Небольшие средневековые городки, разбросанные по холмистой местности Тосканы, давно стали предметом мечтаний. Кухня, вино, оливковое масло — на фоне зелени и архаичных деревень, они определяют хорошую итальянскую жизнь. Здесь кипит страсть к честной еде, и это сделало его до безобразия старомодным. Лукка очаг прогрессивного типа земледелия, избегающего современных методов. Есть больше биодинамический ферм в Лукке, чем где-либо еще в Италии, и Ла Фаббрика ди Сан Мартино находится в авангарде этой ревностной группы, производя оливковое масло, вино и мед методами, которые, несомненно, удивят непосвященных.
Некоторые люди говорят, что мы ведьм!” заявляет Джузеппе Ферруа, владелец Сан-Мартино. Со своей привычной ухмылкой он объясняет довольно необычные методы, которые могут привести к такому выводу. Мы находимся перед единственным оливковым деревом, которое стоит на этом участке более 500 лет и производит 20 литров масла каждый год из 3 сортов оливок, которые растут на его разных ветвях. Вокруг нас земля покрыта слоем смешанных черенков, 27 различных растений и семян, каждое из которых является элементом определенного рецепта питания почвы.
Ферма имеет одобрение Деметра, международное агентство, которое определяет строгие стандарты биодинамической сертификации, основанные на руководящих принципах, первоначально изложенных Рудольф Штайнер (также основатель школы Вальдорфа) в 1924 году. Созданный в качестве альтернативы недавно разрабатываемым химическим методам борьбы с посевами, метод Штайнера избегает всех пестицидов и удобрений и вместо этого обрабатывает почву так, чтобы она поддерживала богатое и сбалансированное биоразнообразие в почве. и на ферме вокруг него. Она считается первой современной системой сельского хозяйства, которая действительно является устойчивой.
Целостный подход требует обширного компостирования и использования навоза из жизни на ферме с препаратами, которые включают такие ингредиенты, как хвощ, ромашка, крапива и даже измельченный кварц. Джузеппе следует предписаниям и закапывает их в рог животного на несколько месяцев, прежде чем они рассеются по земле. Каждый шаг его процесса, от посева до сбора урожая и пополнения почвы, регулируется циклом луны в ее эллипсе вокруг Земли, в соответствии с другим принципом Штайнера, называемым антропософией.
Это похоже на приливы», — объясняет Джузеппе, показывая, как оливки, собранные вручную в январе, должны быть собраны как раз в правильный день лунного цикла, чтобы максимизировать количество содержащейся в них жидкости. Внутри его 18th поместье века, где он также управляет агротуризм, Джузеппе показывает мне подробный календарь, который ведет его по небесным циклам и указывает, когда следует приступить к каждому этапу процесса.
Он берет несколько ломтиков хлеба с гриля над открытым огнем в своей кухне, сбрызгивает их большой дозой своей последней порции масла и дает мне попробовать результат. Чистый фруктовый вкус его смеси оливок Frantoio, Leccino и Moraiolo восхитительно гармоничен, и я убежден, что в этом космическом сборе урожая должно быть что-то.
Еще статьи о: агротуризм, сертифицированных органических, итальянское оливковое масло
3 января, 2024
Общедоступный алгоритм был разработан с использованием данных из Италии за 15 лет для сравнения того, как комбинации климатических явлений повлияли на последующие урожаи.
Февраль 19, 2024
Конфликт и экстремальные погодные условия сокращают урожай в Ливане
Трансграничный огонь между группировкой боевиков «Хезболла» и Израилем привел к тому, что тысячи ливанцев бежали на север, а еще больше оливок осталось неубранными.
Февраль 7, 2024
3,500 членов Oleocampo преодолевают трудности, связанные с уборкой урожая, сохраняя качество
Фермеры огромного кооператива в Хаэне жертвуют урожайностью ради отмеченного наградами качества уже десятый год подряд.
Май. 4, 2023
Традиции, технологии дают выигрышные результаты для производителей Южной Италии
Производители из Апулии, Базиликаты, Калабрии и Кампании преодолели экстремальные погодные условия, засуху и вредителей, чтобы получить награды на Всемирном конкурсе.
Июнь 4, 2023
Раскрытие тайн и волшебства, окружающих Оливо делла Стрега в Тоскане
Считается, что это место сбора ведьм и других мифических существ, радиоуглеродное датирование подтверждает, что дерево может жить недолго.
Июль. 5, 2023
Инициатива Италии по восстановлению выращивания оливок на Апеннинах
Горная цепь длиной 1,200 километров является домом для 207,000 - гектаров заброшенных оливковых рощ, которые могут существенно увеличить производство итальянского оливкового масла.
Май. 30, 2023
Оливковое масло Hills of Verona, отмеченное наградами за терпение и инвестиции
Семья Кордиоли продолжает преодолевать климатические проблемы, производя оливковое масло первого отжима в одном из самых северных регионов мира, выращивающих оливки.
Июль. 24, 2023
Производитель Enotre обсуждает проблемы и возможности для производителей оливок во втором по величине регионе Италии по производству оливкового масла.