Новый взгляд на традиционный пресс для оливок

Испанская компания разработала то, что она называет прорывная инновация» для древнего оливкового пресса, который повышает содержание антиоксидантов в оливковом масле и не оставляет вредных для окружающей среды отходов.

Согласно патентной заявке компании Oleapure, разработавшей проект, ее изобретение позволяет применять два направления силы в гидравлическом прессе вместо обычного, что существенно повышает его эффективность и повышает содержание полезных для здоровья активных компонентов. , такие как гидрокситирозол, тирозол, кофейная кислота и олеокантал.

Из Севильи научный советник Oleapure доктор Рафаэль де Лара рассказал Olive Oil Times новый метод позволил получить оливковое масло Oleaster, содержание антиоксидантов в котором, по оценкам компании, почти на треть выше, чем в большинстве существующих оливковых масел первого холодного отжима, в зависимости от сорта оливок.

Компрессия способствует содержанию антиоксидантов

Де Лара, химик-фармацевт, сказал, что использование традиционного пресса, который римляне использовали для оливкового масла, было похоже на приготовление апельсинового сока путем выжимания апельсина, а затем процеживания сока. Преобладающий в настоящее время процесс декантерной центрифуги был похож на дробление апельсина, а затем отжимание сока.

Он сказал, что исследования компании показали, что прессование оливок в традиционном прессе — и в большей степени в изобретении Oleapure — позволяет большему количеству фенольных соединений в мякоти плода (мезокарпии) связываться с масляными шариками, чем это происходит при центробежном прессовании. системы, в которых свободная нефть сразу отделяется. Эти соединения играют ключевую роль в антиоксидантной способности и органолептических качествах полученного масла.

Новые продукты из оливок

Де Лара сказал, что Oleaster может стать основой для новой категории оливкового масла премиум-класса. У него довольно сильный вкус — хотя он варьируется в зависимости от используемых сортов оливок — но он понравится как продукт для здоровья и гурманов.

Побочным продуктом нового метода стал оливковый сок, не содержащий масла, который используется для приготовления нового концентрированного экстракта Oleasan. Этот продукт, который еще предстоит определить» также богат антиоксидантами, которые высоко ценятся в пищевой и косметической промышленности.

Минимизация отходов — мать изобретения

Де Лара сказал, что пока не может сообщить более подробной информации о конструкции пресса, за исключением того, что это промышленная тайна, связанная с направленное последовательное сжатие». Гидравлический двунаправленный пресс стал для нас настоящим прорывом», — сказал он.

Хотя концептуально он прост, он включает в себя инженерные разработки, недоступные на рынке. После успешных испытаний опытного пресса в Севилье сейчас строится демонстрационная модель, которая должна быть готова в течение года.

Де Лара сказал, что этот проект стал плодом более ранней работы по сокращению количества сточных вод от производства оливкового масла (по-испански alpechín), которое является основным загрязнителем окружающей среды в Испании, особенно в долине реки Гуадаира в Севилье.

Хотя проблема такова, что так называемая трехфазная декантерная центрифуга представляет собой большую проблему, даже более чистая двухфазная система, которая в настоящее время преобладает в Испании, производит некоторое количество сточных вод, содержащих масло.

По словам де Лара, среди отличительных факторов нового процесса то, что его единственные отходы — оливковая кожица, камни и немного целлюлозы — экологически инертны и могут быть повторно использованы, например, в качестве топлива в случае остатков камня.

Oleapure, которая ищет партнеров для продвижения проекта, хвастается на своем веб-сайте, что по сравнению с текущими методами ее оливковое масло более высокого качества с тем же выходом и затратами на производство» и нулевой остаток».

Заявки на здоровье находятся на рассмотрении

Университетские исследователи, являющиеся частью совместного частно-государственного проекта при финансовой поддержке правительства Испании, в настоящее время оценивают Oleaster и Oleasan и их потенциальную пользу для здоровья.

В Университете Пабло де Олавиде ученые изучают содержание в продуктах полифенолов, таких как ресвератрол, и антиоксидантов, включая коэнзим Q10, витамин С и витамин Е, а также влияние их приема на мышей.

Нам придется дождаться окончания проекта в 2013 году, чтобы узнать, есть ли у нас новое оливковое масло, которое намного полезнее для здоровья, обладает повышенной антиоксидантной и противовоспалительной способностью, а также улучшает липидный и протеомный профили», — говорится в сообщении университета. выпускать.

Между тем, исследователи из отдела фармакологии Университета Севильи оценивают пользу продуктов для сердечно-сосудистой системы и потенциальное использование при гипертонии и атеросклерозе.

На проходившем в мае в Италии конгрессе Европейского общества атеросклероза ученые этого университета представили плакат под названием Новое оливковое масло первого холодного отжима (Oleaster®) или экстракт оливковых сточных вод (Oleasan) улучшили эндотелиальную дисфункцию и атеросклеротические бляшки у мышей ApoE».

источники:

Олеапур
Пресс-релиз Университета Пабло де Олавиде (на испанском языке)
Резюме плаката Конгресса, факультет фармакологии Севильского университета