`Новый взгляд на традиционный пресс для оливок - Olive Oil Times

Новый взгляд на традиционный пресс для оливок

Сентябре 25, 2012
Джули Батлер

Cвежие новости

Испанская компания разработала то, что она называет прорывная инновация» для древнего оливкового пресса, который повышает содержание антиоксидантов в оливковом масле и не оставляет вредных для окружающей среды отходов.

Согласно патентной заявке компании Oleapure, разработавшей проект, ее изобретение позволяет применять два направления силы в гидравлическом прессе вместо обычного, что существенно повышает его эффективность и повышает содержание полезных для здоровья активных компонентов. , такие как гидрокситирозол, тирозол, кофейная кислота и олеокантал.

Из Севильи научный советник Oleapure доктор Рафаэль де Лара рассказал Olive Oil Times новый метод позволил получить оливковое масло Oleaster, содержание антиоксидантов в котором, по оценкам компании, почти на треть выше, чем в большинстве существующих оливковых масел первого холодного отжима, в зависимости от сорта оливок.

Компрессия способствует содержанию антиоксидантов

Де Лара, химик-фармацевт, сказал, что использование традиционного пресса, который римляне использовали для оливкового масла, было похоже на приготовление апельсинового сока путем выжимания апельсина, а затем процеживания сока. Преобладающий в настоящее время процесс декантерной центрифуги был похож на дробление апельсина, а затем отжимание сока.

Он сказал, что исследования компании показали, что прессование оливок в традиционном прессе — и в большей степени в изобретении Oleapure — позволяет большему количеству фенольных соединений в мякоти плода (мезокарпии) связываться с масляными шариками, чем это происходит при центробежном прессовании. системы, в которых свободная нефть сразу отделяется. Эти соединения играют ключевую роль в антиоксидантной способности и органолептических качествах полученного масла.

Новые продукты из оливок

Де Лара сказал, что Oleaster может стать основой для новой категории оливкового масла премиум-класса. У него довольно сильный вкус — хотя он варьируется в зависимости от используемых сортов оливок — но он понравится как продукт для здоровья и гурманов.

Побочным продуктом нового метода стал оливковый сок, не содержащий масла, который используется для приготовления нового концентрированного экстракта Oleasan. Этот продукт, который еще предстоит определить» также богат антиоксидантами, которые высоко ценятся в пищевой и косметической промышленности.

Минимизация отходов — мать изобретения

Де Лара сказал, что пока не может сообщить более подробной информации о конструкции пресса, за исключением того, что это промышленная тайна, связанная с направленное последовательное сжатие». Гидравлический двунаправленный пресс стал для нас настоящим прорывом», — сказал он.

Хотя концептуально он прост, он включает в себя инженерные разработки, недоступные на рынке. После успешных испытаний опытного пресса в Севилье сейчас строится демонстрационная модель, которая должна быть готова в течение года.

Де Лара сказал, что дизайн стал плодом предыдущей работы по уменьшению количества olive oil proсточные воды — alpechín по-испански — которые были основным загрязнителем окружающей среды в Испании, особенно в долине реки Гуадаира в Севилье.

Хотя проблема такова, что так называемая трехфазная декантерная центрифуга представляет собой большую проблему, даже более чистая двухфазная система, которая в настоящее время преобладает в Испании, производит некоторое количество сточных вод, содержащих масло.

По словам де Лара, среди отличительных факторов нового процесса то, что его единственные отходы — оливковая кожица, камни и немного целлюлозы — экологически инертны и могут быть повторно использованы, например, в качестве топлива в случае остатков камня.

Oleapure, которая ищет партнеров для продвижения проекта, хвастается на своем веб-сайте, что по сравнению с текущими методами ее оливковое масло более высокого качества с тем же выходом и затратами на производство» и нулевой остаток».

Заявки на здоровье находятся на рассмотрении

Университетские исследователи, являющиеся частью совместного частно-государственного проекта при финансовой поддержке правительства Испании, в настоящее время оценивают Oleaster и Oleasan и их потенциальную пользу для здоровья.

В Университете Пабло де Олавиде ученые изучают содержание в продуктах полифенолов, таких как ресвератрол, и антиоксидантов, включая коэнзим Q10, витамин С и витамин Е, а также влияние их приема на мышей.

Нам придется дождаться окончания проекта в 2013 году, чтобы узнать, есть ли у нас новое оливковое масло, которое намного полезнее для здоровья, обладает повышенной антиоксидантной и противовоспалительной способностью, а также улучшает липидный и протеомный профили», — говорится в сообщении университета. выпускать.

Между тем, исследователи из отдела фармакологии Университета Севильи оценивают пользу продуктов для сердечно-сосудистой системы и потенциальное использование при гипертонии и атеросклерозе.

На проходившем в мае в Италии конгрессе Европейского общества атеросклероза ученые этого университета представили плакат под названием Новое оливковое масло первого холодного отжима (Oleaster®) или экстракт оливковых сточных вод (Oleasan) улучшили эндотелиальную дисфункцию и атеросклеротические бляшки у мышей ApoE».


источники:

Олеапур
Пресс-релиз Университета Пабло де Олавиде (на испанском языке)
Резюме плаката Конгресса, факультет фармакологии Севильского университета

Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения