираетесь его так называть. В США есть ряд лабораторий, которые тестируют оливковое масло на платной основе. К ним относятся лаборатория Министерства сельского хозяйства США в Блейкли, штат Джорджия, а также частные лаборатории. Список лабораторий доступен здесь: Лаборатории по сертификации оливкового масла Extra Virgin в США (PDF).

Существует ли дегустационная комиссия, признанная МОК, которая будет оценивать мое масло?

В настоящее время в США нет признанных МОК вкусовых комиссий по оливковому маслу. Признание МОК получают только беспристрастные дегустационные комиссии, спонсируемые государством, которые соблюдают правила дегустационных комиссий МОК и сдают серию экзаменов, называемых кольцевые тесты», которые измеряют остроту и согласованность панели. Дегустационная комиссия Министерства сельского хозяйства США будет иметь право на признание МОК, если они смогут пройти кольцевые тесты и другие требования. Ряд признанных МОК дегустационных комиссий по оливковому маслу проведут тестирование на платной основе. Список этих панелей с указанием цен, которые они взимают, можно скачать здесь: Международный совет по оливкам признал вкусовые панели оливкового масла (PDF). Органолептическая комиссия Калифорнийского университета в Дэвисе планирует добиться признания МОК и предоставит платный органолептический анализ и информацию о том, соответствует ли масло стандартам первого отжима. На веб-сайте Olive Center будет обновлена ​​информация о ходе работы панели.

Как работают другие сертификаты?

Существует ряд различных схем сертификации оливкового масла. Большинство этих программ являются добровольными и не обеспечивают юридическую сертификацию рыночного качества масла, а скорее рекламную оценку масла для целевого рынка. Ниже приведена выборка программ:

В Европе и других странах-членах МОК действует стандарт МОК на оливковое масло. Здесь нет требование сертификации» как таковое; производитель может или не может протестировать свое масло перед выпуском его на рынок. Стандарт МОК применяется каждой страной или регионом, как правило, путем выборочной проверки, поэтому слова extra virgin» на бутылке должны соответствовать действительности. Существует также система сертификации для конкретных географических обозначений происхождения, которая гарантирует, что масло происходит из определенного региона, типично для этого региона и соответствует их конкретным стандартам качества. Они обозначаются как DOP, DO, DOC, GDO и т. д., в зависимости от страны и обозначения, но все они имеют одну и ту же сине-желтую печать. Это означает, что масло производится из определенного сорта или сортов, выращенных в определенном регионе, и что оно собирается и перемалывается в определенном стиле, типичном для этого региона. Европейский Союз имеет печать, которая появляется на этикетках продуктов с защищенным обозначением.

В Калифорнии Калифорнийский совет по оливковому маслу (COOC) имеет программу печати, которая предоставляет членам Знак COOC Certified Extra Virgin для оливкового масла, произведенного в Калифорнии, которое соответствует стандарту COOC для химического анализа и признано дегустационной комиссией COOC без дефектов. Их стандарт 0.5% для свободных жирных кислот является более строгим, чем стандарт МОК 0.8%. Подробная информация об их программе сертификации доступна здесь: Сертификация оливкового масла Калифорнийским советом по оливковому маслу

Североамериканская ассоциация оливкового масла (NAOOA) имеет программу сертификации качества для своих членов. Знак сертифицированного качества NAOOA присуждается импортным продуктам, которые соответствуют стандартам МОК, установленным лабораторией, аккредитованной МОК. Печать может использоваться на оливковом масле первого отжима и рафинированном, но не на оливковом масле из жмыха. В случае с маслами первого отжима, печать NAOOA требует органолептического анализа экспертной комиссией, признанной МОК. Подробная информация о программе печати NAOOA доступна на веб-сайте NAOOA: программа печати качества оливкового масла Североамериканской ассоциации оливкового масла.

Австралийская оливковая ассоциация, ООО (АОА) имеет Знак «Австралийский сертифицированный экстра-девственник». Эта печать встречается только на оливковом масле, входящем в AOA, произведенном в Австралии. Чтобы получить печать, производитель должен подписать Кодекс практики, который касается качества оливкового масла, безопасности пищевых продуктов, этического маркетинга, экологических стандартов и других вопросов. Масло должно соответствовать большинству тех же химических стандартов, что и МОК, и быть сертифицировано тремя дегустаторами, аккредитованными AOA, как не имеющее сенсорных дефектов и обладающее некоторой оливковой фруктовостью. Программа AOA включает в себя рекомендации по маркировке и параметры для использования ранциматного тестирования и использовать до» даты. Полный свод правил доступен на сайте AOA: Кодекс правил Австралийской ассоциации производителей оливкового масла.

Программа сертификации Olives New Zealand (ONZ) открыта как для нечленов, так и для членов. Он включает стандарты розлива и маркировки, а также химические и органолептические критерии. Сертификация ONZ требует, чтобы масло было разлито в бутылки из темного стекла, а если оно из прозрачного стекла, то оно должно быть помещено в коробку или другую светонепроницаемую упаковку. Они также требуют актуальной даты. Органолептические требования такие же, как у IOC: отсутствие дефектов и небольшая фруктовость оливок. Программа ONZ описана здесь: Программа сертификации Olives New Zealand (ONZ)

Международная группа Association 3E сертифицирует масла в Италии, Испании, Греции и Калифорнии как супер-премиум», более высокий стандарт, чем Экстра-класс." В дополнение к отсутствию органолептических дефектов масло должно быть оценено назначенной комиссией на наличие положительных свойств. Производитель должен подписать свод правил, который требует прослеживаемости и прозрачности объема масла, сертифицированного и проданного в соответствии с этой сертификацией, а также качества продукта.