Международный совет оливкового масла утвердил новые ограничения на содержание жирных кислот, что позволяет некоторым сортам с уникальным химическим составом соответствовать параметрам сорта Extra Virgin.
Международный совет по оливковому маслу (IOC) на пленарном заседании в Тунисе утвердил новые параметры для жирных кислот, позволяющие определенным сортам с уникальным химическим составом соответствовать параметрам для сорта Extra Virgin.
С новой мерой пределы содержания гептадекановой кислоты (C17:0) и гептадеценовой кислоты (C17:1) будут увеличены соответственно до 0.40 процента и 0.60 процента, а для эйкозеновой кислоты (C20:0) предел установлен на уровне 0.50 процента.
Это позволяет подлинным оливковым маслам первого холодного отжима, таким как Carolea и Coratina, которые на основании старых ограничений не могли быть классифицированы как масла, извлеченные из оливок, теперь занимать стандартное положение.- Ланфранко Конте, Университет Удине
Это новое решение, являющееся результатом работы, проведенной благодаря синергии между правительством и национальной промышленностью, еще больше повышает подлинность итальянского оливкового масла и сортовое богатство, что способствует его высокому качеству», — заявило Министерство сельского, продовольственного и лесного хозяйства. в пресс-релизе.
Запрос на пересмотр лимитов был в центре внимания переговоров в последние месяцы между Италией, Комиссией ЕС и странами-членами МОК. Одним из главных героев переоценки был Ланфранко Конте, ведущий эксперт в области химия оливкового масла, профессор пищевой химии Университета Удине и член экспертной группы МОК по химии.
Olive Oil Times встретился с профессором Конте, чтобы поговорить о модификации, которую он разработал с Маурицио Сервили, профессором пищевых технологий в Университете Перуджи, и Анджело Фабери из Центральной инспекции по защите качества и предотвращению мошенничества с пищевыми продуктами (ICQRF), которая восстановил статус оливкового масла первого холодного отжима, произведенного, в частности, из двух сортов: Carolea из Калабрии и Coratina из Апулии.
С принятием общего метода в рамках МОК и ЕС стало необходимо использовать два десятичных знака для расчета жирных кислот», — пояснил Конте. Вторым десятичным знаком, добавленным несколько опрометчиво, был ноль, что означает, что процент 0.3 позволял оливковым маслам, которые достигли 0.34, быть обычными, в то время как 0.30 оливковым маслам, которые достигли 0.31, не соответствовали требованиям».
Конте добавил, что в предыдущие годы сорта из Калабрии, в частности, имели значения гептадекановой кислоты и гептадеценовой кислоты, немного превышающие установленный законом предел, что подчеркивает необходимость пересмотра стандартов.
Предполагая, что С17 не присутствует в больших количествах в оливковом масле первого холодного отжима и практически отсутствует в любом другом растительном масле, это означало, что повышение С17 не приведет к какому-либо мошенничеству, и группа экспертов могла потребовать повышения до эталон. Между тем, С20 был немного выше предыдущего предела в маслах Coratina, и, поскольку его повышение также не имело последствий, они призвали МОК поднять установленный законом предел.
Необходимость пересмотра была выражена прошлой осенью на конференции Accademia Nazionale dell'Olio e dell'Olivo (Национальная академия оливкового масла и оливкового дерева) в Сполето, а в декабре Конте, Сервили и Фабери подготовили гипотезу для изменение лимитов, которое было отправлено в соответствующие учреждения, а именно в Министерство сельского хозяйства, МОК и Комиссию ЕС.
Во время встречи химиков МОК, состоявшейся в апреле, поправка была принята странами-членами, и новые ограничения будут введены для ЕС в целом.
В рамках МОК была сформирована специализированная группа по работе с оливковыми маслами, составы которых не совсем соответствуют стандартам и которые обычно поступают из определенных регионов.
Например, дельта-7-стигмастенол, который также может выявить наличие подсолнечного и сафлорового масла, относится к продукции из района восточных Эгейских островов, Палестины и Сирии, а избыток кампестерола, который увеличивается при добавлении других растительных масел , в основном касается нефти Южного полушария из Аргентины и Австралии.
В случае с жирными кислотами, о которых мы говорим, нет никакой возможности, чтобы расширение ограничений облегчило мошенничество, и это изменение позволяет использовать настоящие оливковые масла первого холодного отжима, такие как Carolea и Coratina, которые, как это ни парадоксально, на основе старых ограничений не могут быть классифицированы. как масла, извлеченные из оливок, чтобы иметь теперь постоянное положение», — заключил Конте.
Июнь 27, 2023
Хайме Лилло назначен исполнительным директором Olive Council
В качестве заместителя директора Лилло подчеркнул роль оливкового масла в обеспечении экологической и социальной устойчивости.
Август 17, 2023
Химия занимает центральное место на центральном курсе Olive
Семинар — это возможность получить практический опыт работы в современной лаборатории.
Май. 1, 2023
Исследователи разработали упрощенный способ определения содержания полифенолов в оливковом масле
Новый метод использует бумагу с лазерной гравировкой и смартфон для определения полифенолов в образце.
Ноябрь 1, 2023
Оливковые деревья могут помочь победить изменение климата
На трехдневной конференции Международный совет по оливкам подчеркнул роль, которую выращивание оливок может сыграть в усилиях по достижению глобальных чистых нулевых выбросов.
Март 9, 2024
Более простой и дешевый метод измерения свободной кислотности
Новый метод требует смартфона и меньшего количества химикатов, чем стандартный метод, а также может быть применим для других критических анализов.
Декабрь 12, 2023
Роль женщин в секторе занимает центральное место во Всемирном дне оливок
Мероприятие, отмечаемое в штаб-квартире Международного совета по оливкам в Мадриде, подчеркнуло роль женщин в оливковом секторе.
16 января, 2024
Лидер МОК сосредоточился на расширении культивирования и борьбе с изменением климата
Директор Международного совета по оливкам Хайме Лилло говорит, что будущее производства оливкового масла лежит за пределами Средиземноморья.
Декабрь 12, 2023
Власти Бразилии конфисковали 9,000 бутылок поддельного оливкового масла
Конфискация произошла через две недели после отдельного рейда, в ходе которого было уничтожено 16,000 - литров продукта, продаваемого как оливковое масло первого отжима и признанного непригодным для потребления человеком.