Оливки — потенциальный источник пробиотиков

Новое исследование, опубликованное в Международном журнале пищевой микробиологии, проложило путь к новому использованию оливок в качестве источника пробиотиков в нашем рационе.

Пробиотики — это здоровые бактерии, необходимые для здоровья кишечника, уравновешивающие кишечную флору и стимулирующие защитные функции пищеварительной системы. Они необходимы для здорового кишечника, особенно когда используется антибиотик, который лишает пищеварительную систему естественных бактерий.

Благодаря пероральному введению пробиотики должны быть способны выдерживать суровые физические и химические условия желудочно-кишечного тракта человека, и их необходимо ежедневно принимать в больших количествах, чтобы иметь положительный эффект. Поскольку различные пробиотики по-разному реагируют в пищеварительной среде, задача состоит не только в том, чтобы ввести их в организм, но и во внедрении определенных типов бактерий, которые могут выживать и процветать в очень специфических условиях ЖКТ.

Хотя чаще всего рассматривается как функциональный компонент некоторых йогуртов и молочных продуктов, новое исследование, проведенное в Consejo Улучшенный де-следственной Científicas (CSIC) в Испании в настоящее время предполагает, что есть возможность использовать оливки и бактерии, присутствующие в процессе ферментации, чтобы ввести эти полезные организмы в наш организм.

Методы электронной микроскопии показали, что бактерии и дрожжи, ответственные за ферментацию некоторых испанских столовых оливок, связываются друг с другом, образуя сообщества, известные как «биопленки». Ранее считалось, что эти бактерии диспергируются в рассоле, используемом для сохранения оливок во время процесса, однако новые данные свидетельствуют о том, что на самом деле соединение биопленки образуется и остается на поверхности фруктов. Считается, что образование этого микроскопического слоя связано с высокой концентрацией и доступностью сахаров, аминокислот, витаминов и других питательных веществ в процессе ферментации, что обеспечивает идеальную среду для выживания и роста этих бактерий.

Например, на поверхности оливок сорта Гордаль может находиться до 100 миллиардов лактобацилл, которые они проглатывают при употреблении оливок. Пробиотическая природа этих бактериальных штаммов в настоящее время является предметом исследования CSIC, при этом некоторые штаммы бактерий и дрожжей, уже присутствующие в ферментации, оказывают благотворное влияние на здоровье кишечника. Существует также вероятность того, что в процессе ферментации можно будет использовать разные, желательные, здоровые штаммы бактерий и, таким образом, доставлять их в организм через оливки.

Из-за высокого содержания клетчатки и антиоксидантов, если бы оливки можно было также использовать для доставки пробиотиков в организм, их можно было бы классифицировать как функциональную пищу. Существует также возможность терапевтического использования: предыдущие исследования, проведенные на португальских столовых оливках, показали, что некоторые из бактерий, присутствующих в процессе ферментации, обладают способностью ингибировать рост Helicobacter pylori, распространенного человеческого патогена, который устойчив к растущему количеству. антибиотиков. Это показывает возможность использования таких пробиотиков в качестве альтернативы антибиотикам.

Использование оливок в качестве источника пробиотиков может быть предпочтительным для тех, кто не может есть молочные продукты из-за непереносимости, или для тех, кому требуется диета, полезная для сердца.

• Безана Испания


• Границы микробиологии


• ISHS Acta Horticulturae