Во время ежегодного семинара, проводимого Aipol Brescia в Пуэньяго-дель-Гарда, красивой деревне с видом на озеро Гарда и оливковые рощи, из которых производят превосходное оливковое масло первого отжима, Unaprol представил результаты интересного научного исследования о других возможных вариантах использования оливок и оливок. побочные продукты нефтедобычи.
Профессор Маурицио Сервили из Университета Перуджи (научный координатор исследовательской группы экспертов, работающих в нескольких итальянских университетах при поддержке Unaprol) представил результаты.
Оливковое масло первого холодного отжима — не единственный продукт, который можно получить из плодов оливок», — сказал он. Благодаря вкладу и поддержке Итальянского консорциума по оливковому маслу было проведено множество исследований, чтобы выявить новые способы использования и применения продуктов, которые могут быть получены в результате механической обработки оливкового масла первого отжима, таких как нефтяные сточные воды и оливковые выжимки».
Разработаны новые технологии извлечения биоактивных фенольных соединений из сточных вод. Эти вещества прошли испытания при производстве функциональных продуктов питания, обогащенных фенольными соединениями, таких как йогурты, сыры и томатные соусы.
Другие исследования по использованию фенольных соединений, экстрагированных сточными водами, подчеркивают их антиоксидантные и антимикробные свойства для использования в качестве натуральных пищевых добавок. В связи с этим исследователи смогли получить масла для жарки, обогащенные фенольными веществами, которые улучшают их устойчивость к окислению и, как следствие, качество жареной пищи.
Другая область исследований использования этих веществ связана с добавлением их в свежую или вяленую свинину и колбасные изделия с целью уменьшения или замены нитратов, обычно используемых в качестве химических стабилизаторов. Использование фенольных экстрактов сточных вод повысило устойчивость колбасных изделий к окислению, в то же время уменьшив возможный рост патогенных микроорганизмов (бактерий или грибков) во время приправы, соления или консервирования этого вида продуктов.
Оливковые жмыха после полного удаления косточек использовались в качестве качественного корма для животных — высушенные и силосованные — в качестве источника клетчатки, незаменимых жирных кислот и биоактивных фенольных соединений.
В результате было установлено, что качество коровьего и овечьего молока улучшилось, продемонстрировав более высокое содержание олеиновой кислоты, витаминов и природных антиоксидантных веществ.
Говядина также, когда животных кормили жмыхом, показала лучшее качество в отношении жирового состава и стабильности цвета.
Профессор Сервили сказал, что повышение прибыльности национальной сети по выращиванию оливок также может быть достигнуто благодаря исследованиям, проведенным при поддержке Унапрол. За счет более рационального и полного использования оливок, расширения ассортимента продукции, которую можно получить из этого тысячелетнего плода, обладающего уникальными и неповторимыми свойствами и свойствами».
Еще статьи о: исследование оливкового масла, устойчивость
3 января, 2024
Общедоступный алгоритм был разработан с использованием данных из Италии за 15 лет для сравнения того, как комбинации климатических явлений повлияли на последующие урожаи.
Октябрь 31, 2023
Меддиета облегчает симптомы посттравматического стрессового расстройства, показывают исследования
Хотя исследователи говорят, что необходимо провести дополнительную работу, они считают, что они ближе к тому, чтобы дать рекомендации по питанию людям с посттравматическим стрессовым расстройством.
Сентябре 6, 2023
Израильская фирма готовится выпустить настольный прибор для приготовления оливкового масла
Настольный прибор, который превращает оливки в оливковое масло менее чем за час, может появиться в продаже в 2024 году.
Октябрь 12, 2023
Исследователи выявили три сорта оливок, устойчивых к распространенному грибку
Три гибрида оливок Frantoio, Koroneiki и Arbosana устойчивы к Verticillium dahlia в контролируемой среде.
Декабрь 19, 2023
Климатическая конференция COP28 завершилась с неоднозначными результатами
Однако страны мира согласились отказаться от нефти и других ископаемых видов топлива без четкого обязательства полностью отказаться от ископаемого топлива в качестве источника энергии.
Март 25, 2024
Ученые защищают исследование, утверждающее, что ксилелла не является причиной большинства OQDS
Маргерита Сьерво и Марко Скортичини защищают свое исследование, которое показало, что Xylella fastidiosa не является причиной большинства смертей оливковых деревьев в Апулии за последнее десятилетие.
Март 7, 2024
Древние оливковые рощи на Капри являются резервуарами биоразнообразия
Исследователи проследили происхождение оливковых деревьев острова до Крита и материковой Италии и обнаружили 21 новый сорт.
16 января, 2024
Лидер МОК сосредоточился на расширении культивирования и борьбе с изменением климата
Директор Международного совета по оливкам Хайме Лилло говорит, что будущее производства оливкового масла лежит за пределами Средиземноморья.